梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

盐
少量
葱花
一根
香叶
3~5片
八角
2个
油
适量
水淀粉
少量
生抽
两勺
白糖
半勺
姜片
2~3片
老抽
一勺
白胡椒粉
少量
五花肉
一块
大葱
半根
牙签
3~5根
梅干菜
一把
生姜水
小半碗

梅菜扣肉做法步骤

1
早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。
2
锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。
3
煮完后捞出。
4
用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。
5
然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。
6
锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，
7
炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。
8
之后切片，切薄一点。大小随你自己。
9
看这颜色，还可以叭~
10
之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。
11
混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。
12
这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的“梅干菜”也叫“坛子菜”放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。
13
然后切小段，攥干水分。下锅炒。
14
锅里留油，放入姜丝。梅干菜，
15
还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。
16
肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。
17
上锅蒸一个半小时。我喜欢吃软烂一些，我蒸了两个半小时。
18
梅菜扣肉蒸好后端出放凉，重新起锅，倒出盆里蒸好后多余的酱汁。
19
准备小半碗水淀粉。是淀粉都行。与第18步的酱汁勾芡~
20
然后用一个大盘盖住蒸好的梅菜扣肉翻过来，把勾芡好的酱汁淋上去。
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撒上葱花即可出锅。
22
是不是很有食欲~
23
又软又烂，入口即化的扣肉，特别入味，下饭，真香~

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