鱼香肉丝最正宗的做法 做法集锦6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 半头 醋 见具体步骤 糖 见具体步骤 葱 适量 盐 见具体步骤 淀粉 见具体步骤 木耳 适量 老抽 见具体步骤 笋 3两 里脊 3两
做法步骤

  1. 肉切丝，一小勺盐抓匀入味，再用少量淀粉水抓匀，调一小勺料酒静置5分钟。入锅制作前需要倒一小勺食用油拌匀防止粘锅。

  2. 这个时候，可以将笋切丝，笋的类型后面会有描述。姜切丝，蒜切末，放在一起。葱取葱青或用小青葱切末，放在一旁。青红椒切丝，杭椒或较辣的小辣椒切丁。木耳另泡，切条。

  3. 调123汁。取一小碗，加一勺盐，两勺糖，三勺醋，加适量淀粉水调开。另取一小碗2，调较浓淀粉水。

  4. 锅中倒油，油3分热时放入刚拌了油的肉丝，迅速划开，发白后盛出备用。

  5. 锅内稍多油，放花椒出香捞出，放入姜丝蒜末爆香，再加辣椒丁翻炒片刻，下笋丝炒软，加木耳、青红椒丝，淋123汁翻炒。

  6. 翻炒1分钟左右，加入炒好的肉丝，翻匀，调一勺老抽上色。慢慢调入小碗2中的淀粉水，至菜色变亮挂浆。

  7. 试味，撒葱花出锅装盘。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 油 适量 生抽 适量 猪里脊 适量 泡红椒 适量 韭菜黄 适量
做法步骤

  1. 1、猪里脊切丝，加一茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟。 2、韭菜黄切丝，泡红椒切末，葱姜蒜切末。 3、鱼香汁：糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3茶匙调成汁

  2. 热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用。

  3. 锅中再倒少许油，将泡红椒、葱、姜、蒜倒入炒香。

  4. 下肉丝和韭菜黄合炒。

  5. 将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。

  6. 美味完成啦！

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 一大勺 胡萝卜 半根 醋 两大勺 鸡蛋 1个 大蒜 三瓣 盐 酌情处理 豆瓣酱 一大勺 水淀粉 一大勺 生抽 一大勺 白糖 两大勺 猪里脊肉 250g 老抽 一小勺 冬笋 一小颗 青辣椒 一个 葱姜丝 少许
做法步骤

  1. 猪肉切丝，加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋拌匀腌制约10分钟。

  2. 冬笋煮熟切丝、青辣椒、胡萝卜切丝备用。

  3. 热油锅里放入肉丝煸炒至变白盛出备用。

  4. 油锅里放入豆瓣酱、葱姜蒜、胡萝卜丝分别炒出香味。

  5. 放入冬笋丝、青辣椒丝一起翻炒至变软。

  6. 加入肉丝翻炒均匀后加入其他酱料（生抽、老抽、醋、糖、适量的盐）翻炒片刻出锅。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 木耳 适量 瘦肉 500g 老抽 适量 辣椒 适量
做法步骤

  1. 瘦肉切丝，再放一勺淀粉抓匀放一会。

  2. 木耳、辣椒、胡萝卜、切丝备用。

  3. 葱姜蒜切丁备用。

  4. 用酱油糖醋盐调好汁，最好是酸甜口的，咸口的也可以看自己喜好，用平时吃饭的碗，大概一碗汁就好，在用两勺淀粉对半碗水调匀备用。

  5. 先倒少许油把肉炒到八分熟装盘，再到大概一饭勺油抄葱姜蒜，炒出香味，再放木耳、胡萝卜、辣椒、快速翻炒两分钟，再放肉丝接着倒入调好的汁，炒一分钟。

  6. 最后放调好淀粉水勾芡成盘即可。

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 适量 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙
做法步骤

  1. 先将里脊肉切丝腌制（盐，生抽，胡椒粉，淀粉）

  2. 木耳（提前泡发），胡萝卜，青椒切丝。葱姜蒜切沫。

  3. 酱汁：生抽，盐，糖，醋，淀粉，水 起锅烧油，肉丝炒变色捞出备用，

  4. 捞出肉丝继续，锅内放入葱姜蒜沫翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油。倒入木耳，胡萝卜，青椒丝，翻炒断生。再倒入肉丝翻炒，最后倒入酱汁，翻炒出锅。

做法6：鱼香肉丝盖饭

菜谱食材
糖 适量（调汁） 盐 适量（调汁） 香醋 适量（调汁） 淀粉 少许（调汁） 生抽 1勺 红椒丝 适量 木耳丝 适量 尖椒丝 适量 葱姜蒜沫花椒 适量
做法步骤

  1. 肉丝焯水，水里加入少许料酒焯3分钟左右。

  2. 小半碗淀粉水，加入生抽、醋、耗油、豆瓣酱调红汤汁。

  3. 葱姜蒜末花椒炝锅，少许冰糖炒化，翻炒肉丝上色，然后倒入调好的汁，倒入蔬菜丝搅拌均匀。

  4. 鱼香肉丝盖浇饭，一大勺入口好吃的不要不要！

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