酸菜鱼的做法大全 优选做法4篇

做法1：自制麻辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 一个 土豆 两个 鸡蛋 一个 芹菜 一小把 淀粉 五勺 香菜 一小把 辣椒面 一勺 酸菜 一碗 芝麻 一勺 草鱼 1000克 白酒 两勺 米酒 三勺 火锅料 一小块 青花椒 一勺
做法步骤

  1. 将鱼切成1.5厘米宽，先用清水漂上个二十分钟，中间换三次水，这样可以去除鱼的土腥味，然后放上两三瓶盖白酒腌制一会儿去鱼腥味，我比较怕鱼腥味所以腌制了两次，然后用清水漂洗几次，去掉多余的酒味，接着放入淀粉适量鸡蛋清一个腌制，鱼我们就处理好了

  2. 将土豆切片备用，土豆尽量薄一点，最好看着有点透明，将蔬菜都洗好备用

  3. 这是我们家专为做菜自制的老坛酸菜，我放了一大碗，这个可以用超市的野山椒代替，味道根据自己的口味

  4. 将酸菜用油翻炒，放上蒜瓣一起，炒到酸菜冒泡的时候就加入一小块火锅料和青花椒翻炒一会儿，加适量的水煮开，开小火煮二十分钟，我们的汤锅就弄好了，放火锅料就不要放盐了，尝一下味道不够再放

  5. 将腌制好的鱼放进锅里，先放鱼头，再放鱼肉，鱼肉容易熟鱼头不容易熟，鱼熟后捞起，放土豆进去（土豆比较薄很容易熟，脆一点只需要滚水里半分钟），把土豆片捞起后放入其它蔬菜，最后将汤汁都倒入菜中，放上两勺辣椒面两勺芝麻，在干净的锅中放入一大勺油烧滚浇到辣椒面和芝麻上，我们的酸菜麻辣鱼就做好啦

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 黑鱼 1条 黄豆芽 一把
做法步骤

  1. 黑鱼去鳞，背肉切片，加少许盐，葱姜，淀粉腌制。鱼骨，头，肚加葱姜酒，胡椒腌制，豆芽洗净。

  2. 热锅冷油，7成热放入鱼骨，头，肚煎至鱼肉发白带点金黄

  3. 捞出鱼肚肉备用

  4. 在剩下的鱼骨和头的锅内加水烧开至鱼汤发白

  5. 加入酸菜，略煮

  6. 放入豆芽菜，刚刚捞出的鱼肚子，盐糖调味，煮开放入腌制的鱼片，煮开马上出锅

  7. 装碗后面上放葱花蒜末，淋上热油即可

做法3：麻辣藤椒酸菜鱼

菜谱食材
鲢鱼 1000g 自制泡菜 200g
做法步骤

  1. 老妈自制泡菜，味道非常巴适！捞出备用

  2. 鲢鱼打理好，洗净加入少量料酒，盐，小粉。腌制15分钟

  3. 锅内放清油烧热放入鱼翻炒1分钟，加入豆瓣酱，花椒 藤椒 蒜 生姜 葱翻炒片刻加入适量水。泡菜，盐 味精 。

  4. 煮熟放入香菜起锅，这次做的样子不怎么好看，不过味道非常棒！！试试吧，藤椒网上可以买到

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 五个 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 酸菜 300g 泡姜 一小块 花鲢 一条（二斤七两） 老豆腐 一块 泡海椒 五根
做法步骤

  1. 准备酸菜，泡椒，泡姜，花椒切好备用。

  2. 菜市场买好，切好的鱼加料酒，淀粉，少许盐腌制15到20分钟。

  3. 老豆腐切块备用。

  4. 油烧热，并放入酸菜等，炒香，并放入大半锅水，大火烹煮，熬出香味。

  5. 待熬出香味，便可加入鱼头鱼排以及豆腐，大火煮几分钟。

  6. 加入鱼片，煮至鱼片变白即可。

  7. 切少于小葱备用。

  8. 加入小葱，酸菜豆腐鱼大功告成。

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