怎样做酸菜鱼 做法荟萃3篇

做法1：琪子私房子姜酸菜鱼

菜谱食材
料酒 7勺 大蒜 10颗 香菜 3颗 生抽 3勺 白糖 1勺 酸菜 200g 大葱 2颗 小米辣 50g 豆瓣 3勺 杭椒 7条 嫩姜 250g 通威鲫鱼 5条
做法步骤

  1. 一般挑半斤以内一条的大小就比较合适了.杀好洗净之后在鲫鱼背部均匀的划几道.倒上料酒，腌制10-15分钟去除下鲫鱼本身的腥味.

  2. 油大火烧开后改至小火先倒入豆瓣炒香至又变为红色加入大蒜颗粒、酸菜粒、小米辣和香料.炒出香味.放鲫鱼入过.再将佐料盖在鲫鱼身上后加水莫过鲫鱼.加入白糖和生抽上色.

  3. 盖上锅盖收汁.水才不多烧干时勾一点芡粉即可.起过撒上大葱末和杭椒小段淋上一层热油.美味就做好了.

做法2：不辣的酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 盐 适量 油 20ml 姜片 10g 酸菜 200g多半袋 草鱼 一条 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 新鲜鱼一条

  2. 撰写制作步骤

  3. 鱼切片，中间的鱼骨跟，鱼头都丢着，放蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、姜，料酒腌着

  4. 然后切酸菜，我是在卖菜的地方买的两块一袋就行，起火放油，放花椒，炒酸菜，放盐

  5. 炒一分钟酸菜后，把鱼头跟鱼骨放入锅中，两分钟后续水，放入大料，再放点花椒

  6. 十几分钟后把鱼肉片下锅，煮两分钟后端锅

  7. 成品，撒葱姜蒜末

做法3：集各家方法之精华的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 7-8个 糖 少许 盐 少许 蛋清 1个 蒜末 10G 鸡精 少许 淀粉 适量 泡辣椒 10g 食用油 适量 白胡椒粉 少许 净鱼肉 500g 四川泡嫩姜 2小块 泡野山椒 10g
做法步骤

  1. 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

  2. 四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

  3. 腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

  4. 炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！

  5. 炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

  6. 汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

  7. 不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

  8. 另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！

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