鱼香茄子家常做法步骤做法集锦5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量酱油适量醋适量盐适量白糖适量猪肉馅适量茄子适量香葱适量四川豆瓣酱适量

做法步骤

茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软。
葱姜蒜切末。
锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒。翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒。
放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。

做法2：豆瓣酱鱼香茄子

菜谱食材

盐比白糖少，接近1勺生抽 2勺白糖 1勺玉米淀粉 1勺长条茄子 2根凉开水 5勺食醋 1勺葱蒜适量十笏园黄豆酱 1勺

做法步骤

茄子洗好以后切长条，不要太长，然后放到水里浸泡十几分钟
把葱切碎，蒜切末，我图省事没有另外装一下☺
按比例调好鱼香汁，白糖，盐，食醋，淀粉，各一勺，生抽两勺，凉开水五勺
茄子沥干水分，也可以放点面粉或者淀粉，因为放面粉之后油炸容易糊锅，所以我没有加面粉
热锅放油，等油冒烟
油热之后把茄子放入锅中，要小心会有油溅到身上…每次油炸最害怕这一步了
带茄子变黄，捞出来放到碗中备用
另起一锅，锅热加油，放入葱蒜，煸炒爆香
放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
因为没有郫县豆瓣酱，所以用了黄豆酱代替，其他豆瓣酱做法应该都一样
豆瓣酱放入翻炒均匀后，放入之前煎好的茄子，翻炒均匀
把之前调好的鱼香汁放入锅中，翻炒均匀
汤汁变得浓稠即可，如果炒的时间过长会糊锅哦，一不小心就糊了
装盘^_^
之前用电饭煲蒸的米饭也好了
将茄子和米饭混在一起，好香啊

做法3：鱼香茄子

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒一勺酱油半勺醋一勺葱适量盐适量淀粉半勺白糖半勺食用油适量茄子一个辣酱适量

做法步骤

准备好食材我是如上图的辣酱
把茄子洗干净去皮切成自己喜欢的形状
尖椒去蒂切好
茄子撒盐放置片刻
切好葱姜蒜姜和葱留一点做汁儿
加入上面用量的醋酱油料酒糖淀粉和葱蒜
茄子放置片刻后会出汤挤一下会成干瘪状态没什么就是手红了而已哈哈哈哈⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
热油放入辣酱别问我为什么不说名字我忘记了懒得去看小火不然会糊出红油
出红油之后放入茄子
翻炒片刻加入青椒
放入葱姜盐翻炒片刻加入汁儿最后出锅前放入蒜味道会很好吃闻着好香味道也很好吃你也来试试吧
出锅

做法4：非油炸鱼香茄子

菜谱食材

料酒 2勺醋 2勺糖 1勺花椒粉少量盐少量姜末适量葱末适量蒜末适量油适量生抽 1勺老抽少量茄子 2个泡椒 2根肉末 150g

做法步骤

茄子切条，用少量盐腌制10分钟左右
腌制茄子的空隙时间可以用来切蒜末、泡椒、葱段、姜丝。还有葱末和肉末调味（忘记拍照了）肉末是直接买的店家绞好的五花肉。调味方法一般是料酒、姜末、淀粉、花椒粉、生抽、老抽。没有具体比例，一般都是少许即可。
洗净双手，用手使劲挤茄条，样品如上图，皱皱巴巴的
鱼香汁比例醋：料酒：生抽：白糖 2 : 2 ： 1 ： 1 另拿一个干净小碗按照配比调鱼香汁
准备工作一切就绪，就上锅，下油，热锅冷油，油比平时炒菜的量要多一点，因为茄子很吸油。待油有微微冒烟，下肉末爆香，炒至金黄后下图2 切好剁好的辅料，用肉爆香的油来爆香葱姜蒜泡椒。（喜欢吃辣的朋友这个时候可以放一些郫县豆瓣酱，大约1-2勺，我这次做的是清淡版的，所以没有放）
然后下茄条，反复翻炒，让茄子快速吸收肉末的油，倒入调好的鱼香汁，再下开水刚好淹过所有食材，大火烧开后，转小火，关盖焖10-15分钟，开盖，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花，开吃。

做法5：鱼香茄子

菜谱食材

姜少许蒜适量葱少许豆瓣酱 2勺生抽适量洋葱 1/4个长茄子 4-5根肉沫适量藤椒 2根

做法步骤

茄子洗干净切段备用！
生姜，大蒜，洋葱，葱花。藤椒洗干净各自切段备用！
茄子先入油锅煎制出色，再盛出备用！这样茄子不太容易变色！
肉沫入油锅炒制出微微变色！
加入配料:洋葱，生姜和大蒜碎以及藤椒翻炒！
加入豆瓣酱，生抽翻炒均匀至上色，最后加入茄子翻炒，翻炒均匀后，加适量清水入锅，盖上盖闷煮5分钟左右即可！最后撒上葱花！香喷喷的鱼香茄子就好啦！
来张成品图。夏季超级下饭啊！

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