蛋挞的家常做法步骤 优选做法4篇

做法1：蛋挞

做法步骤

  1. 准备材料

  2. 先来做蛋挞皮，外层面团：高筋面粉220克，低筋面粉30克，盐2克，糖5克，黄油40克（提前室温软化）裹入黄油需要180克。先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。 黄油40克切成小块儿要提前软化 放进盆子里用手抓匀。 加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软

  3. 用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋

  4. 把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛

  5. 制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时

  6. 冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形

  7. 把黄油片放在面片中心

  8. 左边面片折到黄油片上盖住

  9. 右边折向左边

  10. 折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油

  11. 用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折到中心

  12. 对折一共四层

  13. 包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）

  14. 稍软一点再擀成2毫米的长方形面片

  15. 由下向上卷成筒状

  16. 裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切

  17. 冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段

  18. 用手压成比挞膜略大一点的圆片 底部粘点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟 面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的

  19. 做好的模具放冰箱冷藏20分钟松弛

  20. 吉士粉放奶锅里

  21. 用一点牛奶冲开，放炼乳

  22. 加入牛奶，淡奶油，糖 搅拌匀了放到炉火上小火熬，边熬边搅动千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊

  23. 煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散

  24. 用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块

  25. 烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以 送入预热好的烤箱220中层烤15分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了

  26. 出炉了

  27. 千层

  28. 嫩滑，奶香

做法2：菠萝蛋挞

菜谱食材
牛奶 200g 砂糖 20g 蛋黄 3个 菠萝 适量 奶粉 15g 挞皮 12个
做法步骤

  1. 蛋挞皮室温解冻，放至手指摁一下软软的就可以了。等待解冻的时间可以做蛋液。

  2. 将菠萝去皮，切小块，放入碗中，加水浸泡，放一点点盐，泡5分钟左右。

  3. 将蛋黄中加入糖，搅拌均匀后加入牛奶，再次搅匀后加入奶粉，搅匀，很多配方用了炼乳或淡奶油，奶味比较浓，可以依据喜好添加，但是给宝宝吃最好不加。做好蛋液后菠萝沥水。

  4. 提前预热好烤箱，挞皮解冻后倒入蛋液，7分满即可，220度中层上下火烤10分钟，取出烤盘，加入菠萝粒，每个蛋挞放四五粒即可，再次放入烤箱烤15分钟即可。

  5. 烤好的蛋挞，好香。

  6. 早上煮好的红枣银耳羹，稍后上传做法哦。

做法3：彩薯蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 1个 牛奶 100ml 植物黄油 适量 印度飞饼 1袋 紫番薯 1个 黄番薯 1个 细糖 适量
做法步骤

  1. 飞饼从冰箱取出略解冻，表面涂抹黄油，待飞饼变软后对折

  2. 用手将飞饼捏薄，用模具压出圆形，做出挞皮

  3. 紫、黄番薯蒸熟碾成泥

  4. 加入牛奶、鸡蛋搅拌成挞浆

  5. 把挞浆倒入挞皮，送入烤箱，30分钟——OK！

做法4：德式蛋挞

菜谱食材
盐 1.6克 淡奶油 507克 朗姆酒 7.5克 鸡蛋黄 203克 纯牛奶 520毫升 低筋面粉 276克 香草精 5克 香草荚 1支 幼砂糖 72克 安佳黄油 193克 高温巧克力豆 22克 派皮食材 适量 蛋挞内馅食材 适量
做法步骤

  1. 第一步还是先准备所有的原材料，面粉提前过筛，黄油呢也提前软化（如果没有低筋面粉可以用中筋面粉代替）我配方的量可以做10份德式蛋挞。

  2. 1.首先将黄油，幼砂糖，香草精，盐，全部入缸，搅拌均匀！

  3. 2.加入高温巧克力豆，混合均匀。

  4. 3.把低筋面粉加入步骤2，搅拌均匀。

  5. 4.将面团依照每份55克分割，放入模具，轻压，使派皮厚薄均匀。

  6. 5.捏塔皮入模具时多放一些手粉，更易操作（模具尺寸：直径10厘米✖️高4厘米，三能SN6031）

  7. 现在做蛋挞内馅，首先呢还是准备所有的材料。

  8. 1.将香草荚切小段，然后与幼砂糖加入1/2牛奶放入奶锅煮开，煮开后再将剩余的1/2牛奶加入，混合均匀。

  9. 2.在蛋黄液中加入朗姆酒混合均匀。（这里我是倒入啦一点淡奶油）

  10. 3.将刚刚煮好的牛奶分次加入，以防止蛋黄烫熟，影响口感，然后再倒入剩下的淡奶油，之后取滤网过滤蛋挞液，去除杂质，可使蛋挞液内馅吃起来更柔滑。

  11. 4.将蛋挞液灌入派皮九分满，约130克左右。（如果蛋挞馅料没有使用完可以冷藏保存，下次使用）

  12. 5.大家用风炉的话预热至165度，如果用烤箱的话就预热到185度，烘烤的时间在33-35分钟，待表层上色，呈现焦糖褐色，即可出炉。

  13. 6.冻硬后再入炉回烤，200～220度，烘烤3分钟，出炉后脱模，再冷冻定型取出使用即可。（冷冻约一个月，冷藏保存约一周）

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