蛋挞制作过程和步骤 推荐做法5篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 140g 淡奶油 180g 蛋黄 4个 细砂糖 40g 低筋面粉 15g 速冻挞皮 18只
做法步骤

  1. 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，隔水加热搅拌至砂糖溶解；

  2. 冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可；

  3. 蛋挞水装到7分满；

  4. 烤箱220度，25分钟。

做法2：微波炉蛋挞

菜谱食材
白糖 一点点 牛奶 50ml 淡奶油 70ml 蛋黄 2个 炼乳 10ml
做法步骤

  1. 准备工作忘记拍照了，上面所写的材料除蛋黄外全部放盆子里搅匀（ 注意白糖，少放一点儿点儿，因为炼乳，已经很甜了）然后加热不停搅拌，只要白糖化了就关火，也就中火15秒左右！

  2. 等蛋挞液放凉以后把两个蛋黄打散放进凉蛋挞液里面搅匀，倒入蛋挞皮里可以倒9分满哦！

  3. 选择烧烤档，25分钟！

  4. 这是15分钟的样子，必进不是烤箱，受热不均匀，，15分钟后换了一下位置继续烤10分钟

  5. 出炉喽！卖相不错！味道嘛，糖真的不能多放(⊙o⊙)哦！

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材
玉米淀粉 2.5克 牛奶 90g 蛋黄 2个 细砂糖 35g 炼乳 7.5克 低筋面粉 5g 动物淡奶油 100g 成品挞皮 11个
做法步骤

  1. 将蛋奶油、牛奶、细砂糖、炼乳依次放入奶锅，小火加热并不断搅拌，至糖融化，不必煮开。

  2. 稍晾一两分钟，将预先分好的蛋黄液慢慢加入上述牛奶液中，边倒边搅拌均勻。

  3. 最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀成蛋挞液，晾凉备用。

  4. 将蛋挞液过筛后倒入塔皮中，装七分满，放入烤箱中层。烤箱提前预热至220度，烤25分钟左右，表面金黄。

做法4：蛋挞皮制作

菜谱食材
盐 1g 高筋面粉 15g 水 60g 细砂糖 2.5g 低筋面粉 110g
做法步骤

  1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

  2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

  3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

  4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

  5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

  6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

  7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

  8. 擀成片状，有个小窝最好。

  9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

  10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）

  11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）

做法5：没有蛋挞皮的蛋挞

菜谱食材
牛奶 140g 淡奶油 180g 低粉 15g 细砂糖 40g 鸡蛋黄 4个
做法步骤

  1. 把称量好的淡奶油和牛奶混合，搅拌均匀

  2. 在牛奶混合物中加入细砂糖，小火煮至白糖融化（千万不要把牛奶煮沸哦！）

  3. 奶液放凉后加入打散的蛋液搅拌均匀，在加入低粉搅拌均匀

  4. 把混合了所有材料的奶液过筛

  5. 过筛过的挞水放到锡纸杯中(千万不要用纸杯哦，会破)

  6. 进烤箱上下火中层220度烤25分钟就好啦

  7. 成品~~

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