酸菜鱼怎么做好吃 做法集合5篇

做法1：在家轻松做酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 酸菜鱼调料 适量
做法步骤

  1. 将草鱼切成鱼片，加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制十几分钟；

  2. 锅中多放一些油，油热后，放入酸菜鱼调料炒三至五分钟；

  3. 加入肉汤或清汤，加胡椒粉调味；

  4. 汤沸后加入鱼片，再开时撒鸡精调味即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 小红辣椒 适量 盐 1匙 蛋清 1个 淀粉 适量 姜片 适量 辣椒油 50ML 酸菜 300克 泡椒 适量 辣椒酱 少许 蒜头 适量 葱段 适量 草鱼片 500克
做法步骤

  1. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

  2. 片好的鱼片放置一边备用。

  3. 鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

  4. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。

  5. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

  6. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。

  7. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

  8. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

  9. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

  10. 加入适量的开水烧开。

  11. 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

  12. 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

  13. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

  14. 放入干净的大碗中。

  15. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

  16. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

  17. 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

  18. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

  19. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

  20. 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

  21. 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

做法3：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
草鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净，把鱼骨切成段，鱼肉切片。放入料酒，两个八角，老葁拍碎，放豆瓣酱两小勺，搅拌匀，放点淀粉拌均匀，备用。

  2. 热油，加入豆瓣酱炒香。

  3. 放入酸菜，葁蒜，花椒，炒两分钟。

  4. 放入水，再加小米辣，给自己口味定放多少。

  5. 水开锅，放入鱼头，鱼骨，放入豆腐煮三分钟。

  6. 豆腐下锅煮四分钟，放入鱼片，开锅两分，放入少许白糖，盐，鸡精，拌匀。

  7. 放入香葱起锅。

  8. 装盆放香菜。

做法4：超级下饭酸菜鱼头汤

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 二十粒 干辣椒 几个 香叶 几片 桂皮 一条 生抽 两勺 酸菜 400g 葱姜蒜 适量 白胡椒 一勺 黄豆酱 3勺 野生胖头鱼头 一个
做法步骤

  1. 备料，酸菜切碎，葱姜蒜，花椒，干辣椒

  2. 野生松花江30斤的胖头鱼的大鱼头，清理干净，鱼头切两辨，太大了，用了家里的大锅。

  3. 热锅凉油，锅里留一点底油就行了，不要太多油

  4. 油、花椒，葱姜蒜，辣椒，花椒，炒香

  5. 之后下入洗净的鱼头，一直大火，锅边加料酒，生抽，黄豆酱，白胡椒粉，加水，一次性加够。

  6. 大火烧开，不要盖盖子，开锅后烧两分钟，拧小火，炖50分钟。把鱼头烧好。

  7. 40分钟后，加入一点红薯粉，煮10分钟后。出锅，开吃。 特别酸爽，超下饭。

做法5：酸菜比鱼好吃的酸菜鱼

菜谱食材
姜 五六片 胡椒粉 少许 盐 适量 啤酒 一瓶 白醋 适量 白糖 少许 食用油 适量 酸菜 一袋 泡椒 七八个 草鱼 1条 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 准备好食材，泡椒，酸菜切段，姜切片，鱼处理干净

  2. 将鱼切成这样，鱼肚边切下来，切成块

  3. 鱼肉切片，3cm厚，鱼骨剁成段

  4. 将鱼骨放入适量的盐约3g，倒入适量的啤酒，搅拌抓匀约1分钟，然后用清水洗干净，捞出备用

  5. 鱼片中加入适量的盐和啤酒，将鱼片轻轻搅拌一分钟，当有粘手的粘液时用清水洗干净，必须将粘液洗干净，洗干净后，挤干水分，放入盆中备用

  6. 挤干水分的鱼片加入食用盐大学2g，少许胡椒粉，加入啤酒20g，用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至啤酒调料吸收至鱼肉中，然后，加入半个鸡蛋清搅拌均匀

  7. 最后加入土豆淀粉5g搅拌均匀，腌制10分钟，备用

  8. 将备好的酸菜下锅焯水5分钟左右，为了平衡咸酸度

  9. 焯好的酸菜，捞出，挤干水分，把锅烧热，把挤干水分的酸菜放入锅中，翻抄至酸菜的水分没有了，这样，使酸菜更脆，装盘备用

  10. 锅中加入油，将泡椒，姜，酸菜，放入锅中炒香，装盘备用

  11. 锅中加入适量的油，放入鱼骨，煎至两面金黄，这样熬出来的鱼汤又浓又白（煎的时候最好少翻动，不然肉会掉，晃动锅，防止粘锅）

  12. 煎至两面金黄后，加入炒好的酸菜，泡椒和姜，（我就是煎鱼骨头时翻动次数多了，所以，肉碎了）

  13. 加入开水，一定要是开水，不然鱼会腥，先大火烧开，然后转至中火熬，如果想要汤又白又浓，需要熬的时间长一些，我没有熬太久，所以汤的颜色不白，煮的时候记得添开水和表面的浮末

  14. 熬好后，加入食盐，少许白糖，少许胡椒粉，少量白醋

  15. 酸菜捞出，放入盆底

  16. 剩余的汤离火，一片片加入鱼片，上火煮15秒左右，时间不要太长，否则鱼肉容易老

  17. 将鱼片放入酸菜上

  18. 汤放在火上继续煮至滚沸

  19. 滚沸的汤倒入鱼盆中，注意汤底的渣渣不要倒进去。酸菜鱼做好了，家人可以一起享用美食啦

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