辣子鸡制作过程和步骤 做法荟萃6篇

做法1：欲罢不能的辣子鸡啊

菜谱食材
干辣椒 1小把 小米椒 10个左右 汉源花椒 适量 自制豆瓣 适量 黑脚的公鸡 半只 成都本地的二荆条 半斤
做法步骤

  1. 以前我好害怕宰肉的时候受伤。。。亲们鸡肉一定要弄的小块一点哦。。才好入味

  2. 各种辣椒和配料

  3. 热锅下点菜籽油，把宰好的肉肉放进去煸一下，把水份煸干

  4. 出油了哦，这时候再放点盐，就会好入味的。。。煸成这样的颜色就差不多可以盛起来待用。。。大概10分钟左右。。一定要不停的翻炒，千万不要糊锅了。。。

  5. 锅锅洗干净，接下来开始炒喽。。油可以稍微多一点。。。

  6. 油大来了，调小火，依次放花椒，姜蒜，豆瓣，爆香。。

  7. 再接着放干辣椒。。哇咔咔，好辣好呛人。。[火]可以小点，怕糊锅

  8. 下肉肉，炒个几分钟就可以放点老抽上色了。。。这时候就需要把火调大点。。

  9. 喜欢干一点的亲这步可以多炒一下下再放这二中辣椒。。我不太喜欢太干了，就炒了还是大概10分钟。。

  10. 辣椒放进去得炒勤快点，不需要炒太久，5到7分钟就可以了，糊了可不好吃哦。。如果觉得颜色不太满意的话可以再添一点哦。。开动哦

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜瓣 5个 干红椒 20个 鸡大腿 2个
做法步骤

  1. 首先把鸡腿切块，我的刀不好所以骨头没要～大小2-3厘米的块头。加入料酒2勺，生抽1勺，酱油1勺，食盐适量，可以同时加入一些姜丝，拌匀腌制1小时左右

  2. 锅中加约100ml的油，油开后，火转小，把腌制好的鸡丁倒入热油中，转大火，开炸～炸的时候用铲子适时翻炒～等炸到鸡块变金黄色捞起～锅里留适量的油，把切好的干红椒和蒜瓣，顺便加点花椒～炒出香味后把鸡丁倒进去～大火翻炒～

  3. 翻炒约五分钟后，加入一勺白糖～可以起锅加入葱花了

  4. 味道还是不错的

做法3：美味辣子鸡

菜谱食材
姜 3cm长一个，切片 胡椒粉 少量 花椒 2把，用手抓的2把 干辣椒 普通吃饭的碗一碗，切成段 大蒜 10个 盐 适量 八角 2个 鸡精 少量 蜂蜜 3调羹 大葱 2根，切段 郫县豆瓣 2调羹 鸡 500g 生抽酱油 3调羹 菜籽油 能侵住鸡肉的量
做法步骤

  1. 肌肉洗干净，切小块

  2. 放入少量盐、鸡精、姜片、胡椒粉、生抽、蜂蜜、郫县豆瓣搅匀后腌制，腌制时间十分钟二十分钟或半个小时都可以，根据自己的时间来定

  3. 锅烧热后放入菜籽油，记住油菜籽油尽量用菜籽油因为菜籽油比一般食用油香，可以适当多放一点点，油烧热后倒入腌制好的鸡块炸至开始发黄时捞出备用

  4. 继续用锅里的油烧热，先倒入干辣椒、花椒、八角，翻炒几下后倒入准备好的葱段、姜片、大蒜翻炒，之后倒入炸好的鸡肉一起翻炒，待水分炒干后起锅装盘，香喷喷的辣子鸡就完成了！PS：上面是成品图，做的过程中因为准备材料去了忘记拍照。

  5. 这道菜看着材料比较多，但其实一点都不复杂，很多佐料都是腌制鸡肉用的，实际炒的过程中并不复杂，所以爱吃想学的亲，不要觉得麻烦哦，加油！

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡腿肉 适量 白葱 两根 辣椒段 适量
做法步骤

  1. 将鸡腿肉切小块备用

  2. 用清水洗干净，除去不干净的鸡皮。

  3. 锅里加入清水，放入洗干净的鸡肉块。放入适量的食盐。开火煮

  4. 水热后，撇去上面的沫。热水棹一小会儿捞出备用。

  5. 部分葱姜蒜切片

  6. 倒入盛有鸡腿的容器里。然后加入料酒，少于食盐后抓拌均匀。

  7. 由于过年了，我买了10斤肉，所以比较多。这样腌制2小时。

  8. 蒜切片，姜切细条备用。

  9. 辣椒是提前洗干净晒干的

  10. 辣椒剪成辣椒段。

  11. 然后抓适量花椒和麻椒和辣椒段放一起备用。

  12. 白葱切细片。切开后就是这样的效果。

  13. 待肉腌制好后，锅里倒入适量食用油。油八成热后倒入腌制好的肉炸。

  14. 炸至金黄即可捞出。但是炸干一点更好吃。

  15. 炸好后沥干油倒入盘中备用。

  16. 锅里留少许食用油

  17. 待油八成热后倒入姜蒜煸香。

  18. 煸香后倒入辣椒段和花椒麻椒进行翻炒。炒出香味。

  19. 炒好后颜色很鲜艳。

  20. 然后将肉倒进去继续翻炒。

  21. 最后加入葱和少许鸡精翻炒至均匀。

  22. 出锅前撒些芝麻，翻炒均匀。

  23. 出锅装盘。(成品图)

做法5：黔式辣子鸡

菜谱食材
姜 100g 料酒 2勺 花椒 10粒 糖 1勺 大蒜 5一6粒 盐 少许 豆瓣酱 50g 蒜苗 2根 白酒 1勺 糍粑辣椒 100一200g 柴公鸡肉 半只
做法步骤

  1. 把公鸡砍成小块，用姜片料酒把血腥味去一下

  2. 把姜，大蒜拍成块，蒜苗切成段，辣椒，花椒备用

  3. 倒入菜籽油300g，等油温烧好后，放入姜块少许，再把鸡肉放进爆炒5分钟

  4. 另起炒锅，放入豆瓣酱，糍粑辣椒

  5. 放入姜，大蒜粒，炒辣椒有点干了，放入花椒粒，炒香辣椒酱

  6. 把鸡肉放进炒好辣椒酱里，放1勺糖，炒匀

  7. 加半杯水，用锅盖盖上，把水慢慢烧干，大约10分钟

  8. 期间要翻炒下，不要让鸡烧糊，等水烧干

  9. 水烧干后放100g白酒，爆出香味

  10. 烧10一15分钟后，鸡皮看到出油，有糯糯的感觉，放入蒜苗，炒两下，就可装盘

  11. 装盘，香喷喷的黔式辣子鸡

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 非常多 料酒 3勺 土豆 4个 干辣椒 很多 盐 适量 黑胡椒 适量 大葱 半根 小葱 适量 火锅底料 2小块 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 备菜

  2. 葱姜蒜切好备用

  3. 干辣椒切好备用

  4. 鸡肉腌制 1.加三勺料酒 2.加葱姜丝 3.加黑胡椒粉 拌匀腌制10分钟

  5. 炸土豆条 炸鸡肉（鸡肉水分滤干在炸，腌制的料配料要挑走）

  6. 土豆条和鸡肉炸好备用

  7. 冷油炒干辣椒 炒香后加入葱姜蒜翻炒

  8. 加入炸好的鸡肉继续翻炒

  9. 翻炒上色

  10. 加入炸好的土豆条 加入适量盐 鸡精

  11. 出锅 撒上葱花

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