家常酿豆腐做法

做法1：鲜虾酿豆腐

菜谱食材
虾 适量 菜心六小根 适量 肥肉少许 适量
做法步骤

  1. 1和2重要主料和辅料 　　3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了 　　4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿 　　

  2. 5制作虾胶,虾剁细，再用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..

  3. 6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”) 　　7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
蚝油 适量 花椒粉 适量 淀粉 适量 生抽 适量 生姜 一块 香菇 两个 香葱 少许 黑胡椒粉 适量 北豆腐 一块
做法步骤

  1. 将北豆腐洗净后切成小块，利用小勺将豆腐掏空挖出一个凹槽。

  2. 将香菇洗净切碎。

  3. 锅中放入少许品利中级初榨橄榄油，煸香香菇碎，加入少许蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水淀粉。

  4. 在豆腐表面裹上一层淀粉，将煸炒好的馅料填到豆腐中。

  5. 在Swiss Diamond瑞仕钻锅中放少许油，先煎有馅料的那一面，然后再轻轻翻动，将底面和四周煎制金黄。

  6. 锅中放少许底油，放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉，然后放入煎好的豆腐收汁撒香葱碎即可享用~

做法3：鳗鱼酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 生抽 适量 猪肉馅 适量 水发木耳 适量 耗油 适量 干香菇 适量 小红椒 适量 老豆腐 适量 鳗天下蒲鳗 适量
做法步骤

  1. 材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g

  2. 干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油

  3. 将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合

  4. 小葱的葱白和葱绿分开切末

  5. 干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用

  6. 将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎

  7. 倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀

  8. 将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形

  9. 用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了

  10. 挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中

  11. 锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底

  12. 用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用

  13. 锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水

  14. 煮开后豆腐下锅

  15. 盖盖焖煮两分钟左右

  16. 开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘

  17. 将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成

  18. 因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~

  19. 一口气吃了三块，味道实在太好了

  20. 春季食补燥起来！~

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 3g 糖 3g 蚝油 12g 清水 半碗 香油 3g 盐 2g 姜末 2g 葱末 5g 淀粉 5g 油 20g 生抽 12g 猪肉馅 150g 白胡椒粉 少许 干香菇 4朵 北豆腐 1大块
做法步骤

  1. 把豆腐切成1cm厚的长方形小块

  2. 用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用 *注意不要挖到底部哦。

  3. 干香菇泡软后切碎；姜、葱切末

  4. 碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀

  5. 再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料

  6. 将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉 *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。

  7. 将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用

  8. 锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面

  9. 待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁

  10. 盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

  11. 最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

做法5：煎酿豆腐

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 虾 适量 韭黄 适量 肉泥 适量 老豆腐 适量
做法步骤

  1. 1、把肉泥、韭黄、葱粒和盐、鸡精拌匀成为馅料；虾剥壳去头去虾线备用。

  2. 2、老豆腐中间挖一四方小口，放入馅料，顶上再放上虾仁。

  3. 3、把豆腐用慢火煎至两面金黄色捞出备用。

  4. 4、留底油，锅内用葱头爆香，放入煎好的豆腐及红99火锅底料，炒匀后倒入少许水，小火慢慢烧制，待入味后将豆腐装盘，勾芡淋上，撒上葱花即可。

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