提拉米苏的简单做法 做法集粹5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
见君之 适量
做法步骤

  1. 饼干 1. 君之的方子 一共减糖15g还是20。 2. 没咖啡酒，放了咖啡和朗姆酒方子双倍量。

  2. 有两层手指饼 一层棉花糖 一层樱桃 下次多铺点樱桃应该更好吃

  3. 第一次尝试樱桃和提拉米苏的搭配 樱桃酸甜，提拉米苏釉滑，口感很搭！还放了棉花糖 口感也很搭，棉花糖中间的橡皮糖夹心冻过之后硬硬的，下次改用没有夹心的或是洒在成品上！

做法2：很有卖相的提拉米苏

菜谱食材
清水 60g 淡奶油 125g 蛋黄 3个 细砂糖 70g 吉利丁片 5—10g（依据说明） 手指饼干 适量 马斯卡彭 250g
做法步骤

  1. 白开水或者冰水浸泡软化吉利丁片，冰箱冷藏一下软化更快。感觉吉利丁片量不用太多，大概因为我的吉利丁片木有说明，所以每次凭感觉来，放多放少好像都没啥影响，感觉其它材料本身就有凝固作用。

  2. 水和细砂糖加热熬糖水，中小火加热到沸腾。加热的时候打发蛋黄，打发到体积膨胀变白，滴落纹路会消失，就可以了。糖水沸腾两分钟后慢慢倒入蛋黄里，一边倒一边开打蛋器低档搅打蛋黄。是为了防止糖水温度过高把蛋黄烫熟。搅打至完全冷却。如果掌握不好熬糖水的时间，可以先打一下蛋黄再熬糖水。这个糖水的量一定要掌控好，很容易在这里就失败了，后面全部浪费掉。

  3. 吉利丁片沥去多余水份，加热隔水融化。倒入蛋黄液中，一边倒一边打蛋器打发。搅拌均匀后放一旁备用。

  4. 马斯卡彭轻轻搅打至顺滑就OK了，然后倒一半蛋黄糊进马斯卡彭里，刮刀搅拌均匀。再倒回蛋黄糊里，继续搅拌均匀。芝士糊就做好了，状态是稀的，但是还会出现纹路的状态。放一旁备用。

  5. 打发淡奶油，打发到提起可以滴落，有纹路，但是滴落后纹路会慢慢消失的状态。不要打过头。

  6. 打发好淡奶油后，与之前混合好的芝士糊倒一起搅拌均匀。慕斯糊就做好啦。状态为，滴落有纹路，纹路慢慢消失。就是成功的慕斯糊。

  7. 调制咖啡酒，如果掌握不好，直接买kaluwa咖啡酒也可以，这是原配方。我用的雀巢咖啡和朗姆酒自己调，量不大记得，我做东西不走心，什么都是凭感觉=_=如果喜欢挑战一下可以自己调，大概调出一点酒香就可以了。泡一下手指饼干，滚一圈就好了，不要泡软。

  8. 入模具，铺一层慕斯糊，放一层泡好的饼干，再铺慕斯糊，再放一层饼干，最上面一层是慕斯糊就OK了，抹平表面。饼干可以贴边边放，成品以后看着会好看一点。

  9. 铺好以后放冰箱冷藏一夜最佳。拿出来的时候先撒上一层可可粉。就完成啦。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
牛奶 80g 淡奶油 250g 蛋黄 3个 开水 适量 糖粉 90g 吉利丁片 20g 咖啡 一包 手指饼干 25根 咖啡酒 适量 马斯卡彭 250g
做法步骤

  1. 材料结合

  2. 一包咖啡加15克糖粉泡开备用

  3. 三个蛋黄加30克糖粉用电动打蛋器打至发白浓稠，把盆放入锅里把水烧开隔水打发

  4. 打发的蛋黄

  5. 吉利丁片用冰水泡软

  6. 马斯卡彭加入蛋黄糊里

  7. 蛋黄和芝士拌均匀

  8. 吉利丁片用冰水泡软，牛奶隔开水加热，把泡好的吉利丁片放入热牛奶里融化放至微凉

  9. 淡奶油加入剩余的糖粉

  10. 打至六分发的淡奶油，可以流动的哦

  11. 取三分之一的淡奶油和蛋黄糊混合均匀

  12. 把剩余的奶油全部倒入蛋黄糊里拌均匀，再把泡有吉利丁片的牛奶倒入慕斯糊里拌均匀

  13. 接下来就是装模了，把手指饼干粘咖啡酒摆在模具里第一层摆好后倒一层慕斯糊，在摆一层饼干再倒一层慕斯糊，（动作要快哦吉利丁片起作用了）上面的慕斯糊抹平才好看，所以动作要快点，我的手慢了，悲催了。放入冰箱冷藏一夜，拿出来用电吹风围着模具吹一圈就能脱模了，表面撒可可粉后把印花模放在蛋糕上再撒上一层糖粉即可

