德式蛋挞

德式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

盐
1.6克
淡奶油
507克
朗姆酒
7.5克
鸡蛋黄
203克
纯牛奶
520毫升
低筋面粉
276克
香草精
5克
香草荚
1支
幼砂糖
72克
安佳黄油
193克
高温巧克力豆
22克
派皮食材
适量
蛋挞内馅食材
适量

德式蛋挞做法步骤

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第一步还是先准备所有的原材料，面粉提前过筛，黄油呢也提前软化（如果没有低筋面粉可以用中筋面粉代替）我配方的量可以做10份德式蛋挞。
2
1.首先将黄油，幼砂糖，香草精，盐，全部入缸，搅拌均匀！
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2.加入高温巧克力豆，混合均匀。
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3.把低筋面粉加入步骤2，搅拌均匀。
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4.将面团依照每份55克分割，放入模具，轻压，使派皮厚薄均匀。
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5.捏塔皮入模具时多放一些手粉，更易操作（模具尺寸：直径10厘米✖️高4厘米，三能SN6031）
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现在做蛋挞内馅，首先呢还是准备所有的材料。
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1.将香草荚切小段，然后与幼砂糖加入1/2牛奶放入奶锅煮开，煮开后再将剩余的1/2牛奶加入，混合均匀。
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2.在蛋黄液中加入朗姆酒混合均匀。（这里我是倒入啦一点淡奶油）
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3.将刚刚煮好的牛奶分次加入，以防止蛋黄烫熟，影响口感，然后再倒入剩下的淡奶油，之后取滤网过滤蛋挞液，去除杂质，可使蛋挞液内馅吃起来更柔滑。
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4.将蛋挞液灌入派皮九分满，约130克左右。（如果蛋挞馅料没有使用完可以冷藏保存，下次使用）
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5.大家用风炉的话预热至165度，如果用烤箱的话就预热到185度，烘烤的时间在33-35分钟，待表层上色，呈现焦糖褐色，即可出炉。
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6.冻硬后再入炉回烤，200～220度，烘烤3分钟，出炉后脱模，再冷冻定型取出使用即可。（冷冻约一个月，冷藏保存约一周）

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