提拉米苏制作过程和步骤

做法1：杯装提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 1个 细砂糖 60克 可可粉 适量 糖粉 适量 动物性淡奶油 120毫升 手指饼干 75克 咖啡酒 45毫升 马斯卡彭芝士 250克
做法步骤

  1. 准备材料。

  2. 将蛋黄和细砂糖放入碗中。

  3. 锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热，但不要煮沸，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

  4. 将淡奶油打发至7成发，不要打太硬。

  5. 把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和第3步中的蛋黄，第4步中的淡奶油混合搅拌均匀，成为芝士馅。

  6. 把咖啡酒倒入小碗中。

  7. 取一根手指饼干，在咖啡酒里快速地浸泡一下，铺到酒杯底部。

  8. 在酒杯中倒入一部分芝士馅。

  9. 重复第7步，在芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅至杯口，用刀抹平整，放入冰箱冷藏4小时以上。

  10. 吃之前，表面撒上一层可可粉，再用糖粉在表面做一些装饰。

做法2：超简单提拉米苏裸蛋糕做法

菜谱食材
淡奶油 250g 可可粉 适量 糖粉 30-40g 马斯卡彭芝士 200g
做法步骤

  1. 按照自己喜欢的方子烤好戚风蛋糕，晾凉后切3片备用 .

  2. 淡奶油、马斯卡彭、糖粉放在盆里，直接用打蛋器打成奶油霜状。 注意：打发过程非常快，很容易打过，所以建议全程用手持打蛋器来打，或者先用电动后换手动打蛋器。 2. 2淡奶油、马斯卡彭、糖粉放在盆里，直接用打蛋器打成奶油霜状。 注意：打发过程非常快，很容易打过，所以建议全程用手持打蛋器来打，或者先用电动后换手动打蛋器。 我就是用手动打蛋器打的~差不多就停手，避免水油分离

  3. 用打好的奶油霜分层装饰蛋糕~ 我是放入裱花带，直接剪口每层都挤成花型； 也可以直接用勺子或刮刀抹，创造出自然感~ .

  4. 最顶上一层挤完后可用勺子抹平，而后筛上可可粉~ 也可以用其他自己喜欢的方式（水果、坚果、裱花）装饰蛋糕，但直接筛可可粉最像提拉米苏哈~ ..

做法3：火爆朋友圈俄罗斯千层提拉米苏

菜谱食材
糖 200g 鸡蛋 2只 淀粉 30g 面粉 300～500克 蜂蜜 2勺 牛奶 200ml 黄油 250g 炼乳 50g 泡打粉 2g 糖粉 50g 馅料 适量 饼皮 适量
做法步骤

  1. 准备材料，忘记拍鸡蛋了，脑补一下吧！

  2. 100克黄油200克糖2勺蜂蜜一起隔水加热至融化

  3. 黄油融化后停止加热放入泡打粉搅拌均匀，再依次打入两个鸡蛋拌匀

  4. 倒入适量的面粉拌匀以不粘勺为准

  5. 和好的面分成14份，放冰箱里冷藏一个小时

  6. 冷藏好的面团取出撒上生粉擀成一块钱厚度的薄片，再以模具修剪整齐，剪下来的饼皮留着一会儿用

  7. 烤箱200度预热，将饼皮放到烤盘上用叉子戳几下

  8. 把饼皮依次放到烤箱里烤6~7分钟，很快要盯住哦！

  9. 准备馅料，200克牛奶和30克淀粉一起煮成糊备用，250克黄油50克糖粉50炼乳一起打发至顺滑，再倒入煮好的牛奶糊一起打至顺滑就可以了

  10. 一层饼层馅料开始抹，最后外边再撒上饼碎就完工了，这会儿口感还不是最佳，等饼皮回软了后再吃，味更佳！

  11. 饼碎是之前剪下来的饼皮同样的温度烤晾凉了擀碎！

做法4：硬身版奶油提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 4个 盐 1小撮 牛奶 20ml 淡奶油 400g 细砂糖 45g 手指饼干 若干 香草精油 3滴 马斯卡彭 500g 苦杏酒 10ml 浓缩咖啡液 100ml 奶油硬化粉 10g
做法步骤

