剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
切片
蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
啤酒
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
鱼露
适量
大葱
适量
朝天椒
5个
剁椒酱
200g
胖头鱼鱼头
1个

剁椒鱼头做法步骤

1
鱼头从下面对半切开，鱼头下面肉的部分，切花入味。均匀涂上料酒。生抽，鱼露（没有用蒸鱼豉油也行），少许盐，少量白胡椒放入姜片，葱段。腌制两个小时以上。（我是提前晚上准备好放入冰箱腌制一夜，这样更好）
2
篦子上放两个姜片，两个葱段，将腌好的鱼头平铺在上面。刷一层薄油
3
锅内烧水
4
水开后，放入鱼头，蒸20分钟，具体情况看鱼头大小～（这里大部分喜欢将鱼头放在盘子上蒸，放在盘子上蒸好鱼头，记得将盘子里的血水倒掉）
5
正好后，将姜片葱段取出，鱼头放入盘中（这一步一定要小心，不要把鱼头弄散了，怕弄散了的话，蒸鱼头的时候直接用盘子蒸，省去这一步）。浇点鱼露，啤酒，生抽提味。
6
锅内烧油
7
油热后，倒入蒜末超香
8
倒入剁椒酱，不停翻炒
9
加入一小勺白胡椒，将水分炒干，变得粘稠
10
用勺子均匀铺在蒸好的鱼头上。
11
撒上切碎的葱花。

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