大盘鸡的制作方法和配料 做法集萃4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
土豆 两个 胡萝卜 一个 青椒 一个 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗净去掉头和屁股，切成大小合适的块。

  2. 土豆去皮洗净，切滚刀块。

  3. 胡萝卜和青椒跟土豆一样切块。

  4. 做锅放油，放花椒，炸出香味，捞出花椒。

  5. 下鸡肉，放姜片，两颗大料，一块桂平，翻炒均匀，炒到鸡肉发白放料酒，盐，老抽，放点辣椒油，按各人口味放辣。

  6. 翻炒均匀，加开水，开锅后下土豆。大火烧开，中火炖十到十五分钟，放胡萝卜，在煮五分钟，放青椒，尝一尝味道，适当加点盐，如果合适也可以不放，加点糖，味精，就可以出锅了

  7. 可以了，然后煮面，宽面

  8. 这就可以了，吃的时候先吃肉和菜，吃的差不多了把面倒进去用大盘鸡的汤拌面吃，好吃极了。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
土豆 3个 大料 1个 红椒 3根 鸡腿 250g 杭椒 4根
做法步骤

  1. 鸡腿切小，用淀粉，胡椒粉，椒盐，蚝油。拌均匀（本来我是准备焯下水的，但是这样不好腌制）

  2. 辣椒切段，大蒜，生姜，花椒，大料各一个

  3. 腌制好的鸡腿肉，放点油在小煎锅里煎酥一点。（我个人喜欢酥的，不喜欢太咬的就少炸一会）

  4. 炸好了的鸡腿肉

  5. 热油，放所有调料炒香

  6. 放鸡腿肉，翻炒一会。倒点料酒和生抽6勺

  7. 放切好的土豆块，翻炒加酱油一点点，胡椒粉1勺，一点点糖，一点蚝油，一点辣椒粉

  8. 加水炖

  9. 味千拉面用冷水洗三遍

  10. 撒在肉上面，焖煮3分钟。翻炒加点水在煮2分钟开吃（面随意可以换成拉皮，粉丝，勺粉，想吃什么放什么）

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 3个 酱油 适量 大蒜 5粒 草果 2粒 桂皮 适量 八角 1粒 青椒 3个 白砂糖 2勺 食用油 2勺 生姜 4片 食盐 2小勺 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净，剁成块

  2. 鸡块水焯沥干待用。

  3. 土豆切块备用

  4. 青椒切成方块形状

  5. 大蒜，佐料备齐

  6. 油烧热，把倒入2勺白糖，用锅铲把糖搅化开，然后倒入鸡块翻炒，炒至鸡块里的水分完全没有之后，倒入适量的酱油上色，放2-3勺盐再继续翻炒，再倒入佐料及大蒜翻炒出香味。

  7. 然后加水，把大葱切成长段放入锅中，大火煮。（如果想吃比较糯的鸡肉，可以等锅中水熬干后再加入相同多的水把土豆放进去继续熬煮。如果想吃稍微有劲道的鸡肉，就加第一水的时候把土豆放入锅中）

  8. 锅中水熬煮的差不多的时候把青椒放到锅里翻炒几下即可。

  9. 最后装盘即可。

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2～3个 胡萝卜 一半 西红柿 1个 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 1 土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

  2. 2 鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

  3. 3、锅里倒油烧热，放入蒜头、干辣椒、花椒、八角、香叶、剩余姜片，葱段爆香。

  4. 4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  5. 5、倒入鸡肉翻炒、西红柿块、加入酱油、糖，盐。

  6. 6、鸡肉炒熟上色，加入土豆、胡萝卜炒熟。

  7. 7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

  8. 8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即

  9. 大功告成

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