传统樱桃派

传统樱桃派菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

派

主料

盐
0.625ml
玉米淀粉
10g
蛋黄
15g
细砂糖
85g
柠檬汁
2.5ml
黄油
80g
冷水
118g
新鲜樱桃
250g
低筋面粉
160g

传统樱桃派做法步骤

1
首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
2
去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
3
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
4
煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
5
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
6
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
7
称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
8
煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
9
煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
10
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
11
做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
12
接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
13
用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
14
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
15
用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
16
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
17
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
18
移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
19
移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
20
将冷却后的樱桃馅倒入派里。
21
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
22
在派皮表面刷一层全蛋液。
23
用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。

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