酱爆肉做法详细步骤 推荐做法5篇

做法1：酱爆肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 大蒜 2瓣 豆豉 适量（根据口味来） 茄子 8个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切段，姜蒜肉切成小碎末，与肉末分开装

  2. 油下锅，热了，倒入姜蒜末翻炒，直至香味出来，在相继加入肉末，豆豉，继续翻炒

  3. 最后倒入茄子，料酒，直到炒熟为止，我是全过程都没有加盐，因为豆豉已经有咸味了

做法2：蔬菜卷搭酱爆肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 蛋清 1个蛋 豆瓣酱 4勺 黄瓜 小半根 姜丝 少量 葱段 少量 猪肉丝 一般炒菜用的两份 紫包菜 2片 定粉 1勺
做法步骤

  1. 蔬菜洗净切丝，黄瓜可以不去皮，颜色会更绿一点～

  2. 买的豆腐皮不太好，所以看起来不美观…我觉得可以试试薄薄的饼子包蔬菜试试…用豆腐皮包蔬菜然后中间斜切，两头切平，放入盘中就好～～

  3. 有放锅后，肉丝用料酒和淀粉，蛋清抓一下，放一会下锅～炒的变色放入豆瓣酱，快起锅的时候放入姜丝跟葱段，起锅倒入盘中就好～～

做法3：酱爆肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 两三根 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净擦干切滚刀块。

  2. 肉末加料酒腌制十分钟左右。

  3. 葱姜蒜切碎末。

  4. 锅里热油，中大火把茄子炸至变软变黄，呈透明状盛出来沥油。

  5. 锅底留油，爆炒葱姜蒜后，倒入肉末翻炒至熟。

  6. 倒入炸好的茄子，加料酒生抽老抽翻炒一会儿，出锅前加一点儿白糖，不用加盐，因为味道已经很好了。

做法4：酱爆肉末茄子

菜谱食材
料酒 2汤匙 酱油 3汤匙 糖 1汤匙 大蒜 半颗 生姜 适量 肉末 2两 京葱 1小段 绿茄子 1根
做法步骤

  1. 绿色茄子切成丁，用盐搅拌，去处涩味

  2. 猪肉末用酱油，料酒和糖腌制15分钟

  3. 茄子过油炒至金黄色

  4. 葱姜蒜爆锅，放入肉末至八分熟，将半熟茄子放入锅里翻炒

  5. 肉末茄子完成

做法5：酱爆肉

菜谱食材
五花肉 300g
做法步骤

  1. 五花肉用菜油炒熟。

  2. 把多余的油倒出来，加入酱油，花椒，盐，味精煸炒5分钟即可。

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