水煮鱼的做法大全 做法集粹6篇

做法1：麻辣水煮鱼块

菜谱食材
草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼去腮内脏鱼稽，清洗干净，切小块，鱼肚子里的黑膜去干净，加料酒，盐，姜丝腌制十分钟

  2. 葱切花，蒜，姜切片，干辣椒切段，八角花椒清洗干净

  3. 锅内倒油，加入姜蒜八角花椒红辣椒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一碗清水，大火烧开

  4. 滑入腌制好的鱼块，大火翻滚十分钟转中火煮十分钟，调入一点点盐，加入水淀粉收汁，出锅前撒上葱花即可出锅装盘

做法2：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 3勺 干辣椒 适量 花生油 约300克 盐 适量 蛋清 1个 鸡精 适量 玉米淀粉 适量 姜片 适量 金针菇 50g 水 适量 香葱 2颗 草鱼 1条（2斤） 黄豆芽 半斤 香料 适量
做法步骤

  1. 姜切片，葱切末备用

  2. 草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

  3. 剔出鱼骨，鱼骨切片备用

  4. 用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

  5. 鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟

  6. 把干辣椒、麻花椒、香料准备好

  7. 热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

  8. 黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

  9. 倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

  10. 鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

  11. 水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

  12. 把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上

  13. 火辣辣的水煮鱼好了

做法3：水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 郫县豆瓣酱 100g 酱油 30g 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 油 50ml 金针菇 200g 草鱼 750g 料洒 50g
做法步骤

  1. 将草鱼洗净切下头、骨，取下鱼身肉。头、骨切段

  2. 郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油

  3. 葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮，分别切片

  4. 金针菇，切段

  5. 将鱼斜刀切成鱼片，加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀

  6. 锅内加油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

  7. 加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟

  8. 将金针菇加入煮一下，与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中

  9. 将调匀的鱼片放入锅内煮片刻，加盐、胡椒粉、味精调味关火

  10. 将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中，再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。

做法4：爆香水煮鱼

菜谱食材
豆腐皮 2张 火锅料 一份 鲜鲤鱼 一条
做法步骤

  1. 准备葱 姜 蒜

  2. 准备鲜鱼一条

  3. 将葱姜蒜放入鱼肚中，里外放入适量的花椒大料盐酱油料酒醋

  4. 热油

  5. 将鱼放入炸10分钟左右

  6. 准备锅放入火锅料 姜 葱 蒜 香叶 辣椒 辣油

  7. 锅内倒入清水

  8. 准备香菜

  9. 准备豆芽 豆腐皮

  10. 将鱼放入火锅中，慢炖30分

  11. 放入豆芽 豆腐皮 醋

  12. 30分后放入香菜

  13. 将鱼放入盘中

  14. 锅里的酱汁准备倒入

  15. 酱汁浇鱼上

  16. 美味出炉

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 两片 蒜 一头 料酒 一勺 花椒 一勺 干辣椒 一把 葱 一根 鸡蛋 一个 八角 两个 鸡精 一勺 豆瓣酱 两勺 香菜 两根 豆腐 一块 食盐 两勺 鱼 1000克 鱼底料 一包
做法步骤

  1. 先将鱼切片腌制上，腌制需要作料有鸡精一勺，食盐一勺，料酒一勺，鸡蛋清一个，淀粉三勺，腌制十五分钟

  2. 将锅中倒100克清油，待中温的时候将辅助作料和鱼底料放入锅中，然后倒清水，500克

  3. 等水开后将腌制的鱼片放入锅中，在放入葱姜蒜，锅盖盖上闷十分钟放入豆腐在烧五分钟即可

  4. 出锅之后放入香菜，然后美味的麻辣水煮鱼就可以了

做法6：微辣版水煮鱼

菜谱食材
花椒 20粒 郫县豆瓣酱 1勺 鸡蛋 1个 大蒜 六瓣 豆腐皮 一张 玉米淀粉 5克 生姜 六片块 大葱 一段根 黑鱼 1条1000克 魔芋 一块 黄豆豆芽 一元
做法步骤

  1. 黑鱼买来店家会帮你处理好，拿回家洗干净鱼片和鱼骨分开装。

  2. 把配菜洗干净，豆芽跟摘掉魔芋切条备用。

  3. 腌鱼片，图片上这样的勺，白糖一勺，盐2勺，料酒5克，鸡蛋蛋白一个，然后用手抓匀上浆后加5克玉米淀粉继续抓匀。

  4. 准备好香料

  5. 锅烧热倒入油放花椒和香料炸出香味。

  6. 炸出香味了放入这样一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的放2勺。我不能吃太辣只放一勺。炒出香味了放鱼骨。

  7. 看一下图

  8. 把香料和酱料超出香味了放入鱼骨煎炒放2勺盐，一勺白糖，一点料酒去腥。

  9. 炒出香味了倒入开水和配菜再到一点生抽。煮沸后尝一下汤的咸淡。然后把配菜捞出装入大碗里。

  10. 捞出配菜，汤留在锅里大火烧开放入鱼片用筷子播散鱼片煮沸出锅

  11. 滑嫩鲜美，微辣少油的水煮鱼出锅了。

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