台湾卤肉饭最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 五香粉 适量 干香菇 适量 米酒 适量 黑醋 适量 红洋葱 适量
做法步骤

  1. 将泡好的干香菇 五花肉切块 红洋葱切丝 葱姜蒜切末 鸡蛋煮熟

  2. 将洋葱和葱姜蒜炸至金黄

  3. 放少量油煸炒五花肉 将五花肉油炒出

  4. 五花肉炒好放入香菇和炒好的洋葱酥 煮熟的鸡蛋加水 老抽 生抽 米酒 冰糖 五香粉 一点点黑醋 等水开转小火 炖至软烂

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 冰糖 适量 酱油 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 新鲜五花肉先用水煮熟焯一下，然后切小块

  2. 油锅烧热后放姜片，八角，桂皮先爆一下

  3. 然后加入五花肉翻炒，翻炒片刻

  4. 翻炒片刻再加入适量冰糖，料酒、老抽或酱油继续翻炒1-2分钟

  5. 再加水炖，大火炖开，转小火，30分钟-40分钟

  6. 调味加入适当盐，可加入胡萝卜或者辣椒、香菇

  7. 加胡萝卜还要炖个10-20分钟

  8. 接下来就交给时间了^_^

  9. 不要完全收干留点汤汁拌饭超好吃！完工！再码上一个鸡蛋，一点青菜，就可以开吃啦(^o^)

  10. 再来一张

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材
卤肉饭 适量
做法步骤

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做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 五花肉 500g 洋葱 1个 香菇 若干朵
做法步骤

  1. 将五花肉切成手指粗细的小块。

  2. 将洋葱切细条，然后如热锅凉油中做成油葱。颜色金黄即可。然后把洋葱空干油待用。

  3. 泡发好的香菇切丁。

  4. 同样热锅凉油（此时的油用刚才的葱油）放入五花肉翻炒。油不用放太多，因为在翻炒肉的过程中，五花肉里的油脂会被炸出。

  5. 炒肉时开中小火，以免把肉炒焦。当肉被炒制金黄色放入香菇丁继续翻炒。此时的油量比开始炒制时会多些，香菇放入后继续翻炒会使菜肴变香。

  6. 翻炒一段时间后，在放入早前炒过的洋葱，继续翻炒。记住，火一定保持中小火，才不会超焦。

  7. 翻炒1分钟左右放入少量冰糖（冰糖会使菜肴变得油亮）、生抽（生抽的量根据自己口味放入，但记住这道菜不用放盐，所以可比平时多放些）、老抽（为了提色放入老抽，半茶匙即可）、八角、煮熟的鸡蛋去皮。最后倒入水，把肉没过即可。先开大火，烧开后转小火炖煮1小时左右（但也要根据肉量来定）。汤汁要保留一点！

  8. 最后，配些青菜装盘即可。

做法5：不在台湾的台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 1小块 料酒 适量 葱 1根 蚝油 适量 鸡蛋 5个 生抽 适量 白糖 一大勺 老抽 适量 五花肉 500克 大米 500克 炖肉料 一包
做法步骤

  1. 五花肉切1厘米左右方块

  2. 五花肉凉水下锅，放料酒和姜片，焯水

  3. 焯水的同时将葱切段、姜切片、蒜拍碎

  4. 鸡蛋洗干净凉水下锅煮10分钟焖5分钟，煮好后放凉水浸泡10分钟，去皮备用

  5. 锅热倒少许油润锅（锅一定要将四周也润油），把多余的油倒出

  6. 锅中放一大勺白糖，中火熬

  7. 熬的同时要用勺子不停转圈搅拌

  8. 糖色熬至琥珀色马上加入清水（水量要一次性加够）

  9. 水开后放入焯好水的五花肉，加入料酒、生抽、老抽、蚝油

  10. 放入炖肉包（炖肉包也可以自己做：桂皮、香叶、白芷、肉寇、花椒、大料、小茴香、山楂或者陈皮这些一样来点即可）

  11. 炖20分钟后加入剥好皮的鸡蛋再炖半小时，加入盐、再炖10分钟左右大火收汁

  12. 炖肉的同时可以准备配菜：西兰花掰小朵

  13. 胡萝卜切花刀，将配菜放热水里绰熟备用（焯熟后一定要放凉水里，不然会变色）

  14. 一盘美味的台湾卤肉饭就做好了！开吃喽！

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