  14. 直接上成品

  15. 很好吃呢

  16. 哈哈，看到有不平整了吧！但是自己吃没关系的

做法4：提拉米苏杯

菜谱食材
糖 10g 水 2大勺 蛋黄 2个 蛋白 1个 朗姆酒 20ml 奶油 150ml 低筋面粉 33g 玉米粉 13g 纯咖啡粉 2g 细纱糖 33g
做法步骤

  1. -----------【手指饼干步骤】------------

  2. 蛋黄+20g糖，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅。

  3. 蛋白分三次加入33g糖打发至干性，挖1/3到蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白里翻拌均匀。

  4. 低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋糊，轻快地翻拌至无颗粒。

  5. 烤箱200度预热，面糊装进裱花袋，挤成手指状，烤箱中层180度8-10分钟。放凉备用。

  6. ------------【咖啡酒步骤】------------

  7. 纯咖啡粉加开水泡开，冷却后加入朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。

  8. ----------【意大利蛋白霜步骤】----------

  9. 蛋白+20g糖打发至湿性。

  10. 锅里放40g糖+2大勺水，加热到糖融化、温度达到106度-119度，趁热把糖水慢慢注入打发中的蛋白烫熟，继续打发至小短尖，备用。

  11. -----------【奶酪糊步骤】------------

  12. 淡奶油打至8分发备用。

  13. 蛋黄+糖打至颜色变浅体积膨大。

  14. 锅里倒入朗姆酒烧开，慢慢注入蛋黄里快速搅打。

  15. 蛋黄里加入软化的马斯卡彭，搅打均匀，再依次加入奶油、意大利蛋白霜，搅打均匀。奶酪糊就完成了。

  16. 拿出手指饼干，迅速沾一下咖啡酒放进杯子底部，铺满一层手指饼干倒一层奶酪糊，重复操作。

  17. 放入冰箱冷藏一晚，吃之前撒上一层可可粉即可。

做法5：提拉米苏千层

菜谱食材
鸡蛋 5个 白砂糖 20克 牛奶 450克 淡奶油 400克 低粉 60克 黄油 25克 糖粉 适量 香草精华 适量 咖啡酒 50克
做法步骤

  1. 先来制作手指饼干：蛋白分次加入白砂糖打发至短尖勾

  2. 分次加入蛋黄翻拌均匀

  3. 3、筛入低粉翻拌均匀后装入裱花袋中

  4. 建议是使用花嘴再挤入到烤盘中，长度可以根据你要做的千层大小，以及摆放形式酌情决定，挤完筛一层糖粉，烤箱180度预热

  5. 烘烤12-15分钟，我用的是美的遇见烤箱，提前预热后会自动保温，将手指饼干放进去后，按开始键，出炉自然摊凉备用

  6. 咖啡千层：咖啡液我是用意式泵压半自动咖啡机萃取的，咖啡液与牛奶混合后加入白砂糖，加入鸡蛋混合，筛入低粉搅拌打至均匀后，过筛两次，加入融化的黄油，冷藏后使用

  7. 千层锅将面糊一次烙熟，这里做一个提示，为了保证每次的饼皮厚度相差无几，用一个固定且稳定的大勺子，是个不错的选择，追求极致的薄，可以在面糊充满整个千层锅的时候，将多余的面糊倒出来

  8. 8、直至将饼皮全部烙完，注意饼皮的保湿

  9. 夹心馅料：淡奶油加入白砂糖打至5分发，加入软化的马斯卡朋搅打充分融合后，分次加入咖啡酒

  10. 将烙好的饼皮，用慕斯圈切掉边缘不规则部分

  11. 取一张饼皮，涂上一层夹心奶油，以此类推

  12. 手指饼干大概每3-5层放一次，放之前在沾满咖啡液（份量外），咖啡液我还是用的咖啡机萃取的

  13. 直到全部的饼皮全部叠放完成，侧面涂上奶油，表面筛可可粉，冷藏过夜后再切开哦

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