口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
5g
干辣椒
10粒
糖
适量
香叶
两片
桂皮
一段
八角
2颗
辣椒面
适量
白芝麻
适量
花生
适量
鸡腿
两只
麻椒油
适量

口水鸡做法步骤

1
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2
2、冷水冲洗干净。
3
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4
4、再次冷水冲洗。
5
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

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