剁椒鱼头的家常做法简单 做法集合5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
葱 一小把 盐 适量 生姜 一小块 猪油 一勺 蒸鱼豉油 适量 鱼头 一个 黄酒或料酒 适量
做法步骤

  1. 将鱼头洗净，加入生姜片，葱白，黄酒，盐，将其抹均匀腌渍10分钟。

  2. 把腌渍好的鱼头装盘，在鱼头上均匀的撒上剁椒，放一勺猪油，适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖大火蒸8分钟，然后小火蒸2分钟即可。

  3. 把鱼头拿出来，在鱼头上撒些葱花，生姜末。

  4. 最后在葱花上浇上响油，一道地道的湘菜剁椒鱼头就做好了！

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
辣椒 适量 鱼头 一个 仔姜 适量 青花椒 适量
做法步骤

  1. 鱼头洗净，放入料酒，盐，醋姜片拌匀，腌制半小时左右！

  2. 姜切片，红辣椒剁碎，再加几粒花椒，备用！

  3. 盘子里垫一层姜片，鱼头平铺在上面，然后均匀铺上剁椒！锅中水烧开，上鱼，蒸15分钟！

  4. 另起锅烧少许热油浇在剁椒上！这道菜就做好了！可以撒点葱花做点缀！不过我们家都不爱吃葱，就省了这步！

做法3：私家剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 生抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 剁椒 适量 鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头洗干净，鱼头下面放生姜片和香葱几根，鱼头抹上盐腌制十分钟

  2. 干辣椒、生姜、香葱剁碎备用

  3. 鱼头腌制好后，倒上料酒、醋、生抽各一点

  4. 把剁好的生姜、葱、辣椒放烧热的油中炸香

  5. 炸好的生姜、葱、辣椒淋在鱼头上，再把买好的剁椒铺在鱼头上放锅中蒸20分钟即可

  6. 成品！

做法4：双色剁椒鱼头

菜谱食材
盐 3小勺 白酒 20毫升 剁椒 少许 葱姜 少许 蒸鱼豉油 2勺 花鲢鱼头 1个 黄灯笼椒 少许
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

  3. 鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

  4. 浇上蒸鱼豉油。

  5. 蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

  6. 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

  7. 最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 50g 蒜 2-3整个 料酒 2勺 醋 1-2勺 葱 5根 盐 1/2勺 香菜 几根即可 白胡椒粉 适量 剁辣椒 4勺 蒸鱼豉油 1-2勺 鱼头 1个
做法步骤

  1. 如图备好食材，葱姜蒜切末，再切几根葱段和姜片，香菜洗净；

  2. 将鱼腮去掉，身内清洗干净，尤其是鱼腹内那层黑膜，然后在鱼身内外均匀的抹上少许盐（一定不要多，剁椒是很咸的）、再撒上少许胡椒粉、抹上适量醋、料酒、在铺上生姜末腌制10分钟；

  3. 将蒜末、姜末小火炸至金黄；

  4. 起锅控油盛出备用；

  5. 盘子内放几片姜和葱段，鱼头铺在上面；

  6. 将一部分炸蒜姜末后的油均匀的抹在鱼身内外；

  7. 蒸锅内水开，放鱼加盖开蒸；

  8. 蒸3-5分钟时，将鱼盘内的汁水倒掉，去掉腥味；

  9. 将剁椒铺在鱼头上；

  10. 再将炸过的蒜末铺在剁椒上面；

  11. 倒上少许蒸鱼豉油；

  12. 加盖继续煮15分钟，时间到不用马上揭盖，闷个2分钟让鱼头更好的入味；

  13. 撒上葱花；

  14. 放几根香菜；

  15. 淋上滚油即可；

  16. 香喷喷的剁椒鱼头做好啦……

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