酸菜鱼做法 特荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 1包 黑鱼 2斤 小米泡椒 50g 泡萝卜 150g
做法步骤

  1. 杀好的黑鱼剃掉鱼骨，削鱼片备用（黑鱼比较滑所以一定要小心，我是放洗脸无纺布按住的，没有的拿干净的抹布要干的哦）

  2. 削好的鱼片放盐、黑胡椒粉、料酒、生姜丝、葱、少许生粉再加一个鸡蛋清用手抓匀腌制一会

  3. 切好酸菜，备好葱姜蒜，我喜欢酸酸的所以放了一点自己泡的酸萝卜，泡椒切末（图中没有花椒和泡椒，菜板太小了）

  4. 锅内倒油煎鱼骨加入葱姜蒜和花椒爆香（鱼骨一定要煎一下这样汤才会浓）

  5. 鱼煎好后倒入野山椒末酸菜和泡萝卜翻炒片刻加水烧开

  6. 汤烧开后煮十分钟左右一定要把酸菜和鱼骨的味道煮出来，然后把锅内所有材料捞出只剩汤，接下来就是烫鱼片了

  7. 鱼片一定要沸水下锅，用筷子轻轻搅拌不要让鱼片粘在一起盖上锅盖等汤再次滚开如上图，鱼片变白了马上关火倒入盛好鱼骨的盆中

  8. 最后一步锅内烧滚油，鱼面放葱蒜花椒淋入滚油就OK了，有芝麻的可以放一点，加几根香菜摆盘

做法2：老坛酸菜鱼片

菜谱食材
姜 半个 蒜 1头 料酒 适量 花椒 二克 干辣椒 1小把 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 白醋 适量 白糖 适量 食用油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 1000g 小葱 1小把 四川酸菜 500g
做法步骤

  1. 青鱼去龙骨，片0.5mm的薄片，用盐，料酒，鸡蛋，生粉抓匀上浆。放入冰箱冷藏二十分钟。

  2. 酸菜切小块，用清水浸泡二十分钟，挤干水份。

  3. 片下来的鱼骨，可以放油煸炒放水，葱结，姜片，黄酒，煮鱼汤，放入白醋。

  4. 炒锅烧热，放少许油煸炒酸菜，放入刚刚煮的鱼汤，小

  5. 酸菜鱼汤放入预热过砂锅内，汤好鱼片放上面。花椒，红辣椒段，放鱼片上，浇热油二小勺。

做法3：清汤酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 两个 蛋清 1个蛋清 淀粉 适量 酸菜 200克（适量） 香葱 适量 老姜 适量 花鲢 2斤 龙口粉丝 适量
做法步骤

  1. 在最开始给大家说明一下，上面的配料写适量，大家不必太过纠结，你可以根据自己的口味，麻辣程度来着，增加或者减少。酸菜买那种，单独一包酸菜，没有任何调料的就可以了，但是因为有的酸菜味道不够香，大家可以多试几个牌子，炒一炒，味道就区分开了，我买的盈棚酸菜3.5一包）

  2. 鱼切片，用凉水泡20分钟，然后加入盐一小勺白酒或料酒，顺时针搅拌五分钟以上，让鱼搅拌出胶质有白色的粘液，加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟，然后加再加入水淀粉拌匀即可。（让雨泡水，这样做出来的鱼片比较雪白，放盐放料酒搅拌出胶质鱼肉更滑嫩，注意鱼肉里面盐别放太多，因为酸菜还有一定的咸味）

  3. 姜蒜切片，干辣椒剪成小节，粉丝焯水断生后用凉水泡着，避免粘连，酸菜切小块，香葱切小节，一部分大蒜切成小蒜粒。

  4. 锅里倒入菜油和猪油烧热以后，下酸菜，干辣椒节，花椒，姜片蒜片中火慢慢爆香，酸菜沥出油盛碗里备用（油可以多一点，加入猪油，炒出来的酸菜会更香，这步炒酸菜很关键，喜欢吃辣的朋友可以在这一部里面加入一些青花椒和小米辣或者是野山椒）。

  5. 将鱼头放入剩余炒酸菜的油里，两面微微煎黄。（鱼头煎一下，这样熬出来的汤才会又浓又白又香）

  6. 炒好的酸菜和煎好的鱼头一起参水，大火熬开。

  7. 大火熬四五分钟，汤稍微有一点偏白的时候转中火，再熬个七八分钟。（这样熬出来的汤又白又浓，酸菜的香味也充分的挥散出来了，因为我还做了一个豆腐鱼块，所以最后我把鱼头熬汤后捞在豆腐鱼块里面了，大家在后面看不到鱼头就是这个原因）

  8. 放入码好料的鱼片，水开后再煮两三分钟。（根据鱼片的厚度可以适当的增加或者是减少时间）

  9. 起锅之前可以尝一下鱼肉咸淡，没有味道就放一点盐，少许鸡精，关火！

  10. 把粉丝沥干水放入碗底。，将鱼片又漏勺捞起放入碗内轻轻摇晃，让鱼在碗里更平整。，最后再把多余的汤倒入碗内。

  11. 在鱼片上撒上蒜粒。干辣椒香葱。淋热油即可！

  12. 多说一点，如果是一整条鱼的话，就需要先把鱼骨煮熟之后捞出，再放鱼片。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 5个 葱 跟 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 半包 泡椒 5个
做法步骤

  1. 切鱼片：未完全解冻时，斜切成薄片。

  2. 腌鱼：切好的鱼片加入生姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、盐调匀待用。

  3. 切配菜：泡椒切末、蒜切末、准备花椒粒、干辣椒剪成丝，小葱切段、酸菜切成2厘米长短的片，金针茹洗净撕开、土豆切片、豆皮切丝（这三个配菜可以根据个人喜好加或不加，加别的也可以）

  4. 炒芝麻：买回来的芝麻如果是生的，可以将锅烧热后，不加油，小火煎至闻到芝麻味，觉得麻烦可以省略这步

  5. 煮配菜：清水烧开，分别焯配菜，金针茹、土豆片、豆皮，焯好后整齐码入大碗中

  6. 炒酸菜：油热后，先倒入泡椒、蒜末、生姜丝，爆香，倒入酸菜，炒出香味儿

  7. 煮鱼：不用捞出炒好的酸菜，加入大半碗清水，放入浓汤煲，将水烧开，捞出酸菜，将酸菜码在配菜上，将鱼片倒入汤中拨散，煮大概两分钟，煮熟，将鱼和汤都倒入大碗中，撒上芝麻、小葱段备用。

  8. 泼油：锅洗干净，多倒点油，将油烧至7成热，放入干辣椒丝、花椒爆香，泼入大碗中，搞定。

菜谱做法推荐