梅菜扣肉最正宗的做法 精选推荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 糖 少许 葱 两根 盐 适量 麻油 少许 八角 两个 生姜 四片 五花肉 500g 梅干菜 一小碗 红花椒 少许
做法步骤

  1. 把一小碗梅干菜提前拿出来泡好，差不多提前两个小时拿下去泡

  2. 把正方形的五花肉加葱，姜，花椒，八角下去煮开，时间最好半小时以上，不然里面还是会有一大部分都是带血的，然后拿一根筷子可以戳进去就可以拿起来了

  3. 准备一盆冰水把煮好的五花肉丢进去冰镇，这样会让肉有弹性

  4. 用厨房纸把五花肉擦干，记得一定要擦干，不然煎的时候会溅的到处都是（虽然擦干了还是溅了我一身）。然后开中火把带皮的那一面放下去煎至金黄

  5. 差不多煎到这样就可以了。然后拿起来继续放到冰水里冰一会儿，接着切成片，切片的时候记着从肉那边开始，因为皮这个事后很硬不好切。

  6. 然后把泡好的梅干菜倒到刚才煎肉的锅里加两片生姜，盐，还有糖翻炒出香味

  7. 把肉和梅干菜一起放在碗里，加上适量的酱油，盐，糖，料酒，香油，生姜，搅拌均匀。（酱油可以多放一点） 盖上保鲜膜上锅蒸一个小时

  8. 蒸好以后拿出来，倒扣在盘子里就可以开吃

做法2：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 这是做好的梅菜扣肉，颜色没有上好

  2. 1 将买回家的五花肉洗干净，姜切片，和八角一起放冷水锅中煮，直到用筷子在猪皮上面插进去就可以捞出来，凉水过一下备用。

  3. 2 煮好的五花肉把水吸干，锅中放油，然后把五花肉猪皮炸金黄色捞出来。

  4. 3 用蜂蜜，红糖，生抽，搅拌均匀，然后抹在五花肉上，多抹几遍。

  5. 4 然后切片，然后把切好的五花肉放在之前的调料里面搅拌均匀，等待肉上色，不过我这里用的是老抽，所以颜色比较淡，第一次做，经验不足。

  6. 5 切蒜，葱，锅内放油，然后放入蒜，葱翻炒出香味，放入梅干菜，慢火翻炒。然后出锅。

  7. 6 摆盘子，把炒好的梅干菜放碗底下，上面依次码好五花肉即可。

  8. 7 上锅大火蒸15分钟，然后小火慢慢蒸，直到肉很软很软就可以啦。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 八角 2颗 白糖 1勺 五花肉 400克 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 把五花肉洗净 然后放锅里煮 ➕入 料酒 生姜 一把小葱 一个八角 煮开再煮大概两三分钟 用筷子能刺穿猪皮就可以了

  2. 第二 捞出 用凉水冲洗干净 猪皮背面用筷子插很多小孔 然后最好是用厨房纸巾吸干水分 用老抽涂抹均匀 放置晾干备用 这里没有图片 各位将就看看吧

  3. 第三步： 处理梅干菜 我是在某宝买的梅干菜 没有提前泡。就是用的时候拿出来多清洗几遍 然后挤干水份 备用。因为梅干菜有很多泥沙 一定要多洗几遍

  4. 第四步： 将肉用厨房纸吸干水份 然后锅里下油。油温大概五成热的时候 将五花肉放进去炸 （这一步有点恐怖 会炸油 弄的到处都是 最好小火盖上锅盖） 每一面都要炸到 变颜色就可以了

  5. 第五步： 炒梅干菜。锅底留油 油热 下姜蒜炒香下梅干菜。什么调料都可以不放，大概炒3.分钟的样子 就可以盛出备用了

  6. 第六步： 这个时候把五花肉切薄片 然后腌制。依次放入 料酒 生抽 老抽 冰糖少许 姜末 葱白末。腌制半个小时

  7. 第七步： 就是把肉。一片一片码好 上面放梅干菜。可以再来一点葱姜 就可以上锅蒸啦。蒸一个小时的样子

  8. 然后就可以出锅啦 这里我忘记撒葱花了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 4片 冰糖 适量 葱 1根 老抽 适量 带皮五花肉 500g 黄酒 50g 梅干菜 150g
做法步骤

  1. 取梅干菜用清水浸泡，半天后换水洗净继续泡，再半天后换水洗净继续泡。

  2. 带皮五花肉切成1公分厚片，洗净。

  3. 将五花肉放入不粘锅中，锅内不用放油的。小火慢慢煸出油来，肉成焦黄的颜色，不断翻动，取出备用。

  4. 将葱和姜片放入锅中，锅中有刚才煎五花肉的油，炒出香味。

  5. 洗净泡好的梅干菜放入锅中不断翻炒均匀，炒出梅干菜的香气。

  6. 将煎好的五花肉放入锅中，一起翻炒，加入黄酒，老抽，冰糖适量，翻炒均匀，

  7. 将炒好的梅菜和五花肉放入一个容器中，入蒸箱，100度蒸50分钟即可。

  8. 好吃的梅菜扣肉终于可以吃了，香喷喷的，肥而不腻，一次可以吃两碗米饭！

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 30ml 盐 2g 八角 2个 油 50ml 生抽 15ml 老抽 10ml 五花肉 300g 梅干菜 150g
做法步骤

  1. 五花肉洗干净切成十乘十的块块，锅里加八角，姜，料酒！煮一个小时至筷子轻松插入，中途翻动一下，撇去浮末！有高压锅得高压锅压二十分钟就够了

  2. 煮好，捞起来用牙签在皮上面插马蜂窝！趁热用老抽涂抹均匀

  3. 涂好老抽放置两小时，凉了色也上好了！

  4. 开油锅，锅底放个铁架防止粘锅！先皮朝下，放入，迅速盖上锅盖，待里面没有爆破声，开盖翻面再炸！

  5. 炸好后切片，底下铺梅菜干，上面放肉，大火蒸半小时，看个人喜好，喜欢烂就蒸就一点！

  6. 蒸好装盘开吃！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 2汤匙 干辣椒 10个 盐 1茶匙 八角 2个 油 适量 生抽 1汤匙 蜂蜜 2荼匙 老抽 1茶匙 五花肉 800克 香葱 5根 五香粉 1荼匙 梅干菜 80克
做法步骤

  1. 1备好原料，梅干菜洗净泡12小时。

  2. 2五花肉洗净泡1小时。

  3. 3老抽一汤匙和两匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌15分钟。

  4. 4用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎制五花肉，煎至两面金黄。

  5. 5葱姜切末，红辣椒切圈备用。

  6. 6炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

  7. 7倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙，炒均匀，小火收干汁备用。

  8. 8煎好的五花肉切片，码放在碗里。

  9. 9铺上炒好的梅干菜，上锅蒸2小时。

  10. 10滤掉汤汁，放在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

  11. 11剩余的汤汁勾芡，放点味精调味后，浇在肉上即可。

  12. 12成品

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