糖醋小排的家常做法 做法4篇

做法1：糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1大勺 大料 1朵 冰糖 20-30克 葱 适量 盐 1小勺 绵白糖 4大勺 香叶 2片 猪排骨 一斤半 食用油 适量 米醋 4大勺 肉桂 1块 红曲米 30-40克 九制话梅 5颗
做法步骤

  1. 处理食材前，先把红曲米用温水泡上。

  2. 做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

  3. 做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。

  4. 排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。

  5. 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。

  6. 把排骨捞出。

  7. 开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。

  8. 用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。

  9. 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

  10. 把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。

  11. 倒入开水没过排骨。

  12. 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

  13. 要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。

  14. 红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。

  15. 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

  16. 倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。

  17. 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。

  18. 放入酸梅酱。

  19. 调入一点盐，此时再淋上1勺醋。

  20. 大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊

做法2：糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 料酒 少许 冰糖 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 番茄酱 适量 小排 根据人数定噢
做法步骤

  1. 先把小排冷水下锅，把血水煮出，然后把水倒掉再把小排上的沫沫洗干净。

  2. 然后放水煮开再把小排、葱、姜放入，再次煮开放料酒少许。然后用中火煮半小时煮到快熟就欧卡啦。

  3. 然后把小排盛出，把锅里水倒掉冲洗干净。然后把小排放入，到点酱油（两汤勺即可）上色。然后把酱油沥出放入小碗中，过会还用，把小排盛出。

  4. 放少许油放锅内，把小排放入煸出油（注意不要煸糊，掌握时间和火候）。然后放番茄酱、冰糖、盐调味。搅拌一下再放刚才那碗上色的酱油、醋、清水。

  5. 大火收汁即可。

做法3：糖醋小排

菜谱食材
姜 少许 料酒 1大勺加3勺 盐 2勺 白醋 1小碗 生抽 4勺加3勺 白糖 4勺 番茄酱 少许 小排 500g 热水 2大碗
做法步骤

  1. 小排洗净后加入一大勺料酒和4勺生抽 加入少许姜片腌制半个小时

  2. 锅中加入几片姜 炒好后 捞出（因为我不吃姜）

  3. 炒小排炒到 中火偏大 炒到汁水没有

  4. 炒到小排肉变成金黄色 加入热水！！！加入3勺料酒和生抽 加入白糖和白醋 少许番茄酱 食盐。可以尝一下味道 如果不够就再适当调配。

  5. 汁水快没得时候一定勤翻 这个过程中火就可以了。

  6. 炒好了。趁热吃哦

做法4：无油无盐三步做好健康糖醋小排

菜谱食材
料酒 60g 排骨 500g 糖 60g 生抽 30g 生姜 2片 苹果醋 40g
做法步骤

  1. 先将排骨洗干净，切小块一点哦。再放点生姜片抓几下，放个十五分钟左右。

  2. 热锅放入糖，转小火化开，不要糊了。

  3. 倒入排骨开大火，翻炒一下均匀上色，再倒入料酒、生抽、苹果醋，炒匀后盖上锅盖转小火大概十五分钟左右。

  4. 打开锅盖，大火收汁即可。这里要注意，这个因为糖比较好所以收汁很快哦，所以要盯着锅哦，不要糊了。

  5. 好了，装盘撒点葱或是熟的白芝麻都很好哦。

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