红烧肉怎么做好吃

做法1：简单易做的美味红烧肉

菜谱食材
姜 四五片 蒜 适量 冰糖 两小块 盐 适量 葱花 适量 香叶 三四片 八角 四个 鸡精 适量 老抽 适量 食用油 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 肥瘦参半的五花肉，这种有四层的是最好吃的

  2. 放锅里煮血水，煮到滚，其实我一般是煮饭比较狠一点，滚了之后还煮七八分钟。期间可准备辅料

  3. 姜蒜切片

  4. 热锅倒油，放入姜片暴香 随后放入蒜片炒几铲子

  5. 倒入切好的五花肉，一直翻炒一分钟

  6. 放入剪好的香叶 八角 倒入老抽继续翻炒

  7. 最后放入冰糖 翻炒至差不多溶化

  8. 放盐 鸡精调味 加入没过肉 盖好盖子 转小火闷十多分钟 转大火收汁 大火收汁期间要不停翻炒 以免糊掉生锅 当然这是我吃很软的做法 喜欢有嚼劲的 可以闷三四十分钟 大火收汁

  9. 最后起锅撒上葱花 美味的红烧肉便完成了

做法2：八带红烧肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 3勺 冰糖 1把 蒜瓣 10个 五花肉 1斤 大葱 1指 郫县豆瓣 2勺 香料 适量 味极鲜 1勺
做法步骤

  1. ①一条大概3指宽的三层带皮五花肉，先切2指宽的大块，然后由皮下十字刀，不要切断。

  2. ②八带或者大鱿鱼头须，切大段。

  3. ③配菜，丰俭由己，准备少量。莴苣切条，土豆切块，豆腐块过油，鹌鹑蛋过油……等

  4. ④做锅烧水，来点油，盐，水开。淖烫配菜（莴苣条土豆块等）捞出控水。水开再烫八带，过水捞出控水。最后淖烫五花肉，5分钟，捞出控水。

  5. ⑤热锅凉油，将蒜瓣煸熟，称出与莴苣豆腐块等配菜一起备用。

  6. ⑥留底油，下香料（八角、桂皮等）煸香下葱段姜片，出香，五花肉下锅煸炒，让肉皮朝下靠一会儿。

  7. ⑦五花肉变微黄，出油，加2勺郫县豆瓣，翻炒，加味极鲜，料酒，冰糖翻炒均匀。

  8. ⑧加热水没过肉料，（若有黄豆，土豆配菜，此时放入）翻匀，加盖大火烧开转中小火，大约30分钟。

  9. ⑨闷烧过程中开盖翻一次锅，注意汤汁，大约30分钟，汤汁会变得粘稠冒大泡。加入八带，莴苣条，蒜瓣等配菜翻炒，大火收汁称盘。

做法3：秘制红烧肉

菜谱食材
胡椒粉 少许 干辣椒 1-2个 盐 适量，看个人口味 香叶 一片 桂皮 一片 茴香 一小撮 八角 三颗 鸡精 少许 白砂糖 半汤匙 油 少许 生抽 大约两汤匙，视具体情况定 姜片 3片 老抽 大约两汤匙，视具体情况定 五花肉 想吃多少准备多少咯，唯一的主料！！！ 蒜头 3瓣 孜然粉 少许
做法步骤

  1. 先把五花肉切成块状，不要太大。。。用少许盐，生抽，老抽腌一下，大概保证每一块肉都能上色，一般抹均匀以后上了色的肉肉看着就很有食欲了。。。大概腌个1-2小时是最好的。。。当然如果想提前准备好放冰箱让肉肉在那儿过夜也是可以的。。。腌的过程最好搅动2-3次让肉肉均匀上色入味。。。

  2. 放少许油，别太多，因为五花肉会出油的。。。放入姜片，五花肉，大火翻炒几分钟，把五花肉的油脂尽量炒出来一些，但注意别糊了，如果觉得锅太热就把火关小一点继续炒。炒到自己觉得肥肉的部分吃起来不会嫌它腻就好了。

  3. 加入提前烧好的热水，水的量以刚好能盖住肉为好。加入各种香料、干辣椒以及孜然粉胡椒粉，盐、生抽、老抽各加一点，老抽的量最重要，直接影响肉的颜色。盐和生抽可以少加，最后味道不够的时候再加盐，糖可以在这时候加进去。盖上锅盖，煮到收汁。看看肉的软硬程度。如果觉得肉还是挺硬的然后个人又比较喜欢吃软烂一点的，就重复加热水的这一步，不用加其他东西，继续煮。我大概重复这个动作到最后出锅至少保证肉肉一直煮了差不多半个小时吧。。。

  4. 最后~加入鸡精，尝一下汤汁的味道。如果淡了就再加点盐煮一下。所以前面不要加太多盐和生抽，如果咸了就不好调整了。装盘~搞定！

做法4：家庭红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 一小把 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 700克 葱姜蒜 要多 白酒 适量 香叶桂皮八角花椒 适量
做法步骤

  1. 准备煮肉调味品。除了这些还有冰糖、白酒、料酒、生抽、老抽。

  2. 冷水下锅焯肉。放姜片葱段料酒去腥。水开焯几分就好。

  3. 捞出后用热水冲洗一下。用厨房用纸擦干肉表面的水分备用。

  4. 锅中放油，小火。油热放冰糖炒至琥珀色。

  5. 拍的比较仓促。冰糖炒至琥珀色放肉，炒上色后先放白酒料酒，然后放生抽老抽。再来一点点盐

  6. 再放入准备好的香料继续翻炒。

  7. 炒的差不多了放到高压锅。

  8. 加没过肉的热水（要热水！）。压22分钟。压好放气再焖一会儿。倍儿香！

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