爆炒腰花家庭简单做法 做法集合3篇

做法1：爆炒腰花

菜谱食材
料酒 20ml 糖 半茶匙 蚝油 少许 盐 一茶匙 青椒 一个 淀粉 5g 洋葱 半个 猪腰 一对 发好木耳 100g
做法步骤

  1. 买来的猪腰一劈两半，撕掉外膜，剔除中间白色的东西，剔除的时候要分多次剔除，方便之后的切花。之前都是让菜场加工好，现在觉得不能偷懒了，省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了，花八剁九每刀间隔1mm，一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺，反复抓匀，要轻一点，抓完后把淀粉加水调成水淀粉，加入少许水淀粉继续抓匀，待用。

  2. 青椒洗净切成菱形小块备用

  3. 洋葱我用的是外面的两层，用量大概有半个，切成块状备用

  4. 木耳发好备用

  5. 处理腌制好的腰花，这里可以用油也可以用水，用油热油爆锅，腰花进锅3 4秒即可出锅，能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水，花刀打的小，所以也不用多长时间，5 6秒即可出来。

  6. 热锅冷油，等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒，翻炒，加盐一茶匙，糖半茶匙，料酒少许，蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色，倒入腰花翻炒，半分钟倒入水淀粉勾芡，出锅。我的菜里不加鸡精和味精，所以味道没有饭店的鲜，如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。

  7. 再来一张成品照。

做法2：爆炒腰花

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 醋 少许 盐 少许 麻油 适量 青椒 适量 鸡精 少许 干红辣椒 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 猪腰 适量
做法步骤

  1. 猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

  2. 把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

  3. 青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

  4. 取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

  5. 热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

  6. 锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

做法3：姜蒜爆炒腰花

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 蚝油 适量 油 适量 猪腰 一只
做法步骤

  1. 买猪腰的时候，让老板帮忙清理猪腰里的杂物，然后也让老板把猪腰切花（如果自己切的话，刀记得45度角切入，然后再成直角再切）

  2. 清洗好猪腰，把起好花的猪腰切成自己想要的大小，然后用温水再稍微洗一下，让猪腰吐一下血水，用手把猪腰的血水尽量挤压出来，这样猪腰颜色会好看一点，之后放料酒和油，大概腌制20分钟。

  3. 姜和蒜，去皮，切碎，一大堆备用。

  4. 中火热锅，下油，放姜蒜炒一下，闻到香味放腰花，腰花翻炒至变色，放糖，翻炒，放蚝油，翻炒，最后放酱油，翻炒... ok了。

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