红烧猪手的制作方法和配料 做法集萃5篇

做法1：私房软糯红烧猪手

菜谱食材
小红辣椒 4个 盐 少许 香叶 3片 桂皮 1块 八角 3个 鸡精 少许 猪手 1个 红烧酱油 2大勺
做法步骤

  1. 猪手剁成小块，锅中放水烧热，放入猪手焯烫；焯烫好的猪手用清水洗去浮沫；另起锅烧热，放入八角、桂皮和香叶； 稍许加热，闻到香味儿后放入猪手。

  2. 将猪手两面煎至微微发黄，有油渗出；加水没过猪手；放入小红辣椒，盖上锅盖，转小火慢炖一个半小时左右；待水分将近收干，加入红烧酱油上色。

  3. 加入适量盐；加少许鸡精，翻炒均匀即可。

做法2：红烧猪手

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 15颗 冰糖 35颗 八角 3颗 生姜 1块 白胡椒粉 1茶匙 猪手 1只 红烧酱油 2勺 油和盐 适量
做法步骤

  1. 猪手最好是连带后面的蹄膀部分，用火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。没有条件烧皮的，可省略，直接刮洗干净。

  2. 把猪手斩成块状。

  3. 锅里烧开水，放入猪手块焯水几分钟后捞起，滤干水分；

  4. 铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化；

  5. 下猪蹄，转大火翻炒。中途加姜片、花椒，炒至猪手外皮焦黄起皱；

  6. 加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖再焖煮约一个半小时；

  7. 观察猪手，软糯不软烂为好。如果水烧干了猪蹄还不够软，加温水继续煮；

  8. 最后敞开锅盖，收干汤汁。期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪手释放的胶质，容易粘锅。

  9. 大功告成，出锅。

做法3：红烧猪手

菜谱食材
姜 一个 蒜 3到5粒 料酒 看情况来 酱油 看情况来 八角 3到5个 黄豆 看情况来 猪手 一个
做法步骤

  1. 首先买黄豆，干的那种，泡一个下午这样

  2. 然后猪手和冷水一起煮，水开后再煮三分钟这样（没图，将就下）

  3. 放一些姜一起煮，去下腥味（没图，将就下）

  4. 然后捞起来，用冷水冲干净（没图，将就下）

  5. 锅里放油，放冰糖下去融，等到糖融了，把猪脚倒进去，着色（没图，将就下）

  6. 再倒酱油(也不用太多），翻炒几下，颜色看起来更好看了，然后放下姜片，蒜头，八角3个，敲碎的桂皮一条，料酒，继续翻炒

  7. 然后加开水，盖过猪脚三分之二，加入泡好的黄豆，煮一下

  8. 然后整锅倒进高压锅，按个键，完美，没有高压锅，就在炒锅那里盖上盖子，小火慢慢炖，煮到水快没了就可以了。

做法4：肉糯骨烂红烧猪手

菜谱食材
生姜 1块 小葱 3根 洋葱丝 50克 猪脚 一个
做法步骤

  1. 新鲜的猪脚洗净去毛，刮干净备用

  2. 顺着纹理将猪脚斩成块

  3. 锅内加冷水，猪脚冷水下锅，加小葱，生姜，料酒去腥，烧开

  4. 烧开3分钟去血沫

  5. 捞出猪脚用清水洗净浮沫备用

  6. 锅内底油，下猪脚煸炒，加生姜，洋葱丝。

  7. 加清水，末过猪脚烧开

  8. 加食盐，生抽，老抽，耗油，冰糖，鸡精，烧开，小火慢炖5分钟。

  9. 转入电压力锅，压40分钟，以后就可以了

  10. 成品好了，软糯，鲜香，营养丰富。

做法5：红烧猪手

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 冰糖 40g 盐 适量 冬菇 适量 葱花 适量 油 适量 猪手 半只
做法步骤

  1. 早市买了半边猪手，档口帮忙烧猪毛斩块，回家洗净，挺方便的

  2. 冬菇泡软

  3. 烧热水，丢姜片

  4. 多加点料酒去腥

  5. 倒入猪手飞水

  6. 水开烧多几分钟

  7. 冲洗掉血沫

  8. 看，白白净净的猪手

  9. 热锅凉油，加冰糖炒糖色

  10. 冰糖融化成棕红色液体，倒入猪手翻炒上色

  11. 倒入开水

  12. 再来点姜片

  13. 生抽来点，每次都忘记买老抽，哭了

  14. 盐调味

  15. 三勺黄豆酱

  16. 蚝油来点

  17. 胡椒粉来点

  18. 来点十三香

  19. 倒入冬菇片

  20. 焖煮一小时，注意火候不要黏锅底了

  21. 成品非常诱人

  22. 就着汤汁泡饭，绝了

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