回锅肉配菜做法特荐做法6篇

做法1：茶香回锅肉

菜谱食材

生姜适量辣椒适量五花肉 500克郫县豆瓣两匙大蒜子适量

做法步骤

将整块五花肉用甘草、武夷岩茶煮八成熟，大概10分钟（视肉量而定），既解油腻又能上色。
将肉冷水晾凉，处理干净。直刀切片装盘待用，步骤一的茶水取一小杯留用。
热油下豆瓣、生姜、大蒜、辣椒爆炒
调料炒至飘香，倒入五花肉继续炒，期间滴入生抽（不易着色），主要是取生抽的咸味，因为豆瓣有味道，所以不用放盐。等肉红光透亮，淋入留用的浓茶后，30秒即可装盘。
装盘，一道肥而不腻，红光透亮的茶香回锅肉就做好了。

做法2：家常菜之回锅肉

菜谱食材

料酒 1汤勺花椒少许胡萝卜适量郫县豆瓣酱 1汤勺糖 1茶勺青椒 1个生抽 1汤勺青蒜 2根姜片适量五花肉 300g

做法步骤

五花肉先煮一下，加八角，老抽（提色），生姜，料酒（去腥味），煮熟了把水分沥干（有水分炒肉时会溅油）切片
准备食材，今天没有刻意精心去做一道菜，都是家里剩下的食材，青椒只有两个了炒肉量不够就加了个胡萝卜，五花肉也是上次剩下的一小块，我最大的优点就是把家里仅有的食材做出一道道美味佳肴，呵呵自恋一下
炒肉大蒜是必须的，大蒜苗也是剩下的三根，不吃掉会放坏，正好加在肉里面炒
锅里放油烧热下五花肉煸炒，放少量盐
把配料全放进去，还有花椒，跟肉一起炒出香味后放豆瓣酱，还有放酱油，后面的忘了拍照
最后放青椒胡萝卜翻炒，加盐（注意豆瓣酱本身盐分就足够，少量加盐不然会很咸），出锅前放鸡精或者味精，我啥也没放，因为我们家都不爱吃味精

做法3：家常回锅肉

菜谱食材

姜 3片花椒 20粒油 1汤勺白糖少许青蒜 5根五花肉 200克甜面酱一勺郫县红油豆瓣酱一勺

做法步骤

五花肉一条放冷水里加生姜姜、红酒、花椒煮透，用筷子能抽下去无血水关火，不用马上拿出来，闷一下再拿出来
冷水冲干净，冷确了再切成薄片。
青蒜切段，青椒一个切成细条
锅里少许油，把切好的五花肉放进煸炒出油，煸的五花肉边缘有些焦。
把多余的油倒出来。
郫县红油豆瓣加甜面酱调好。把五花肉移一边，倒入豆瓣酱炒出红油。
加入青蒜，生姜，大蒜，青椒条一起大火爆炒几下，青蒜断生就可以。关火时加点白糖炒两下，出锅。
装盘开吃。

做法4：回锅肉

菜谱食材

花椒热油使用大蒜 3颗盐少许生姜少许五花肉 250g 蒜苗 4颗郫县豆瓣一勺红椒 1个

做法步骤

五花肉焯水，至筷子能插动。切片备用。
锅里加少许油，炒花椒，直至香味出来。
将切片的五花肉倒入锅中煸炒，直至肉片发卷，肥肉中油炒出来。
放入一勺郫县豆瓣姜，蒜苗和肉一起炒。
肉酱色均匀可尝咸淡着量放盐或者酱油。
加入红椒爆炒就可出锅啦。
友情提示，盐可不放，因为酱油和豆瓣酱都是咸的。要放盐也要在后面放，盐加热时间长容易使其中亚硝酸盐变质产生对身体有害物质。

做法5：蒜薹回锅肉

菜谱食材

姜适量料酒适量大蒜适量盐适量香叶适量桂皮适量八角适量鸡精适量红辣椒适量豆瓣酱适量老抽适量小茴香适量花椒粒适量蒜苔半斤肥瘦相间五花肉 1斤

做法步骤

先将肉洗净，放入锅中加清水，姜片，花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香等调料
先大火烧开肉，然后改小火，煮至用筷子能掇透肉皮即可
将蒜苔、葱、姜等洗净切段备用
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒至肉片翘卷，出锅
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，加豆瓣酱炒香，放肉，料酒，加入蒜苔（青椒等）、放少量盐（因豆瓣酱本来就咸）、鸡精、酱油颠翻炒断生即可。

做法6：家常菜之回锅肉

菜谱食材

味精 3克糖 5克蚝油 1小勺盐适量青椒 2个生抽 2小勺五花肉 200-250克黑木耳一小把小葱 2棵现磨花椒粉少量

做法步骤

准备好食材，洋葱、青椒、泡发好的黑木耳、五花肉、小葱。
五花肉冷水下锅，煮约10分钟左右捞出放凉。
青椒和洋葱切成块状，小葱切碎备用。
五花肉放凉后切成薄片备用
锅内放少量植物油，放入五花肉片翻炒。
炒至肥肉的大部分油脂被煸炒出来，肉片发黄。
放入适量现磨的花椒粉，增香，不建议省略。
放入小葱。
放入青椒、洋葱、黑木耳翻炒。过程中可以加入2勺开水。
炒至青椒和洋葱断生后开始调味，依次加入生抽、盐、蚝油、味精、糖，翻炒。
翻炒均匀，收一下汤汁后即可出锅。
装盘享用吧！

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