提拉米苏家常做法步骤 做法集萃5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
糖 70 淡奶油 120g 水 60g 鸡蛋黄 3个 吉利丁片 2片 手指饼干 5个 马斯卡彭芝士 250g
做法步骤

  1. 把吉利丁片用食用水常温水泡好放在冰箱里 直到变软

  2. 用手动打蛋器把鸡蛋黄打到顺滑然后发白的程度

  3. 将糖放好清水放在火上小火熬制沸腾

  4. 用打蛋器边打边把沸腾的糖水倒进去，糖水的凝固点是38度所以一直要继续打直到器皿温度下降，冷却到室温

  5. 把吉利丁片放在锅里隔水加热，加热至融化

  6. 一边放吉利丁片一边继续用打蛋器打

  7. 打马斯卡彭芝士，先用打蛋器划几下，然后用打蛋器打到顺滑

  8. 用搅拌棒划拉两下

  9. 将鸡蛋糊的一半倒在马斯卡彭芝士芝士里用翻拌的手法搅拌

  10. 再将另外一半搅拌在里面

  11. 用之前的碗也可以用新碗也可以打发淡奶油

  12. 打到5分发 就是可以留下来的状态

  13. 消失了

  14. 加入到芝士糊里搅拌好

  15. 用红酒和咖啡泡手指饼干，我们家有孕妇和哺乳期的所以就用食用水泡了放在模具里

  16. 会凹凸不平的没关系 放在冰箱里冷冻4小时 拿出来脱模具时需要用吹风机在周围吹一下，就是模具四周，再脱模具

  17. 这是最后的成品 可以摆水果也可以不摆，可以在上面筛巧克力粉

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 250ml 蛋黄 2个 细砂糖 38ml 柠檬汁 7ml 可可粉 少量 手指饼干 若干 咖啡酒 50ml
做法步骤

  1. 柠檬7ml和淡奶油67ml混合，轻轻搅拌变成固状

  2. 芝士打软后加入步骤1，混合均匀

  3. 蛋黄和糖混合，隔热搅拌至蛋黄稍发白，需用小火

  4. 一包剩下的183ml的淡奶油打发，稍微有倒三角不滴下来就行

  5. 步骤2➕3➕4混合稍厚即可

  6. 手指饼干在咖啡酒中快速浸湿放到容器底层，加一层奶酪，再加一层浸了咖啡酒的手指饼干，再加一层奶酪即可

  7. 放入冰箱4小时以上，吃前撒上可可粉

做法3：提拉米苏

菜谱食材
白糖 50g 淡奶油 213g 蛋黄 72g 柠檬汁 适量 奶油奶酪 250g 吉利丁 8g 咖啡酒 7g 咖啡精 2g
做法步骤

  1. 首先把要用的材料准备好！备用～

  2. 把奶酪和糖放在电磁炉上隔水加热！记住要多搅拌一下！

  3. 这个时候就可以把蛋黄和白糖放在一起搅匀！

  4. 现在把吉利丁用凉水泡着！备用～ 然后把淡奶油放到打奶机里打！不要打的太硬！如图就好

  5. 奶酪和白糖融化后把搅拌好的蛋黄加进去搅匀！继续在电磁炉上隔水加热到80度以上！要给蛋黄杀菌！

  6. 加热到80度以上就可以把之前泡好吉利丁放进去搅匀就可以了！然后放至冷凉到30度－35度！

  7. 凉了后就把之前打好的淡奶油和咖啡精加进去！（咖啡精可以用速溶咖啡加点水调出来 要 记住咖啡粉可以多点水要少！这样咖啡味会重一点）搅匀就可以入模了！

  8. 用裱花袋挤到杯子就可以！放到冰箱8个小时左右就可以拿出来了

  9. 最后装饰的时候用奶油把杯子上面抹平！然后写上想写的字，撒上可可粉就完成了！

  10. 成品图～

做法4：不是提拉米苏的提拉米苏

菜谱食材
糖 130g 牛奶 250ml 淡奶油 500g 酸奶 125g 香草荚 半根 蛋黃 2个 雀巢咖啡 20g
做法步骤

  1. 一个蛋黄,香草荚取籽,60克糖在一起搅匀,在电磁炉上隔水加热至稠

  2. 煮稠的蛋液与酸奶混合拌勻

  3. 200克淡奶油搅至起纹路,尚可流动

  4. 将搅好的淡奶油与酸奶混合搅匀,qq糖提前加少量开水隔热水化开,取少量奶油混合物与之混合,再全部与剩下奶油混合,倒入模具,加一层吐司片,放进冰箱冷冻

  5. 接下来做底部的咖啡慕斯,咖啡粉,剩下的牛奶和糖在电磁炉上隔水加热,煮至糖化,qq糖提前加少量开水隔热水化开,与咖啡液混合至稠

  6. 淡奶油搅至7分发与至稠咖啡液混合拌匀入模,再铺一层吐司片

  7. 冷冻4个小时后脫模,装饰即可

做法5：俄式提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 75克 蜂蜜 25克 淡奶油 250克 黄油 50克 可可粉 8克 低筋面粉 200克+ 小苏打 2克
做法步骤

  1. 黄油一勺、白糖一勺（20克左右）、蜂蜜两勺，隔热水融化，至黄油成液态。

  2. 然后加入两个鸡蛋， 筷子打散，搅匀。

  3. 放入2克的小苏打，四分之一勺可可粉，十多勺低筋面粉，看面团状态添加面粉。

  4. 用和面的手法，做成光滑的面团，差不多有点黏手，但又不很稀软的程度，就可以了。 太干可以倒些食用油，太软就加面粉。 如若颜色太浅，加可可粉也可以，不过注意可可粉加多了会发苦。 一旦可可粉加多，就加蜂蜜或者白糖，然后继续揉均匀，以上为补救措施~

  5. 揪一块小剂子，放在硅油纸上，然后用手掌压开，压平。 用擀面杖特别麻烦，所以我直接用手压开的。

  6. 然后用碗扣在面饼上，压一压之后拿下来。 这样的面饼，做八个，要注意面团的分配~

  7. 再用叉子或牙签，在上面扎孔。防止烤的时候鼓起来。

  8. 空气炸锅170°预热两分钟。面饼放进去170°烤7分钟。 我的是美的空气炸锅，不同的炸锅可能时间不同，烤箱的话相同温度和时间，看具体情况，注意别糊了。

  9. 烤了八个。

  10. 把边缘的饼干捣碎，家里有的话，可以直接用料理机打碎。

  11. 然后打淡奶油，雀巢淡奶油和打蛋头还有容器都需要提前冷藏，50克白糖分三次放，小档打至凝固状态。 具体打发方法：主页第一个菜谱，没有经验的小伙伴可以去看看~

  12. 两大块保鲜膜交叉铺在平面上，饼干上抹一层奶油，撒一层饼干碎。 一块饼干，一层奶油，一层饼干碎，照这个顺序，八块饼干依次摞起来。

  13. 最后在外面全部抹上奶油，撒一层饼干碎。

  14. 然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏八小时以上，饼干会回软，就变成提拉米苏啦！

  15. 我一般是前一天晚上做完放冰箱，第二天早上吃，自己做的很有成就感，甜度正好。

  16. 剩下的可以包起来放微冷冻，随吃随切，很方便！

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