酥脆樱桃派

酥脆樱桃派菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

派

主料

糖
65g
盐
3g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
5ml
黄油
70g
新鲜樱桃
300g
冰水
30g
低筋面粉
100g

酥脆樱桃派做法步骤

1
黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
2
面粉倒入盛黄油的碗里。
3
把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
4
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
5
略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
6
把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7
把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
8
擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
9
四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
10
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
11
松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
12
四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
13
把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
14
把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
15
用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
16
移去多余的面团。
17
在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
18
把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
19
取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）。
20
再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~

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