剁椒鱼头做法详细步骤

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 3片 料酒 1茶匙 香油 1汤匙 盐 1/2茶匙 植物油 50ml 香葱 1根 胖头鱼头 1个 太子剁椒 230克
做法步骤

  1. 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

  2. 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

  3. 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；

  4. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

  5. 将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 2块 花生油 适量 鸡精 适量 白糖 5克 豆豉 1勺 猪油 适量 花雕酒 250克 小葱 8根 胖头鱼鱼头 1个 大红椒 2个 独头蒜 3个 坛坛乡剁椒酱 7勺
做法步骤

  1. 第一步，腌制鱼头。 把小葱一把，生姜一块，花雕酒半斤，放入搅拌机中搅烂。

  2. 把鱼头清理干净，特别是鱼头中的黑膜刮掉，把搅出来的姜葱汁浸泡鱼头约半小时。

  3. 第二步，炒制剁椒酱。 甜椒两个，切丁。

  4. 坛坛香剁椒酱舀出来七勺，滤干水分。

  5. 把水分压干。

  6. 生姜一块，独头大蒜三头切碎。

  7. 锅里下菜籽油，猪油，烧热后下姜蒜末炒香。

  8. 下剁椒酱炒干水分。

  9. 下大红椒粒，炒出香味。

  10. 下豆豉，少量白糖，鸡精。

  11. 第三步，蒸鱼。 把腌制好的鱼头放在盘子里，在鱼头上倒蒸鱼豉油。

  12. 倒花生油。

  13. 把炒好的剁椒酱铺满鱼头。 再放一把小葱，生姜片。 水开后放入鱼头，大火蒸十分钟。 鱼头要用刀剁深一点，否则不易蒸熟。

  14. 成功啦，鱼头细嫩鲜香，剁椒酱甜辣层次丰富！

  15. 不仅鱼头好吃，这剁椒酱也能单独当一道菜哦！

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 醋 1/2勺 葱 1根 盐 1/2勺 生抽 2勺 白胡椒粉 1/6勺 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个 鸡精或味精 1/6勺 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 鱼头洗净划几道口，加盐，味精，胡椒粉和料酒腌制。

  2. 姜丝，葱和剁椒酱铺在鱼头上面。

  3. 蒸屉烧水放进鱼头大火蒸8-10分钟，用筷子检查鱼熟了没。

  4. 淋上蒸鱼豉汁，锅里烧油加点豆瓣酱划散趁热淋在熟了的鱼头上，即成。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
葱 1小把 盐 1小勺 油 2勺 生抽 1勺 剁椒 适量 白胡椒 少许 鱼头 1个 黄洒 2勺
做法步骤

  1. 先把鱼头洗净沥干，加1小勺盐，生姜片和料酒腌半小时，中途记得给它翻个面哦！

  2. 把腌好的鱼头里多余的汁水和生姜去除，正面表放上剁椒和适量鸡精。

  3. 锅中放开水大火蒸10分钟

  4. 把蒸好的鱼头取出,倒适量生抽,洒入小葱和少许白胡椒.

  5. 起油锅,浇响油.

  6. 完成

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 切片 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 啤酒 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 鱼露 适量 大葱 适量 朝天椒 5个 剁椒酱 200g 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头从下面对半切开，鱼头下面肉的部分，切花入味。均匀涂上料酒。生抽，鱼露（没有用蒸鱼豉油也行），少许盐，少量白胡椒放入姜片，葱段。腌制两个小时以上。（我是提前晚上准备好放入冰箱腌制一夜，这样更好）

  2. 篦子上放两个姜片，两个葱段，将腌好的鱼头平铺在上面。刷一层薄油

  3. 锅内烧水

  4. 水开后，放入鱼头，蒸20分钟，具体情况看鱼头大小～（这里大部分喜欢将鱼头放在盘子上蒸，放在盘子上蒸好鱼头，记得将盘子里的血水倒掉）

  5. 正好后，将姜片葱段取出，鱼头放入盘中（这一步一定要小心，不要把鱼头弄散了，怕弄散了的话，蒸鱼头的时候直接用盘子蒸，省去这一步）。浇点鱼露，啤酒，生抽提味。

  6. 锅内烧油

  7. 油热后，倒入蒜末超香

  8. 倒入剁椒酱，不停翻炒

  9. 加入一小勺白胡椒，将水分炒干，变得粘稠

  10. 用勺子均匀铺在蒸好的鱼头上。

  11. 撒上切碎的葱花。

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