水煮鱼家常做法步骤 精选做法5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
花椒 50g 葱 2颗 盐 适量 鸡精 适量 木耳 200g 姜片 6块 黄瓜 1条 芝麻 20g 草鱼 3斤左右 红油 180g 大白菜 200g 花椒油 100g 豆芽 100g 调和油 200g 川椒 150g
做法步骤

  1. 鱼肉切成薄片骨头切块，骨头和鱼头用盐鸡精腌制，鱼肉加一个鸡蛋蛋白和盐拌匀放入少许淀粉拌匀腌制

  2. 木耳用盐腌制

  3. 锅中放油，加入姜片，放入鱼头煎一下倒开水烧白

  4. 烧锅开水逐次放入木耳、白菜、豆芽、黄瓜烫熟捞出放入盆中。

  5. 把鱼汤烧开加入鱼骨烧开后取出放入盆中，再次烧开加入鱼片待鱼片7分熟时取出放入盆中；把汤烧开,尝好味道倒入盆中撒上葱段，芝麻姜片、大蒜

  6. 锅中放入花椒油红油调和油花椒川教小火熬制出香味后倒入锅中

  7. 一

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 蒜 3-4瓣 料酒 2勺 花椒 20克 葱 一段 盐 2勺半 八角 2个 鸡精 1大勺 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 金针菇 500g 草鱼 一条 郫县豆瓣 一袋 十三香 适量 黄豆芽 500g 大豆油 700克 藤椒 20克
做法步骤

  1. 把草鱼片成片，在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好，最好不要回家自己挑战

  2. 喂料，将鱼片加入葱姜，大料，一小把麻椒，2勺料酒，一大勺鸡精，适量玉米淀粉，盐和味精，再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟（可以带一次性手套用手拌匀有助于入味）拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内

  3. 喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用

  4. 葱姜蒜切碎备用

  5. 喂好后将锅预热倒入大豆油，油量要多，油烧开后静置1分钟

  6. 加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内，注意不要把辣椒炸糊了

  7. 炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜，爆香

  8. 加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋，翻炒均匀

  9. 加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味

  10. 加水

  11. 水开后加入黄豆芽金针菇

  12. 煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内，（只捞干的，汤留在锅内）我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替，

  13. 将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅，煮太久肉片就不嫩了，但一定要煮熟，将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中

  14. 将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油，烧开后静置一会

  15. 将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒，把油浇入菜中（注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤，可分几次浇完）至此菜成

做法3：简单水煮鱼

菜谱食材
花椒 若干 花生油 若干 芝麻 若干 草鱼 四斤
做法步骤

  1. 将要放的菜品洗好

  2. 将要放入的佐料准备好

  3. 将鱼片腌制半小时

  4. 将鱼头，鱼排煎并放水熬汤

  5. 将鱼块倒入烫熟，并把鱼汤倒出，最后浇油

做法4：水煮鱼

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 少许 盐 少许 蛋清 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 干红辣椒 适量 香菜 少许 小油菜 适量 食用油 适量 金针菇 适量 麻椒 适量 西芹 适量 豆芽 适量 干豆腐 适量 龙利鱼 两条
做法步骤

  1. 备好食材，洗净待用。

  2. 龙利鱼切片，加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制半小时。

  3. 烧开水将金针菇 豆芽 西芹焯熟铺在碗底。

  4. 锅中热油放入郫县豆瓣酱。

  5. 炒出红油。

  6. 加入清水烧开，加入少许盐和鸡精。

  7. 将鱼片一片片滑入锅中，放入豆皮和小油菜，煮熟。

  8. 倒入碗中，将切碎的蒜末铺在上面。

  9. 热油将干红辣椒和麻椒炸香。

  10. 最后淋在装好的鱼片上。

  11. 撒上香菜点缀。

  12. 超级好吃下饭。

  13. 鱼肉香嫩。

  14. 快快做起来吧。

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1个 蒜 5.6瓣 花椒 15粒 香菜 3颗 葱段 一两颗 花鲢 3斤左右（视人数而定大小） 干辣椒节 少许 干辣椒面 少许，视吃辣程度定
做法步骤

  1. 1.鱼选花鲢的话刺比较少，不喜欢吃头的可以选择不要（毕竟头占太多了，喜欢的也可以把头拿来做另外一道菜剁椒鱼头啥的），鱼片成厚薄均匀的片，将鱼排、鱼骨和鱼片一起用淀粉或蛋清码味（用淀粉的话少放点，免得煮的时候会有白色泡泡），加适量盐、料酒、生姜、葱段，抓匀后放置十分钟左右

  2. 2.鱼在码味的同时，准备好干辣椒，花椒，少许火锅料（我个人比较喜欢用六婆牛油的），葱段，蒜，一个拍破的姜，香菜（不喜欢的可以不加），喜欢吃辣的要一点干辣椒面（最后浇油用）

  3. 一切工作准备就绪后，就烧一点油（因为后面要浇油所以现在可以少一点），油温起来后加入火锅料，姜，干辣椒，蒜块，小火炒一下，炒出香味后加水，开大火烧开（现在可以试一下汤汁盐的味道够不够大，可以少加一点，再加点鸡精），开几分钟再加入鱼骨，在加入鱼排，煮几分钟后再迅速加入鱼片（此时的火要变成中火，那样的鱼片才会嫩而不垮），鱼片加入后不要铲动，先煮两分钟，待鱼肉变色定型后可轻微压一下未浸入汤汁的鱼片，待鱼片全部变色后关火，起锅。

  4. 4.起锅后的鱼上铺上事先准备好的葱段，香菜，干辣椒面，干花椒粒，同时锅里再倒入油烧至冒烟，最后将热油倒入辣椒面上，香味扑鼻而来，就可以开吃啦

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