红烧肉的做法和步骤 做法集锦4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 5g 料酒 30ml 冰糖 10g 葱 5g 蒜末 10g 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 2颗 生抽 10ml 老抽 3ml 五花肉 500g 食盐 根据自己口味酌量添加 芡粉 少许 腐乳汁 10ml
做法步骤

  1. 将五花肉放入锅中，加入冷水，放几片姜片，中火烧开2分钟捞出肉，洗净

  2. 将洗净的锅烧热，下油，放入冰糖，炒至红色，然后将肉放入锅中翻炒（小火，把肥肉的油炸出来一点，时间不宜过长，防止肉质较硬）

  3. 放入葱姜蒜，翻炒出香味，放入老抽和料酒

  4. 锅中加温水（水一定要淹过肉，多点也没关系），大火烧开，然后加入生抽，八角，桂皮，香叶，蒜头

  5. 立马转为小火（此过程需50分钟），加入腐乳汁，然后根据自己的口味酌量添加食盐

  6. 最后汤汁快收干的时候，加点芡粉（此过程可有可无，其效果就是为了增加点美观），好了，这个时候就可以出锅了

做法2：私房红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 醋 一点点 大蒜 1个 盐 适量 生姜 1小块 五花肉 750g 红酒 20ml 绿茶茶叶 1g 生抽老抽 适量 桂皮茴香 1块
做法步骤

  1. 肉洗干净，将表面的毛刮干净，皮千万不能扔了，有皮才香，切成1厘米多一点的小块，每块保证都有肥肉瘦肉肉皮相间。开火，锅里不要放油，把肉倒进去，小火炒香，待到油逼出来，肉呈淡黄色把肉装出来。

  2. 将糖倒进去，小火慢慢熬，到糖色慢慢变有一点点褐色就可以把肉倒进去，翻炒，使每块肉裹上糖色。加桂皮，茴香，蒜头，生姜，茶叶。翻炒一会。

  3. 然后加红酒，料酒，醋，生抽，老抽，盐，加开水（水没过肉一点），盖上锅盖煮到水收干，翻动一下尝尝咸淡，就可以出锅了。

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 50ml 盐 适量 油 适量 生抽 50ml 水 适量 红烧汁 60ml 带皮肉 500g
做法步骤

  1. 带皮肉

  2. 生抽、红烧汁、料酒、盐

  3. 葱姜蒜、干红辣椒、花椒，分别切片

  4. 将肉洗净切块、焯水待用

  5. 炒锅内加油，放肉煸炒出油变色

  6. 放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

  7. 加红烧汁、生抽、料酒煸炒一下

  8. 将煸炒好的肉块倒入汤锅内，加水没过肉块烧开，慢火炖二小时至肉烂汤浓，加盐调味关火。

  9. 盛入盘中即可品尝。

做法4：菜干红烧肉

菜谱食材
姜 三片 蒜 适量 料酒 2勺 花椒 适量 干辣椒 4个 冰糖 适量 葱 根适量 香叶 3片 草果 1个 八角 2个 五花肉 500g 菜干 150g
做法步骤

  1. 菜干浸泡1个小时，中间换两至三次水。泡软后洗净拧干水，切断。

  2. 备好葱姜蒜，干辣椒、花椒、八角、草果、香叶。

  3. 五花肉洗干净切块，放入清水，加葱姜、料酒煮开，捞出再用清水洗一洗，控水。

  4. 砂锅放油烧至六成热，加入冰糖，小火炒糖色。

  5. 放入五花肉，煸炒出油。

  6. 倒入老抽、生抽和所有调料后继续煸炒。

  7. 加水，放菜干，放盐。盖上盖子大火煮开，转小火焖煮一个小时。

  8. 揭开盖子，大火收汁，撒上葱花。菜干吸收了鲜香的汤汁，五花肉入口即化，实在是下饭的好菜！！

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