扬州炒饭的做法家庭做法

做法1：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 黄瓜 适量 米饭 适量 香肠 适量
做法步骤

  1. 焖制米饭，水不要太多

  2. 黄瓜，胡萝卜，香肠切丁，葱花切碎备用

  3. 热锅加油，炒鸡蛋，炒好后切碎备用

  4. 加油，放入胡萝卜，炒几分钟加入香肠、鸡蛋继续炒，加入米饭，均匀翻炒，加盐、鸡精，最后加入黄瓜、葱丝，即可出锅。

做法2：宝宝版扬州炒饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 2g 虾仁 6只 剩米饭 1小碗 杂蔬菜丁 50g
做法步骤

  1. 鸡蛋2个打散。 鸡蛋的分量根据米饭情况来定，喜欢蛋味浓的可以多加，反之少加。

  2. 把蛋液倒入米饭中，拌匀，让每一粒饭粒均匀的裹上蛋液。 一碗上好的炒饭讲究“金包银”，确保每一粒饭上都包有蛋液，这样炒出来的米饭才够香够好看。至于大米，最好用较长细的籼米，比如泰国香米。 当年周星驰在电影《食神》中说：炒饭“要用隔夜饭炒啊”。隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。不过我觉得这说得有点绝对了，一般我都是当天中午剩的米饭来做晚上的蛋炒饭，效果也没差。其实用现煮的米饭也OK，放盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来再和蛋液混合。

  3. 虾仁切成小丁。 通常扬州炒饭会搭配上火腿粒，给宝宝吃咱们最好换虾仁粒。当然你也可以试试用我之前分享过的午餐肉，或者牛肉肠。

  4. 把准备好的杂蔬丁放入开水中焯一下（约1分钟）。 通常我会准备青豆、胡萝卜粒和玉米粒，提前切好备用。

  5. 捞起，沥干备用。

  6. 热锅倒油，油热后倒入拌好蛋液的米饭。

  7. 翻炒至包裹着饭粒的蛋液凝固，加入蔬菜丁。

  8. 加入虾仁丁，继续翻炒约3分钟。

  9. 出锅前加少许盐调味，就可以盛碗开吃啦~

  10. 炒饭真的是特别随性，特别能发挥创造力的一道菜式，并且可以做得特别高大上，像海胆炒饭，三文鱼炒饭。当然也可以用特别寻常的食材，甚至只是单单放一个鸡蛋，来一把小葱，也能吃得香喷喷。只要用心做，一定能做得让孩子们满意！

做法3：扬州炒饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 适量 葱花 适量 生姜 两片 基围虾 15只 隔夜饭 一碗
做法步骤

  1. 新鲜的基围虾，掐头，去虾线，剥出虾仁。将剥好的虾仁放在小碗中，放两片生姜，一点黄酒，取鸡蛋一个，将适量的蛋清倒在虾仁上，蛋清只要一点就可以了，多余的蛋黄和蛋清留着待会儿炒鸡蛋。将虾仁拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制一刻钟。

  2. 接下来，将鸡蛋打散，放在一边备用

  3. 适量水烧开，将杂菜放入其中烫一会儿。我买的是超市里直接有的杂菜包，里面有豌豆，胡萝卜和甜玉米，因为本来就是熟的，只要稍微煮一会儿就好。

  4. 锅内放少许油，烧热后开始炒鸡蛋，火不要太大，这样炒出来的鸡蛋颜色黄黄的，很好看，盛出备用。

  5. 接下来再倒少许油，将虾仁放入翻炒，虾仁变色后翻炒两下即可，盛出备用

  6. 取隔夜饭，米饭一定要用隔夜饭，这样炒出来才好吃。锅内放少许油，加热后，倒入米饭先翻炒一会儿。待米粒分开后。加入之前准备好的鸡蛋，杂蔬，虾仁继续翻炒，最后加入适量盐进行调味即可。

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