蛋挞

蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

蛋挞做法步骤

1
准备材料
2
先来做蛋挞皮，外层面团：高筋面粉220克，低筋面粉30克，盐2克，糖5克，黄油40克（提前室温软化）裹入黄油需要180克。先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。 黄油40克切成小块儿要提前软化 放进盆子里用手抓匀。 加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软
3
用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋
4
把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
5
制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时
6
冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
7
把黄油片放在面片中心
8
左边面片折到黄油片上盖住
9
右边折向左边
10
折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油
11
用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折到中心
12
对折一共四层
13
包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）
14
稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
15
由下向上卷成筒状
16
裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
17
冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
18
用手压成比挞膜略大一点的圆片 底部粘点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟 面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的
19
做好的模具放冰箱冷藏20分钟松弛
20
吉士粉放奶锅里
21
用一点牛奶冲开，放炼乳
22
加入牛奶，淡奶油，糖 搅拌匀了放到炉火上小火熬，边熬边搅动千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊
23
煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
24
用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块
25
烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以 送入预热好的烤箱220中层烤15分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了
26
出炉了
27
千层
28
嫩滑，奶香

菜谱做法推荐