红烧肉制作过程和步骤 做法荟萃3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 1块 料酒 1勺 冰糖 1汤勺 香叶 2片 桂皮 1小片 八角 1个 老抽 2汤勺 五花肉 1kg
做法步骤

  1. 五花肉洗净，入水焯一下，放入生姜片和料酒去腥味，煮开后浮起来的血沫撇去。肉以断生就可以捞起来沥干水分。

  2. 焯水后的五花肉切成小方块。

  3. 姜切成薄片，八角、香叶洗净备用

  4. 肉入锅翻炒，小火煸出油多余的油倒掉，否则太油腻。炒至金黄色为最佳。注意开小火，期间不停翻动以免粘锅。

  5. 肉炒变颜色，加入冰糖快速翻炒，使其上色

  6. 待冰糖完全炒化，加两汤匙老抽再次翻炒，使其酱油浸透肉块。

  7. 加开水，以刚好淹过肉为准，放八角、香叶、桂皮，大火烧开，转小火焖上1小时左右，喜欢肉酥一些的可以多焖一些时间。注意一定小火焖，期间如果谁烧干了可以添一些开水，不能加冷水。

  8. 大火收汁，稍稍加入一点食盐提味。

做法2：红烧肉烧土豆

菜谱食材
姜 10片 蒜 2瓣 花椒 20粒 土豆 1个 蚝油 1勺 花生油 10克 八角 2个 豆瓣酱 1勺 香菜 1根 生抽 1勺 五花肉 300克 蒜蓉酱 1勺
做法步骤

  1. 五花肉化冻至半软切（易切不滑刀），姜蒜切片，备好八角和花椒

  2. 加姜片冷水下锅煮沸捞出

  3. 肉焯水后干煸

  4. 干煸至如图，加花生油，八角花椒，姜蒜爆锅

  5. 豆瓣酱，蒜蓉酱，酱油和蚝油调汁儿

  6. 酱汁儿倒入炒锅翻炒至肉上色，加水转入汤锅，小火煨肉40分钟

  7. 备好土豆和香菜，滚刀切块。肉煮好40分钟后，加入土豆继续小火煨10分钟。中大火不停搅拌开始收汁，直至汁水粘稠加入香菜末继续搅拌。而后盛出。

  8. 出锅放上三片香菜叶～～

做法3：桂花红烧肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 花椒 15-20粒 冰糖 10粒左右 盐 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 带皮五花肉 400g 小葱 1根
做法步骤

  1. 准备食材：五花肉、小葱、姜、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。

  2. 五花肉洗净，带皮切成大概一脂厚度的小块

  3. 切好的五花肉入锅

  4. 锅中加入3碗清水

  5. 大火煮开转中火煮5分钟，过程中去表面煮出的浮沫。

  6. 把煮好的五花肉捞出备用。

  7. 锅中倒入底油炼出焦糖

  8. 放入五花肉中火煎制

  9. 煎至两面微焦黄

  10. 备好的调味汁（老抽、生抽、料酒、盐）

  11. 加入调味汁

  12. 加水没过肉表面

  13. 大火煮开转中火煮15-20分钟，过程中关注汤汁。

  14. 时间差不多快火收汁

  15. 可以出锅啦

  16. 装盘散上小葱花和桂花

  17. 享用美味吧

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