  1. 准备食材，这个量做25cm×35cm的提拉米苏，十几二十个人的聚会都足够了

  2. 将蛋清蛋黄分离。

  3. 蛋清里加一小撮盐，几滴香草精油，用厨师机或搅拌机打发成絮状。 香草精油可以遮盖蛋清的腥味。

  4. 蛋黄中加入糖和牛奶，在70度左右的水浴中搅拌，成淡黄色。

  5. 淡奶油加入硬化粉，搅拌打发。

  6. 将马斯卡彭加入到蛋黄液中，搅拌均匀。分次加入打发的淡奶油和蛋白，用刮刀顺着一个方向搅拌均匀。

  7. 准备浓缩咖啡液，根据口味加少量苦杏酒和可可粉。 咖啡液最好用Espresso，没有的话用速溶黑咖啡代替。

  8. 手指饼干蘸咖啡液后在蛋糕盘中码好。手指饼干一面蘸咖啡液，轻蘸一下就行，蘸过咖啡液的一面朝上。

  9. 将混合的奶酪糊铺在手指饼干上，用刮刀铺平。

  10. 用面粉筛在奶酪糊上均匀洒一层可可粉。喜欢可可粉的苦味可以多加些。 重复第8步，第9步，再铺一层手指饼干和奶酪糊。然后放在冰箱里冷藏6个小时。

  11. 从冰箱拿出来后在表面再筛一层可可粉。可以刮一些巧克力碎在表面点缀。 大功告成！

做法5：提拉米苏巧克力千层蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 2个 蛋清 2个 牛奶 480g 砂糖 20g 淡奶油 150g 蛋黄 1个 细砂糖 40g 柠檬汁 几滴 黄油 30g 可可粉 7g 低筋面粉 160g 开水 10g 吉利丁片 1片（5g） 奶粉 5g 巧克力 50g 纯净水 30g 玉米油 24g 纯咖啡粉 2g 马斯卡彭乳酪 250g 好时巧克力糖浆 10g 朗姆酒或白醋 1/2小勺
做法步骤

  1. 按戚风蛋糕的配方、戚风蛋糕的做法（关于戚风蛋糕有很多菜谱了，不赘述）做好蛋糕糊倒入8寸模具，放入预热好上火160℃，下火150℃的烤箱中下层，不用水浴法，直接烤20分钟即可。

  2. 出炉的蛋糕震一下，放在晾网上直接晾凉，不用倒扣。然后脱模一下，再重新放模具。

  3. 做巧克力慕斯糊：将吉利丁片掰碎，用纯净水泡透成果冻状，隔水加热融化成吉利丁水。蛋黄、牛奶、砂糖、巧克力座小火上边加热边不停搅拌，直到巧克力完全融化，再加入吉利丁水搅拌均匀，座冷水盆中冷却。淡奶油加奶粉打发到出现纹路即可。

  4. 将打发的淡奶油加入冷却后的巧克力糊搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。

  5. 巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上，放入冰箱冷冻一小时。

  6. 来做千层蛋糕饼皮：先将黄油加入砂糖隔水加热至融化，再加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀。如果黄油又有点凝结，可以在小火上直接加热搅拌融化。再分几次筛入低筋面粉分次搅拌均匀。放置一会儿，让面粉小疙瘩浸泡开。

  7. 将放置一会儿后的面糊再搅拌一下，然后过一次筛，过滤出面疙瘩和鸡蛋里面东西，留下细腻的面糊。

  8. 就像摊煎饼一样，用平底不粘锅，每张饼用标准的家用炒勺，约大半勺，边倒入边转锅，使面糊平摊到锅底。小火加热，很快面饼就由液体面糊凝固，全部凝固颜色变深就好了，这个过程大约只有十几秒，千万不要大意，糊底就不好了。

  9. 见图，取出面饼可以拉起一边折两下，用平铲起出来，放到案板上或其它平面上，展开稍晾凉，这时韧性会有所提高，再放入盘中，多层叠起也不用担心会粘到一起，因为有黄油的作用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，因为温度高会把奶油融化的。

  10. 做提拉米苏奶油霜：马斯卡彭乳酪打发至顺滑，加入一个蛋黄，如果有小孩吃就将朗姆酒换成白醋，起到杀菌作用，再打发均匀。淡奶油加细砂糖放另一盆中打发，至提示打蛋器会出现一个尖角的状态。分三次把打发好的淡奶油加入奶酪并打发均匀即可。

  11. 用开水将纯咖啡粉冲化，再加入巧克力糖浆搅拌均匀。其实不喜欢咖啡的朋友，这一步也可以省略，加上这个会是更加正宗的提拉米苏味道。

  12. 最后来组合：巧克力蛋糕慕斯底脱模，放在蛋糕转台上，盖一张千层饼皮，薄薄地刷一层咖啡巧克力汁，压上奶油霜，用抹刀以20°夹角从中心边转转台边往外压抹，直到抹成均匀且薄的一层，再盖一张饼皮，再抹奶油霜以此类推。咖啡巧克力汁可以隔一张刷一次，也可以省略。我摊了11张饼皮，奶油霜用完了还剩一张，直接吃了，嘻嘻。

  13. 好了！切块，摆盘，太诱人了，开吃！

做法6：涵牌提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 65克 淡奶油 240克 可可粉 10克 咖啡 一杯 马斯卡彭芝士 450g 利口酒 一点点 无菌蛋 3个 易吸水手指饼干 大概两三包
做法步骤

  1. 1. 200g淡奶油和20g糖打发到有纹路的状态 2. 45g白糖和三个无菌蛋黄，40g淡奶油搅拌均匀（白糖化不开可以隔水融化边搅拌） 3. 把马斯卡彭芝士和奶油和蛋液混合物（三者！）混合在一起，翻拌均匀

  2. 手指饼干在咖啡中吸饱（会变软） （可以在咖啡里加一点利口酒力娇酒之类的！） 一层奶油一层饼干就好啦！ 最后撒上可可粉！！太可爱哩

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