樱桃派的做法和步骤做法集粹6篇

做法1：樱桃派

菜谱食材

鸡蛋一个盐 1克水 1大匙细砂糖 50克黄油 75克低筋面粉 150克糖浸樱桃适量

做法步骤

将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用手搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋封好。
将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入派盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘焙中，底部预热鼓胀。
放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石（我没有，就放上了大花豆），烤箱预热后，放入烤箱底层，190度，烘焙20分钟。
取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，继续烘焙10分钟即可。

做法2：樱桃派

菜谱食材

糖适量盐适量玉米淀粉适量高筋面粉适量水适量黄油适量低筋面粉适量樱桃适量

做法步骤

研皮做模
烤皮10min
樱桃馅料
放帽子
盖好帽
上蛋液
准备烤
烤ing
再涂蛋液加肉桂粉二次烤
出炉
准备吃

做法3：樱桃派

菜谱食材

糖 100g 鸡蛋 1个盐 2g 面粉 150g 黄油 60g 樱桃 1000g

做法步骤

樱桃洗净用吸管去核。
去核的樱桃撒上糖拌匀，家里冰糖多碾碎用冰糖拌匀，冰箱冷藏静置2小时。
黄油，鸡蛋，面粉，盐，混合。黄油最好切成丁，实在懒就扔整块一起揉。
揉成面团，保鲜膜包好放冰箱饧30分钟。
面团擀成月3毫米厚的饼皮。
铺在盘子里，周边按实。
用擀面杖或刀刮掉多余饼皮，剩下的皮做几个小的派。扎了孔才想起这个不用扎孔。
饼皮放入烤箱220度12分钟，放上重物压实以免中间变形拱起来，有些菜谱用豆子也是一样，没有放一个器皿省事。
12分钟后加上糖腌制的樱桃继续烤15分钟。樱桃汁不要倒入。
剩下的樱桃和汁用锅加热。
煮沸5分钟后捞出樱桃，樱桃汁用少许水淀粉勾芡。
烤好的派取出淋上樱桃酱即可。剩下煮熟的樱桃稍捣碎就是樱桃酱，抹面包是不错的选择。
稍凉就可以享用了。

做法4：传统樱桃派

菜谱食材

盐 0.625ml 玉米淀粉 10g 蛋黄 15g 细砂糖 85g 柠檬汁 2.5ml 黄油 80g 冷水 118g 新鲜樱桃 250g 低筋面粉 160g

做法步骤

首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
将冷却后的樱桃馅倒入派里。
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
在派皮表面刷一层全蛋液。
用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。

做法5：酥脆樱桃派

菜谱食材

糖 65g 盐 3g 玉米淀粉 10g 柠檬汁 5ml 黄油 70g 新鲜樱桃 300g 冰水 30g 低筋面粉 100g

做法步骤

黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
面粉倒入盛黄油的碗里。
把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
移去多余的面团。
在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）。
再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~