辣子鸡的家常做法简单 推荐做法6篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 葱 适量 大蒜 4瓣 干红辣椒 适量 白糖 适量 生姜 适量 白芝麻 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 干辣椒、葱切小段，生姜切丝

  2. 鸡腿买时让店家帮忙切成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉腌制30分钟

  3. 锅放油，8成热放入腌制好的鸡腿，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用（鸡皮炸后容易粘锅，这过程要不断翻炒）

  4. 锅里留油，油热后倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色

  5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，放入葱段、白糖、熟芝麻， 翻炒匀后出锅即可。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 花生米 适量 香葱 适量 鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切成丁，因为家里没有嫩肉淀粉和鸡蛋了，勉强用盐和酱油腌制了十五分钟左右

  2. 干辣椒、葱、姜、蒜切好备用

  3. 热油炸鸡胸肉三四分钟左右

  4. 炸好的鸡胸肉盛起来备用

  5. 锅内留底油，将蒜、姜、辣椒放进爆香，放一点点盐

  6. 鸡胸肉放进去一起炒，放一点葱根一起进去炒，翻炒时放入料酒，花椒粉，鸡精等调料，后面放一点花生米，最后炒个两三分钟

  7. 香喷喷的辣子鸡丁就完成啦！

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 80g 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 白糖 适量 熟芝麻 适量 辣椒粉 适量 老姜 适量 红油 适量 花椒粒 30g 带骨鸡肉 300g
做法步骤

  1. 1.提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉） 叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净

  2. 2.将葱切成段、老姜切成片

  3. 3.将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟

  4. 4.将表面擦干净的辣椒剪成节待用 叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦

  5. 5.锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄 叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定

  6. 6.待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油

  7. 7.大蒜拍破、老姜切成片

  8. 8.锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色

  9. 9.下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒

  10. 10.再下白糖、盐调味翻炒均匀

  11. 11.最后淋上红油，撒上熟芝麻即可

  12. 12.一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了（口水早已留下来）

做法4：伪辣子鸡翅

菜谱食材
盐 少许 红辣椒 1根 干红辣椒 7个 鸡翅 10个 青辣椒 1根 老干妈 1勺
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 干辣椒、青、红椒切成圈

  3. 鸡翅对半切开，洗干净沥干水分，用辣椒面、油、盐、糖、淀粉腌制20分钟

  4. 不粘锅下油，放上1勺子老干妈

  5. 倒入干辣椒、青、红椒圈煸炒出香味

  6. 倒入腌好的鸡翅

  7. 煎至两边金黄

  8. 盖上盖子1分钟

  9. 开盖放入少许盐翻炒3分钟即可

  10. 开饭喽

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 两片 蒜 两瓣 料酒 一勺 花椒 一把 大料 一颗 糖 少许 盐 少许 淀粉 适量 老抽 少许 食用油 适量 芝麻 一勺 干辣椒段 一碗 鸡腿肉 250g 生抽或海天酱油 两勺
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁 放入老抽 生抽 料酒 淀粉 一点盐 抓均匀放边上腌制就好 准备别的材料 淡了也不要咸了 老抽少放 上点色就好 大概腌制半个来小时

  2. 蒜 姜 都切丁 辣椒剪成段 花椒大料芝麻备好最好买辣一些的干辣椒

  3. 油温三四成下鸡肉 不要动 要不淀粉都粘上了 炸到黄色捞出 油温降下去点再开火 复炸 捞出备用

  4. 先放入蒜 姜 花椒 大料 中小火炒香 转小火放辣椒 辣椒子不要放 比较爱糊 一直煸炒出香味放入鸡丁 多炒一会放入少许白糖 芝麻 准备出锅 淡的话再放一点盐

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 1大块 蒜 2头 料酒 适量 花椒 20-30克 花椒粉 适量 盐 适量 八角 1个 生抽 适量 面粉 50克 黑胡椒粉 适量 芝麻 20克 干红椒 60克 鸡 半只或者一只
做法步骤

  1. 如图备好食材，鸡肉洗净切块，姜蒜切段干辣椒洗净切段；

  2. 鸡肉里放盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，用手抓匀；

  3. 抓匀后倒入面粉，让每一块肌肉都裹上面粉，这样炸出来的鸡肉外皮脆脆的；（没有面粉也可以用淀粉）

  4. 抓匀后腌制30分钟；

  5. 锅内放油，等油温升高下鸡肉，中火炸15分钟；

  6. 炸至焦黄色；

  7. 捞出；

  8. 锅内油盛出，留下余油，转中小火，生姜稍微炸一下出香；

  9. 倒入干辣椒、花椒、八角，继续中小火慢炒香，火不能大，否则都会变成黑渣；

  10. 再放大蒜，因为大蒜很容易糊，所以后放；

  11. 将锅内佐料炒匀，炒出浓浓的香味；

  12. 下鸡肉；

  13. 喜欢口味重的可以再加入花椒粉，加的量也根据个人口味而定，我加的是5克，因为夏天我个人喜欢麻一点的刺激食欲，当然不要麻的朋友们可以选择不放；

  14. 出锅前倒入芝麻，炒香炒匀即可；

  15. 做好啦，流口水了……

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