酸菜鱼的做法 做法集锦5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 250g 草鱼 500g
做法步骤

  1. 将草鱼切片 鱼骨和鱼头单独预留熬汤

  2. 将鱼片用准备好的料入味 爆炒酸菜 有香味后加入鱼骨和鱼头熬汤

  3. 汤中加入盐 花椒粉 等准备好的佐料 继续熬制

  4. 将入味好的鱼片放入锅中 25分钟 后起锅喽

做法2：简单易学的酸菜鱼

菜谱食材
姜 几片 料酒 适量 鲈鱼 1斤半 酸菜调料 一包
做法步骤

  1. 鱼切片，鱼骨剁成段，加入料酒，姜，腌料包

  2. 将酸菜翻炒，加入水和辣椒油包

  3. 放入白菜与鱼头，煮十几分钟

  4. 最后几分钟放入鱼片和调味包

做法3：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 1汤匙 葱 一根 盐 适量 香叶 三片 桂皮 两小块 八角 三个 生抽 适量 植物油 适量 酸菜 300g 草鱼 400g 花椒油 适量 小茴香 适量 酸菜鱼调料包 1包 麻椒油 适量 朝天椒或灯笼椒 适量
做法步骤

  1. 买鱼可以让老板片一下，回来后把鱼洗过后把鱼肉用生抽，料酒，鸡蛋清，少量淀粉，抓匀腌制二十分钟。鱼骨单独放一起备用。

  2. 腌制的时间，葱切段，姜切片，辣椒切段(辣椒籽别掉了)，买回来的酸菜切一下(怎么吃着方便怎么切)。

  3. 锅中放入食用油，麻椒油花椒油，油冒烟放入葱姜炒出香味，放入酸菜料包的酸菜和切好的酸菜，翻炒几下放入鱼骨，继续翻炒加入漫过食材的水，加入桂皮，小茴香，八角，香叶，大火烧开换小火滚二十分钟，鱼汤发白即可。

  4. 尝一下咸淡放盐，然后放入鱼片，不要一下全放进去，最好用手一片一片平整的丢进去，过五分钟就可以出锅了。

  5. 最后锅中放入食用油，如果喜欢麻味，可以再放一些麻椒油和花椒油，油七成热时放入料包里的辣椒面，然后泼到鱼上就可以上桌了。

做法4：简易酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 红辣椒 2颗 酸菜 100g 鱼片 200g
做法步骤

  1. 锅中热油，酸菜翻炒，加入切段的红辣椒，花椒少许。

  2. 加入3碗水，烧开。

  3. 水烧开加入鱼片划开，再次烧开。

  4. 再次烧开就可以出锅了。

做法5：鲜爽酸菜鱼

菜谱食材
土豆 4个 香葱 一小把 泡椒 若干 泡酸菜 3大张 红薯粉 一小把 老豆腐 1块 酸豇豆 1把 草鱼一条 2—3斤
做法步骤

  1. 腌制阶段： 草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟

  2. 备料阶段： ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈

  3. ②1小把花椒+1小把藤椒

  4. ③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）

  5. ④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 （泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）

  6. ⑤红薯粉1把 水发至软

  7. ⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）

  8. ⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段

  9. 所有辅材和配料都准备好了 全家福~

  10. 烹制阶段： 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 （油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）

  11. 继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒

  12. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟

  13. 加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬

  14. 鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁

  15. 水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟

  16. 接着倒入红薯粉 再煮3分钟

  17. 放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽

  18. 放入腌制好的鱼块

  19. 放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟

  20. 放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！

  21. 不装盘了 直接连锅上桌 开吃~

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