如何做羊肉泡馍 特荐做法5篇

做法1：老西安特色羊肉泡馍

菜谱食材
姜 两片 葱 少许 盐 适量 羊骨汤 一锅 绵羊肉 适量 山羊肉 适量
做法步骤

  1. 将几十斤的绵羊肉、山羊肉的新料添入老汤中

  2. 同时搭配着羊骨熬制汤

  3. 烙好的饼切成块放入骨汤中

做法2：羊肉泡馍

菜谱食材
盐 适量 面粉 500克 羊腿肉 500克 酵母粉 3克
做法步骤

  1. 一、煮羊肉： 最好是有骨头有肉有肌腱的羊腿，小腿最好吧。但是没买到带骨的，那就凑合吧。羊肉500克，切成两大块，入冷水，煮沸几分钟，氽去血沫。捞出来洗净，入砂锅，加适量清水煮沸，关小火，慢炖。

  2. 煮肉的香料，理论上来说，如果不嫌羊肉的膻味儿，是只要葱、姜就可以的。我这次另加了一点香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香叶。图上是展示一下而已，实际用时，一点点就可以，不能夺了羊肉的味道。

  3. 羊肉从汤沸开始计时，炖1至1.5小时就可以了，可别炖成肉烂掉了，那就不好吃了。最后15分钟时再放入适量的盐，到时间了关火，让羊肉在汤里浸泡2小时。

  4. 二、烙馍（羊肉炖上之后的时间里，烙馍正合适） 1、普通面粉和水按2比0.8，酵母粉的用量比平时蒸馒头减半。具体的量按自家饭量定吧。酵母可以先溶在温水里醒发，再加入2克盐，化开，和面。

  5. 这种面团和起来是比较硬的，耐心揉成光滑的面团，加膜发酵半小时。 有人说羊肉泡馍是用不发酵的死面烙成饼，我真试过，能说没法吃吗？并且吃完了不久，胃就会泛酸。所以不管江湖怎样传闻，还是得按实际情况改革。这种酵母减半、发酵时间短的硬面团烙成的馍，泡进羊肉汤里更容易吸收汤汁，也更容易消化，口感更好。当然，如果非得死面，也成，挑战下自己胃的消化能力。

  6. 半小时后，面团的切面是这样滴。

  7. 分成剂子，我分的四个。擀成长条，竖着折一下，卷起，末端收在下面。

  8. 按扁，擀成想要的厚度，大约半公分厚。然后把四边捏成略卷起来，这样烙的时候四边才能接触到锅底，才能烙熟。

  9. 铸铁锅烧热，不放油，把饼的底面向下，放进锅里，中小火烙至焦黄，翻面。另一面也烙好后，就能看到所谓铁圈虎背菊心的烙馍。我这次火有点大了，火力适当时，馍还是很好看的。

  10. 三、泡馍： 1、正宗的泡馍用的有粉丝，但是老公不爱吃这个，就按他的喜好准备了粉条和豆皮儿，豆皮儿切丝。另外切了一刀白菜，也算是有肉有菜，觉得营养平衡了。馍切成丁，大小随自己喜好吧，也不能太大哈，半个指肚大小就不小啦！正宗的要掰成黄豆大的丁，有耐心的就坐下慢慢掰，图个乐趣。羊肉炖好后很软烂，如果切片，就得是快刀，否则还是随意撕成块就行啦。

  11. 把羊汤过滤入锅，放入泡软的粉条，煮至没有硬心。如果是粉丝，煮软就可以了。放入豆皮丝和白菜，煮一分钟，入馍丁，煮2至3分钟。口重的再加盐哈，味精爱好者也可以加点，哈哈，其实只要羊肉好，比啥都强啊。

  12. 出锅喽~~~~拿家里最大的碗盛上一碗吧，这才够豪放，对得起这粗犷的美味！ 馍和汤的比例，咋都行啊，各种都有自己的名称，什么水围城之类的，总之就是“您随意”。喜欢胡椒粉的，一定要用现磨的胡椒粉呀，不新鲜的胡椒粉可会坏了味道的！喜欢香菜的撒点香菜碎，开动吧！ 飘着雪花的冬天，就是如此美好呀~~~~~~

做法3：羊肉泡馍

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 少许 盐 少许 香叶 适量 山奈 少许 桂皮 适量 八角 少许 香菜 少许 生抽 少许 面粉 50g 辣椒油 少许 黑木耳 3朵 党参 少许 黄芪 少许 米醋 少许 粉丝 20g 草寇 少许 砂仁 少量 山楂 少许 牛肉粉 适量 羊前腿 一只 雨露 少许
做法步骤

  1. 选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只

  2. 洗净后切成大块

  3. 羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒

  4. 注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖，炖两个小时后，肉烂汤香关火

  5. 炖肉的同时，面粉适量放入盆中，加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟

  6. 将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中

  7. 小火烙馍，盖上盖子，翻面后的饼馍

  8. 烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）

  9. 锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味

  10. 粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻

  11. 所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了

做法4：自制羊肉泡馍

菜谱食材
姜 少许 葱 少许 八角 2个 香菜 根据喜好放 木耳 10克 蒜苗 根据喜好放 粉丝 10克 羊肉 500kr克 坨坨馍 2个
做法步骤

  1. 羊肉剔骨过掉血水，加入葱段姜片八角开始熬汤

  2. 坨坨馍开始掰馍，一般掰成小拇指指甲盖大小，老人小伙可以再小一点。

  3. 另外起锅把刚烧好的汤加入锅中，可以根据个人口味选择汤的量。放入掰好的馍，煮2分钟后加入木耳于粉丝。

  4. 摸软入汤后加盐和味精，放入蒜苗后起锅。

  5. 盛入碗中加入香菜。

做法5：羊肉泡馍

菜谱食材
姜 6片 蒜 4瓣 胡椒粉 适量 花椒 3克 干辣椒 2个 盐 适量 香叶 2片 鸡精 适量 生抽 适量 木耳 适量 豆皮 1张 枸杞 适量 粉丝 50克 油菜 适量 黄花 适量 羊肉 500克 大枣 3个 藤椒油 适量 干饼 一块
做法步骤

  1. 羊肉切成大小适宜的块凉水中浸泡40分钟以上

  2. 羊肉洗干净凉水下锅，因为主要是喝汤，所以水多放一些

  3. 水开后撇去血沫，血沫撇干净后依次放入准备好的花椒，香叶，生姜，大蒜干辣椒，大枣，枸杞

  4. 中火煮40分钟左右后放入适量的盐，再煮20分钟就可以了

  5. 准备好做泡馍的配菜

  6. 提前买好的泡馍专用干饼子，按照自己喜好切成想要的大小

  7. 另起一个小锅舀入适量羊肉汤，先放入黄花，木耳煮一会儿放入粉丝青菜，放入蒜苗，白胡椒粉，生抽，藤椒油，鸡精就可以出锅了

  8. 煮好的菜直接倒入放馍的碗里，加上煮好的羊肉，香菜，一碗好吃暖胃的羊肉泡馍就好了

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