水煮肉片做法 做法荟萃3篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 糖 1勺 盐 1勺 鸡精 1勺 淀粉 少许 生抽 2勺 木耳 20g 油菜 6颗 豆芽 100g 猪里脊 250g
做法步骤

  1. 将肉用淀粉，盐，五香粉，生抽抓匀腌制20分钟

  2. 将豆芽，油菜洗净，木耳泡发，葱花切丝，蒜切碎

  3. 锅内放入少许油，放入大蒜碎，放入豆瓣酱，用小火炒出红油，加水，烧开后将油菜，豆芽，木耳放入锅中煮沸，煮沸后捞出，放入盘中备用

  4. 将肉放入锅中煮熟放入备好的青菜上，将热汤适量倒入碗中，洒入少许葱丝

  5. 锅内放入少许油，葱丝上放少许麻椒，辣椒，芝麻，锅中油热后浇上

做法2：水煮肉片

菜谱食材
里脊肉 400g（这个图片提供的实际用量） 蒜苗 100g 蘑菇 500g 干辣椒面 15g
做法步骤

  1. 将泡椒、蒜子，老姜切碎，备用

  2. 将青蒜苗切切成寸长状，备用。

  3. 蘑菇洗净，下锅在烧开的水中煮3分钟，将蘑菇捞出备用。烧开的水也存放备用。

  4. 里脊肉切片，放盐，酒，郫县豆瓣、盐，老姜片码味25分钟。这道手续很关键。

  5. 锅内放油烧开，下泡椒，老姜，花椒，蒜苗炒2分钟，此时火不宜大，然后下蘑菇汤入锅确定好水的量，不宜过多。这时候需要小火将锅内的汤汁烧开一分钟或两分钟，这主要是增加汤汁川味的鲜味，然后下入码好味的肉片（或牛肉），用中火烧开。这里千万别用大火烧，防止水烧干。烧开2分钟即可装盆。。。。

  6. 将另用锅放油烧至8成热放花椒入锅炸，这时火要转为小火，在花椒刚变色时再放辣椒面进去炸。这里的顺序是先花椒后把辣椒面炸，再辣椒面刚刚开始变色即可。把这个花椒，辣椒油的混合物倒在水煮肉片的盆里即可。主要是花椒炸的时间需要长点才有麻味，辣椒面可以炸老一点也可嫩一点，看个人口味。不过通过多吃作此道菜的经验，把辣椒面炸的刚刚有一点”糊”为口味最佳，最香。但这需要很好的把握，千万别炸的过糊而破坏了整体菜品味道。初学者建议还是先偏嫩一点稳妥。

  7. 将花椒辣椒油淋在肉片上，放葱花，味精即可食用。。。味道很不错的。。。

  8. 这道菜出彩点的把握在于牛肉的咸淡和炸花椒，辣椒面这几点上。当把这些过程一一把握好了之后，你吃上美味的水煮牛肉我相信你是会觉得难忘的。再次提醒水煮牛肉这道菜（包括很多餐馆）都不易做好此道菜。呵呵。需要反复试。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
土豆 1个 酱油 一勺 花椒粉 一勺 豆瓣酱 一勺 里脊肉 250g 木耳 若干克 姜蒜末 一勺 豆芽 一小把 玉米 1根 红薯淀粉 一勺 干辣椒棉 一勺
做法步骤

  1. 需要的食材提前备好

  2. 锅里不放油将干辣椒花椒煸炒出香味备用

  3. 倒入葱姜蒜郫县豆瓣酱火锅底料翻炒入味

  4. 加水熬出汁

  5. 将喜欢的配菜煮熟捞出

  6. 备用

  7. 肉放进去剩下的汁里炒熟

  8. 将熟了的肉放进蔬菜盆里，上面淋上炒好的干辣椒花椒，蒜末

  9. 撒上芝麻热油喷香，出锅前撒上小葱段，做的过程中汁水可以多点，我放的有点少了，但味道很好吃呦！

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