家常口水鸡做法 做法集粹5篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 8片 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 50g 葱 两根 花生油 5勺 葱花 适量 白醋 2勺 生抽 2勺 白糖 2勺 辣椒粉 2勺 鸡粉 半勺 鲜鸡 半只
做法步骤

  1. 冰箱冷藏室冻一盆凉开水

  2. 将鸡洗净，放入3片姜片、4根葱段、料酒腌制半小时。

  3. 腌好后，锅里放水，将鸡肉放进锅里，水要盖过鸡肉，大火煮开后转小火煮15分钟。关火，闷10分钟。捞起浮沫，将鸡肉放进事先冻好的冰水中。

  4. 做红油。将辣椒粉放入一个耐热容器，热锅，将花生油倒入，加入花椒、剩余的姜片、葱段、蒜茸放进锅里大火翻炒，炒香后转小火，隔渣，再开大火热油，冒出热气后将油倒进辣椒粉里，稍微搅拌一下辣椒粉。

  5. 将鸡肉拿起晾干水分，切块，倒入红油、醋、生抽、糖、鸡粉，撒些葱花。

做法2：口水鸡

菜谱食材
新鲜活鸡 半只
做法步骤

  1. 把杀好的活鸡洗干净，用开水过一下装入一边再重新加水放入八角，桂皮，姜片，蒜片，花椒粒二十来颗，用火煮沸，十五分钟左右，看熟没有就用筷子插入最厚的肉里，很轻松就穿过的就行了，然后加适量盐调味，闷十来分钟。鸡汤可以留半碗。把鸡放进事先预备的冷开水里放置。

  2. 生花生先用小火炒香放冷后把皮搓掉。

  3. 把花生切碎。放入冷油直接把花生下锅小火翻炒。一分来钟就好了，把花生铲起来放入一边。拿个碗出来，把辣椒粉，花椒粉，盐，味精，姜末，蒜末。搅拌均匀，炸花生的油五成热的时候放两勺到辣椒碗里把它搅拌均匀。

  4. 把剩下的油烧至八成热倒进辣椒碗里再把花生倒进去搅拌均匀。放香油，酱油，醋，搅拌好调料就好了。

  5. 鸡块拿出来切盘，淋上调制好的辣椒。可以再加几勺鸡汤，撒上葱花，美味出炉了。亲们看了有没有心动啊

做法3：口水鸡

菜谱食材
花椒 5g 干辣椒 10粒 糖 适量 香叶 两片 桂皮 一段 八角 2颗 辣椒面 适量 白芝麻 适量 花生 适量 鸡腿 两只 麻椒油 适量
做法步骤

  1. 1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

  2. 2、冷水冲洗干净。

  3. 3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

  4. 4、再次冷水冲洗。

  5. 5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

  6. 6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

  7. 7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

  8. 8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

  9. 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

  10. 10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

  11. 11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

做法4：口水鸡肉

菜谱食材
料酒 2勺 香油 1小勺 香叶 2-3片 白糖 少许 食用油 适量 陈醋 1勺 鸡腿 3个 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 锅中加入、放入葱姜蒜、香味、花椒、料酒大火煮开，转小火焖，直到肉没有血水，熟为止

  2. 煮好捞出，过凉水

  3. 鸡腿去骨，手撕或者切成条都可以

  4. 装盘备用

  5. 盐1勺、生抽3勺、陈醋1勺、糖少许（半勺）、料酒1勺、香油1小勺、鸡精1勺调汁

  6. 葱姜蒜、小米辣切好还有香菜可以放点（忘了拍照）

  7. 调好的汁倒入鸡肉盘中、把葱姜蒜、小米辣、香菜放入

  8. 锅内烧花椒油（去除花椒）倒入盘中 （爱吃辣的可以加点辣椒油）

  9. 简单美味口水鸡

做法5：家庭版口水鸡

菜谱食材
醋 10ml 大蒜 5g 香油 5ml 白砂糖 3g 香菜 3g 生抽 15ml 辣椒面 一份 香葱 5g 辣油 10ml 鸡腿 4只 熟的白芝麻 适量 饮用水 20ml 小米辣椒 10g
做法步骤

  1. 准备材料生抽，蚝油，料酒，葱姜蒜，盐，白糖，花椒，鸡腿，香菜

  2. 洗净的鸡腿放入锅中煮15分钟，闷15分钟，锅中放入葱姜蒜，料酒

  3. 煮好用冰袋泡凉

  4. 冰好后改刀切成小块装盘

  5. 辣椒碎️五香粉，花椒麻椒，盐糖，用热油浇出香味

  6. 浇好辣椒油️放入生抽，蚝油，醋搅拌

  7. 浇入鸡腿上，放入香菜，家庭版口水鸡夏季开胃爽口

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