麻婆豆腐的做法 最正宗的做法 精选推荐做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 葱 适量 香油 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 豆腐 400克 花椒粒 适量 肉汤 适量 肉丁 丁100克
做法步骤

  1. 豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

  2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

  3. 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

  4. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

  5. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克

  6. 倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟

  7. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 1 郫县豆瓣酱 1 酱油 1 花椒粉 1 盐 1 麻油 1 淀粉 1 干红辣椒 1 油 1 白糖 1 辣椒面 1 豆豉 1 葱姜蒜 1 牛肉 1 卤水豆腐 1
做法步骤

  1. 选用卤水豆腐（用它做麻婆豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，做出来的豆腐筋道美味），将豆腐放于大碗内，加入少许盐及水浸泡，将硬边去除，切成小方块。 然后将豆腐横片，并切成丁状。

  2. 切好的豆腐块须用沸盐水（70℃左右）浸泡，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

  3. 郫县豆瓣酱、豆豉。牛肉末备好。

  4. 炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散至脱生盛出（碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥）。

  5. 锅中多放油，放入花椒，着小火炒香后捞出花椒粒不要。放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面，用小火炒香并炒出红油，接开大火爆香干红椒，蒜蓉，姜丝。

  6. 锅中放入一小碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾2分钟，再次煮开后，放入少许酱油、白糖、麻油，倒入湿淀粉勾一次芡（勾芡是味道能够渗入豆腐中）。

  7. 随后加入肉末焖煮2分钟，再淋入水淀粉勾芡（两个“2分钟”两次“勾芡”很重要），收汁后盛入碗中，撒上花椒面、葱花即可。（麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。小葱也有讲究，陈麻婆的小葱，放入盘内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道，这就是其一绝活）

  8. 我曾经有次焖煮了30分钟，感觉豆腐入味更深，但牛肉已经不酥脆了。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
豆瓣酱 两勺 豆腐 一块
做法步骤

  1. 豆腐切丁，烧开水，在锅里煮一分钟，捞出泡冷水，沥干

  2. 辣椒生姜蒜头花椒备用

  3. 大火爆香，小火加入豆瓣酱，加水，水一碗，千万水不能多哦

  4. 水烧开放入豆腐，加入芝麻，两分钟完成

做法4：四川麻婆豆腐

菜谱食材
姜 小块 蒜 2瓣 料酒 适量 花椒 10g 酱油 适量 豆豉 1勺 牛肉 少量约50g 豆瓣 1勺 北豆腐 350g
做法步骤

  1. 将姜，蒜，豆瓣，豆豉，辣椒切成细末待用。豆腐切成1.5厘米大小方块，沸水加少许盐煮1～2分钟，再放入凉白开水冷却待用。

  2. 牛肉切成细末，用欠粉混一下。少许油炒散，成酥脆状，放入碗中待用。

  3. 烧热锅加入油，再加入酱油，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣和豆豉，炒香后加入少量开水或者骨头汤调制佐料。再加入待用的豆腐和少许料酒，微火煮1分钟，尽量少动锅中豆腐怕变形，加入牛肉细末再煮2分钟，最后勾芡，就可以起锅了～根据个人口味还可加入鸡精，盐和白糖。起锅的豆腐再散上香葱末就大功告成啦！～

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 2大勺 花椒 随意 干辣椒 3个 醋 1大勺 大蒜 3颗 盐 1勺 鸡精 1勺 白糖 1勺 辣椒酱 1大勺 内酯豆腐 300g左右（一盒）
做法步骤

  1. 开中火，把油烧热放下大蒜

  2. 再相继放下干辣椒、花椒、辣椒酱、料酒、醋、盐、白糖、鸡精。

  3. 放下豆腐并倒入开水漫过豆腐

  4. 等沸腾后转小火，再煮5-10分钟。

  5. 最后就是这样。差不多可以出锅啦！

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 5g 油 30g 豆腐 400g 香葱 2根 熟牛肉 50g 碱 少许 干辣子 3个 好人家麻婆豆腐料 50g
做法步骤

  1. 豆腐切成小块

  2. 锅里放水，加盐和少许碱面，放碱去豆腥味

  3. 水开后，放入豆腐，煮1－2分钟。可以防止豆腐碎，保持豆腐完整

  4. 锅中放油，小火放入少许花椒，放好人家麻婆豆腐调料，按个人口味，我怕辣，放的少。爆香后放水，牛肉丁煮开。放入豆腐，将姜 、蒜放入锅内，大火煮至锅里少许汤后，加水淀粉勾欠，收汁时放点香葱，撒点花椒粉。

  5. 盛盘，好香的！

菜谱做法推荐