手撕鸡的做法大全 做法5篇

做法1：川式怪味手撕鸡

菜谱食材
醋 10ML 糖 5克 花椒粉 5克 盐 4克 鸡汤 10ML 香葱 适量 鸡胸肉 一块 姜蓉 适量 现熬的红油 25ML
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再拍块姜一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉。

  2. 香葱切细丝，姜剁成蓉备用。鸡胸晾凉后，用手撕成细丝（这步最花耐心和时间，莫啥耐心滴童鞋慎入哦）。

  3. 在撕好的鸡丝内，调入红油、盐、糖、醋、花椒粉、姜蓉、香葱、鸡汤拌匀即可。

做法2：香辣雪梨手撕鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 花椒 15粒 醋 1茶匙 生抽 1大勺 植物油 1大勺 小葱 1根 雪梨 1/2个 小红米椒 1个 香辣酱 1茶匙 鸡胸 1块 小红尖椒 1/2根 小青尖椒 1/2根 香辣花生 少许
做法步骤

  1. 姜切片、1/3的小葱切段；

  2. 鸡胸洗净、放入汤锅；

  3. 放入姜片、葱段、一茶匙盐；

  4. 加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；

  5. 浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；

  6. 雪梨洗净、去皮；

  7. 切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化；

  8. 青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；

  9. 剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。

做法3：凉拌手撕鸡

菜谱食材
葱 10克 大蒜 15克 盐 3克 麻油 10克 香菜 5克 生抽 25克 白糖 10克 生姜 25克 米醋 30克 西芹 30克 白芝麻 10克 童子鸡 1000克 花椒油 10克 干辣椒面 3克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎

  3. 锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水

  4. 大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末

  5. 烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟

  6. 将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时

  7. 将鸡肉撕成条

  8. 将西芹碎焯水，并过冷水

  9. 将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面

  10. 起锅热少许油，将调料倒入热油中

  11. 在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中

  12. 洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀

做法4：柴火灶之清蒸手撕鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 大蒜 10瓣 生抽 2勺 白糖 适量 生姜 10片 盐巴 20 g 贵妃鸡 一只
做法步骤

  1. 特殊时期，县城公鸡剩余50w只，送货上门，3只100，一口气买了19只，哈哈，带回浙江

  2. 杀鸡只要不要屁股跟头是很快的，过程就不说了 提前调好酱料（生抽、盐巴、耗油、料酒、白糖、大蒜、生姜）

  3. 把腿绑起来，用酱料涂抹均匀（生抽、盐巴、耗油、料酒、白糖、大蒜、生姜）腌制一晚上

  4. 柴火灶，大火烧起来，隔水蒸3小时

  5. 过程中撒一次胡椒粉

  6. 出锅即可食用

  7. 撕开，热腾腾的太好吃了

  8. 脖子的皮不要的，所以不要介意有毛，哈哈

做法5：柠檬手撕鸡

菜谱食材
姜 1快 大蒜 6瓣 香菜 2根 熟芝麻 一勺 黄瓜 半根 洋葱 半个 小米辣 1个 鸡全腿 2个 酱料 适量
做法步骤

  1. 准备2个鸡全腿，和姜片，水开一起下锅煮25分钟无血水即可，一边煮一边来准备配料吧

  2. 用到的酱有:酱油，蚝油，藤椒油，香油，陈醋，白砂糖，鸡精，适量调成一碗。 柠檬切片(半个) 洋葱跟黄瓜切丝 蒜头切末，小米椒切段，再准备一勺熟芝麻 ♨️鸡腿煮熟后放凉，上手撕成丝

  3. 把配料，酱料和鸡丝拌匀，可以一边拌一边试下味道，觉得太咸了加点砂糖陈醋柔和一下味道，不够咸的加点蚝油。 拌匀后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时待入味，天气不炎热的话常温放置也可以

  4. 开吃之前把香菜跟熟芝麻再加上，拌匀就可以开动啦！已经很入味了，拌的时候记得把柠檬片挤一挤会更有香味噢！

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