焦糖布丁的做法和步骤精选推荐做法3篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材

清水 150ml 牛奶 500ml 砂糖 40g 淡奶油 200ml 水 10ml 蛋黄 4个细砂糖 50g 全蛋 1个琼脂 2g 香草精适量

做法步骤

琼脂提前20分钟泡在水里
2. 40g砂糖加入10ml的清水
煮至锅子边缘开始呈现浅褐色
煮至成褐色且气泡变小
锅放入冷水中冷却
在焦糖中加入水和琼脂，小火煮至琼脂融化
焦糖液倒入模具，冷却凝固
蛋黄和全蛋内加入细砂糖，打匀
牛奶和淡奶油混合加热
煮沸的奶液缓慢的倒入蛋液中，边倒边搅拌
用滤网过滤蛋奶液
再用烹调纸吸去表面的气泡后，倒入模具隔水蒸烤约25分钟

做法2：焦糖布丁

菜谱食材

清水 90g 鸡蛋 6只白砂糖 90g 牛奶 360g 淡奶油 80g 细砂糖 55g

做法步骤

1.把90g的清水加入90g的白砂糖里，大火煮开。糖水起泡泡后转小火，偶尔转动一下锅，好让糖溶均匀，不要搅拌。糖水颜色会慢慢加深，看个人口味，喜欢甜的话，颜色变黄了就可以关火，喜欢苦的煮久点。好了之后趁热倒入容器里，不然糖水会变硬。
2.把细砂糖加入牛奶里一起加热，加热到糖溶化就可以了，不要加热到牛奶开了。然后放到一边放凉。
3.把鸡蛋跟奶油混合搅拌均匀，加入放凉了的牛奶里面搅拌均匀，（牛奶太烫的话会把鸡蛋烫熟，变蛋花）
牛奶跟蛋液搅拌好后，过筛两次，过掉杂质和泡泡。然后放入预热好的烤箱165度。烤盘需要放水（水浴法）上下烤30-40分钟就可以了

做法3：三重口感日式焦糖布丁烧

菜谱食材

糖 25克清水 25克鸡蛋 2个盐 1克白砂糖 40克蛋黄 1个柠檬汁几滴纯牛奶 30克低筋面粉 30克开水 45克全蛋 3个玉米油 25克

做法步骤

1、焦糖：奶锅中加入糖和水，小火煮至焦糖色，趁热倒入模具（六固底模）中，晾凉放冰箱冷藏备用。布丁液：全蛋加蛋黄加糖搅拌均匀
纯牛奶加热至微微烫手，然后缓慢的倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，混合均匀后过筛两遍备用。（烤箱提前160度预热） 4、蛋糕糊：玉米油加牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，放入蛋黄搅拌顺滑。
5、蛋清加糖加几滴柠檬汁打发至小尖角，先取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀 6、从冰箱中取出装焦糖的模具，先倒入布丁液，再倒入蛋糕糊
7、使用水浴法烘烤，往烤盘中倒入约2cm的热水，送入提前预热好的烤箱上下火160烤80分钟
6、拿出晾至温热就可以倒扣脱模了

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