红烧肉的做法 最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
五花肉 2斤 小白菜 2颗
做法步骤

  1. 飞水

  2. 用冰水降温切成小块

  3. 用油熬冰糖，加入小块五花肉翻炒，便其糖色均匀，再放入生姜片，大蒜、八角、生抽、老抽、醋、盐翻炒

  4. 加热水漫过五花肉

  5. 烧开后小火慢炖1小时，用小白菜开水焯后置下配色，小葱配色！成功！

做法2：腐乳红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 200ml 冰糖 8小块 葱 适量 老抽 几滴 腐乳汁 100ml 带皮五花肉 自适
做法步骤

  1. 带皮五花肉，切成边长两厘米的正方形。（肉块不宜过小）清洗后，放入冷水中，加入料酒，姜片，将水煮沸。记住要开锅盖，冷水煮，便于去腥。

  2. 将水煮沸，肉中的脏沫煮出后。将肉捞出，放到冷水中清洗，将水分沥干，备用。

  3. 放入少量油，油热后，加入葱蒜放入锅中煸炒。（葱蒜要切大块，不然煸葱油时易焦糊，从而影响菜品）然后将清洗好的五花肉块，放入锅中煸炒。将肉煸至微微金黄，加入冰糖。（将冰糖块提前捣碎，也可用白糖），继续煸炒。

  4. 加入少量料酒，几滴老抽，盐，然后加大量热水，用小火炖。（如果喜欢肉质软糯的口感，需要小火炖制）

  5. 将水放入后，现在放50ml腐乳汁，然后盖锅盖，小火炖制。开锅前十分钟，将剩余腐乳汁加入。（第一次加，为了便于腐乳更好与肉入味。第二次加，因为前一次腐乳在炖制时有所挥发，再次添加为了曾强口味的厚重感）然后开锅收汁，加入少量味精，齐活！

做法3：板栗红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉切成小块，凉水下锅煮沸！锅里加了几片姜和一点料酒！ 鹌鹑蛋煮熟剥皮，备用！ 板栗凉水下锅稍微煮了一下，剥皮备用！

  2. 热锅凉油，放入冰糖，熬成酱红色糖汁！备用！

  3. 锅内倒入少许油，放入肉块煸炒，变色后放入八角大料，姜蒜，继续煸炒！老抽倒入一点！然后倒入熬好的糖汁！

  4. 大概煮了十来分钟，下入鹌鹑蛋和板栗！

  5. 家里有点海带，顺手也给下锅里了！放盐提味！

  6. 继续小火慢炖30分钟，大火收汁，放入鸡精，滴点香油提味！

  7. 大功告成！

  8. 怎么样呢！

做法4：红烧肉

菜谱食材
冰糖 50ml 香叶 3片 八角 2个 生抽 3勺 生姜 1块 五花肉 1000g 香葱 1捆 红烧酱油 2勺
做法步骤

  1. 首先把五花肉洗干净，冷水一起下锅，等水开了放一点料酒去腥，然后撇去浮沫，把肉捞出来用水洗干净表面的脏东西，放在一旁待用。

  2. 锅里倒入适量的油，油温不要太高，用中火来炒糖色，把冰糖放入锅内直到冰糖融化变成黄色有点冒泡了，把肉倒进锅里反复炒，炒到表面裹了一层焦糖色过后放入五香八角一起炒。

  3. 然后放两汤勺红烧酱油上色，接着在锅里放入适量的热水，刚刚没过肉就好，为了提鲜再放一点生抽。最后把生姜和葱铺在电饭锅底下，把肉全部倒进电饭锅里面。

  4. 选择电饭锅的煮饭键，等着就好了。等到电饭锅提示已经保温状态时，把肉重新放回铁锅内大火收汁就好了，把五香八角，生姜葱的全部扔掉。

  5. 一份入口即化的红烧肉就做好啦！每次都很好吃！

做法5：红烧肉元宝蛋

菜谱食材
料酒 15毫升 葱 若干 鸡蛋 5个 生抽 30毫升 姜片 10片 老抽 15毫升 砂糖 若干 带皮五花肉 500克
做法步骤

  1. 煮熟5个鸡蛋，剥皮，用刀在身上划几刀，方便入味。

  2. 切成块的五花肉直接下锅煸炒，也可放少许油，因为煸炒后猪油会出来很多，所以不会担心油少的问题。

  3. 煸炒一会儿后把葱姜放进去继续煸炒，多煸一会儿，会很香，出的油也很多。

  4. 加开水适量，能基本够煮鸡蛋的量就好，水开一会儿。

  5. 调汁儿。生抽，老抽，料酒，白糖调成料汁儿，生抽多一些为了有咸味，白糖也可适量多一些为了后边收汁粘稠，料酒跟生抽差不多吧，去腥，大概有2:1:2:3吧。将料汁儿倒入锅里，煮一会儿。

  6. 将鸡蛋放进锅里，盖盖儿小火炖个二十多分钟吧，然后大火收汁，汤越来越少时要边搅拌边收汁，防止粘锅。最后汁要是实在不减少了，估计就都是油了，没法继续挥发了，这时就出锅好了！

  7. 只有一个成品图，中间做菜没有拍图，多见谅哦。

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