鱼香茄子的做法 做法荟萃5篇

做法1：鱼香茄子条

菜谱食材
糖 适量 葱花 适量 猪肉 适量 鸡精 适量 生抽 适量 茄子 适量 色拉油 适量 尖椒 适量 郫县辣酱 适量
做法步骤

  1. 茄子切开后切条

  2. 猪肉切片备用

  3. 油锅烧热，下茄子条，炸去水分

  4. 炸好备用

  5. 葱花、糖、鸡精、生抽，一品鲜做成碗汁备用

  6. 肉片过油

  7. 锅底放少许油，放葱花爆香

  8. 到些郫县辣酱

  9. 炒一会

  10. 倒入碗汁后再倒入肉片尖椒片

  11. 倒入炸好的茄子

  12. 翻炒片刻即可出锅

  13. 装盘即可

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 适量 茄子 适量 肉丝 适量 郫县辣豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切条，用水泡一下后撒上淀粉下油锅炸一下

  2. 炸好的茄子捞出备用，剩下少量油爆蒜，出香味后放入肉丝炝锅

  3. 放入两勺郫县辣豆瓣酱。煸炒。

  4. 放入炸好的茄条翻炒至均匀。出锅即可。郫县豆瓣酱略咸，所以我没有另外再放盐。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 泡红辣椒 25克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 白糖 15克 食用油 30毫升 长茄子 500克 五花肉陷 100克
做法步骤

  1. 长茄子顺长切条 用油锅煎去水分

  2. 另起锅煸炒肉馅吐油

  3. 加入葱姜蒜末

  4. 泡椒炒出红油

  5. 加入料酒 白糖 酱油醋

  6. 加入少许水烧制

  7. 收汁点香油出锅

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 大蒜 适量 豆瓣酱 一勺半 茄子 一个 大葱 适量 鱼香汁 适量
做法步骤

  1. 我买的是绿色的茄子，切条，用水煮，或者干锅炒，茄子不要用油炸，油炸茄子吃了对身体不好。而且茄子吸油所以用水煮或者干锅炒都可以，水煮或者干锅到茄子变软即可

  2. 葱姜蒜切沫，待用

  3. 鱼香汁，我用的是李锦记的味极鲜+老抽酱油+老醋+白糖+花椒粉。碗四分之一的醋加小勺子老抽加一勺子味极鲜加三勺子白糖可根据自己味道来调

  4. 炒的时候，加油油热加一勺半的豆瓣酱爆炒加入配料葱姜蒜后将鱼香汁倒入开始炒酱。

  5. 酱炒约一分两分钟，将茄子加入，如果用水煮的茄子，炒的过程中注意收汁，加少许油，可以在这个时候适当调味，加糖或者什么的根据自己口味来。炒到汁收的差不多即可。

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 三瓣 料酒 1勺 干辣椒 2个 酱油 1勺 糖 1克 蚝油 1勺 香醋 1勺 淀粉 2勺 茄子 500克 肉末 100克 蒜蓉辣酱 适量 食用盐 1勺
做法步骤

  1. 猪肉剁碎，大小随心所欲

  2. 茄子切成条

  3. 蒜拍碎切一下，辣椒切段，所有配料放入碗中调成汁，加少许水调匀

  4. 茄子加入少许淀粉，放入锅中过油捞出控干

  5. 锅内热油，放入肉沫，蒜，辣椒爆炒

  6. 加点辣酱爆香

  7. 放入茄子快速翻炒几下

  8. 加入调味汁关火翻炒，不要翻炒时间过长

  9. 出锅

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