提拉米苏的做法和步骤 精选做法6篇

做法1：快手简易版提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 3个 白砂糖 100g 淡奶油 200g 朗姆酒 1小勺 奶油奶酪 250g 吉利丁片 5g 低筋粉 60g 速溶咖啡 1包
做法步骤

  1. 取三颗鸡蛋磕入打蛋桶，加入40克糖，高速打发。

  2. 打到体积膨胀好几倍，泡沫细腻，画出的纹路不易消失。

  3. 在此期间取一片吉利丁片，用20克水泡软。

  4. 分两次筛入60克低劲面粉，拌匀后再筛入下一次。

  5. 烤盘上铺油纸，倒入一半的蛋糊，用刮刀铺成比8寸稍大的圆饼状，入烤箱160度烤10分钟左右。

  6. 烤至深黄色取出油纸，把蛋糕胚从油纸上取下，倒入剩余的蛋糊继续烘焙另一个。取油纸时可以把蛋糕反扣在案板上，从一侧掀起油纸，反折过来轻轻向下撕。

  7. 期间取250克奶油奶酪放入盆中，隔水蒸煮至奶酪轻松搅拌成顺滑状。

  8. 把奶油奶酪拨到盆的一侧，空余处放入泡软的吉利丁片及水，加入30克糖，继续煮至吉利丁片完全化开，逐渐把化开的吉利丁液体搅拌入奶油奶酪，呈顺滑状。

  9. 取200克淡奶油，加入30克糖，打至8成发。

  10. 取三分之一打发的奶油，与奶油奶酪混合，搅拌均匀后再倒入剩余的三分之二，继续搅拌至均匀。

  11. 取1包速溶咖啡，加入30克开水冲泡，加入一小勺朗姆酒。

  12. 取烤好的蛋糕片切出8寸的圆饼，放入8寸活底蛋糕模，均匀地刷好咖啡酒液。

  13. 倒入一半的奶油奶酪糊。

  14. 盖上另一片蛋糕，刷咖啡酒液。

  15. 倒入剩余的奶油奶酪糊，用刮刀刮平，盖盖放冰箱冷藏4个小时以上。

  16. 取出后撒可可粉装饰，切块食用。

做法2：经典传统提拉米苏

菜谱食材
糖 75g 淡奶油 160g 水 75g 蛋黄 2个 朗姆酒 20g 可可粉 3g左右 开水 40g 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 8个 意大利浓缩咖啡粉 1/2大勺
做法步骤

  1. 将两个蛋黄打发至体积稍微增大质感粘稠。

  2. 把75g糖放入75ml水中煮开，把刚煮开的糖水马上倒入打发的蛋黄中。（倒的速度要慢，要一直用电动打蛋器搅打蛋黄糊）

  3. 将蛋黄糊打约5分钟，至体积膨大，质感细腻。

  4. 把马斯卡彭奶酪打至顺滑，加入已经晾凉的蛋黄糊中拌匀。

  5. 把淡奶油打至湿性打发，刚出现纹路即可。

  6. 把打好的淡奶油加入奶酪蛋黄糊中拌匀。

  7. 用40ml开水将1/2大勺意大利浓缩咖啡粉冲开，晾凉后加入20ml朗姆酒。手指饼干快速沾满咖啡酒铺在容器底部。

  8. 将蛋糕糊倒在手指饼干上，放入冰箱冷藏。（冷藏4-12小时均可）

  9. 吃之前撒上可可粉。

做法3：黑樱桃及无花果蜜混合莓果提拉米苏

菜谱食材
蜂蜜 3勺 细砂糖 100g 可可粉 适量 红酒 适量 肉桂粉 适量 香草籽 10ml 树莓 200g 黑樱桃 250g 新鲜蓝莓 100g 手指饼 200g 榛子仁 50g 稀奶油 300ml 马斯卡邦奶酪 1000g 无花果果干 100g
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 无花果干切开备用。

  3. 榛子用刀杂碎，备用。

  4. 黑樱桃去核切成小块儿，蓝莓对半切开。

  5. 樱桃和蓝莓用糖腌渍20分钟。

  6. 无花果干加少量水、红酒煮开。

  7. 煮开后转小火，分别加入肉桂粉、蜂蜜，熬成粘稠一点儿的无花果蜜，晾凉备用。

  8. 马斯卡彭奶酪加入香草籽，搅拌至均匀顺滑。

  9. 分两次加入稀奶油、细砂糖，充分搅打均匀。

  10. 手指饼，两面都迅速在无花果蜜中蘸一下。

  11. 将蘸好果蜜的手指饼整齐码入已铺了一层乳酪的玻璃容器中。

  12. 码好后在手指饼上再铺一层乳酪，随后将糖渍黑樱桃和蓝莓铺在容器中围边儿，中间铺上淋干的无花果肉。

  13. 在果肉上再厚厚地涂抹一层乳酪。用面筛均匀筛上可可粉，码好树莓、撒榛子仁儿，装饰新鲜薄荷叶后，放入冰箱冷藏4-6小时。如果有条件的话，包括筛可可粉在内的所有最后步骤，可在冰箱冷藏后与亲友们分享前再完成哦，那样的提拉米苏会格外新鲜诱人呢！

  14. 最后让我们看看成品侧面的丰富层次吧！是不是很想用勺子深深地挖一口呐？

做法4：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
糖 75g 淡奶油 250g 蛋黄 3个 可可粉 适量 手指饼干 一包 马斯卡朋奶酪 250g 吉利丁粉 8g
做法步骤

  1. 先来一个大合影

  2. 75g糖加水隔水加热沸腾

  3. 蛋黄打发成淡黄色

  4. 把蛋黄加入糖水中，快速搅拌

  5. 吉利粉加45g水融化

  6. 把奶酪打发成没有颗粒状

  7. 奶酪和蛋黄搅拌均匀，同时加入吉利粉液

  8. 打发淡奶油，打成6到7层发，还是成液体状就ok

  9. 把淡奶油加入蛋黄糊中，进行搅拌

  10. 底部铺一层手指饼干，倒入蛋黄奶酪糊，再铺一层，再倒入蛋黄奶酪糊，图的效果，入冰箱6个小时，我是晚上做的，第二天成品就好吃了

  11. 最后表面撒上可可粉，做些装饰，萌萌哒！

做法5：提拉米苏的手指饼干

做法步骤

  1. 取蛋黄45克加入糖18克打发备用

  2. 蛋清120克分三次加入白糖打至硬性状态备用

  3. 打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里

  4. 筛入低粉63克搅拌均匀备用

  5. 取一裱花袋将面糊倒入袋中再挤在铺有油纸的烤盘上

  6. 在饼干上筛上糖粉静止10分钟

  7. 烤箱预热170度烤10分钟左右

  8. 美味新鲜出炉啦！

做法6：提拉米苏

菜谱食材
可可粉 适量 糖粉 20克 速溶咖啡 一包 手指饼 半包 马斯卡彭 250g 力娇酒 五滴 无菌蛋 3个
做法步骤

  1. 蛋清蛋黄分离，先打蛋黄液，加5g糖粉，膨大后分三到四次加入马斯卡彭，高速打发。

  2. 蛋清加15g糖粉，高速打发，打蛋器可以提起小尖尖

  3. 蛋清液分三次加入蛋黄液中，从底部翻拌，不要消泡

  4. 咖啡冲好放凉，开始组装，手指饼两面轻沾咖啡液，底部铺一层手指饼，加液体糊，再铺一层手指饼 最后放一层液体糊。

  5. 冰箱冷藏一晚上，吃之前撒一层可可粉。

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