砂锅白肉的制作方法和配料 精选做法6篇

做法1：砂锅白肉

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 老抽 少量 辣椒油 少许 酸菜 半碗 香菇 3朵 海米 半碗 粉丝 1把 韭菜花 适量 五花肉或后臀肉 200克 豆腐乳 少许
做法步骤

  1. 将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。

  2. 将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；

  3. 将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；

  4. 将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；

  5. 加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；

  6. 加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。 吃时沾小料一同吃，回味更鲜美

做法2：砂锅白肉

菜谱食材
姜 3片 大料 2个 酱油 2大勺 香油 1勺 蒜末 香葱末 香菜 适量 辣椒油 1勺 葱白 2段 五花肉 1块约500克 酸菜 适量 海米 适量 粉丝 适量 腌韭菜花 1勺 口蘑 适量 红腐乳汁 2勺 白煮肉片 适量 煮肉原汤 适量
做法步骤

  1. 白煮肉 材料：五花肉1块约500克，葱白2段，姜3片，大料2个 调味汁： 腌韭菜花1勺，红腐乳汁2勺，酱油2大勺，辣椒油1勺，香油1勺，蒜末，香葱末，香菜 五花肉切成大块，洗净后放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）

  2. 大火煮开后，转小火煮约1个半小时(火要小，锅中水的最佳状态为沸而不腾)

  3. 煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。如果不好切，可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬，再切就很容易了

  4. 切好的肉片摆在盘子里，再将所有调料放在一起拌成调味汁，吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃，也可以将调料汁浇在肉片上

  5. 砂锅白肉 材料：白煮肉片，酸菜，粉丝，口蘑，海米，煮肉原汤 将白煮肉切成薄片，酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝，口蘑洗净切片，粉丝用水泡软，海米用水冲洗一下

  6. 将酸菜丝放入砂锅中，铺满锅底

  7. 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上

  8. 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中

  9. 倒入煮白肉的原汤，汤要没过所有材料，炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足

做法3：砂锅白肉窜

菜谱食材
五花肉 适量 白菜 半棵 冻豆腐 一块 红薯粉 一把 水少半砂锅 适量
做法步骤

  1. 白菜冻豆腐五花肉切大片，砂锅放少许油花椒八角香叶，放层白菜放层五花肉

  2. 肉上再放层冻豆腐

  3. 再放层白菜

  4. 稍微开锅后继续放层红薯粉（红薯粉易烂）

做法4：砂锅白肉

菜谱食材
五花肉 250克
做法步骤

  1. 五花肉在开水锅里煮十来分钟，筷子能扎透即可。捞出晾凉。

  2. 晾凉。

  3. 粉条适量。依人数及砂锅大小而定。放温水里泡软。

  4. 娃娃菜一个，洗净切块。正宗的做法是放酸菜，家里没有，发现放了娃娃菜也很好吃。

  5. 嫩豆腐适量。切块。大小随意。

  6. 小蘑菇适量。

  7. 调料很简单，葱姜蒜切大块，花椒大料干辣椒少量，不要干辣椒也很好吃。

  8. 砂锅一个。

  9. 先在底部放入娃娃菜。

  10. 铺上粉条。

  11. 放上小蘑菇。

  12. 铺上嫩豆腐。忽略我的刀功。

  13. 五花肉切薄片，越薄越好吃。铺在嫩豆腐上。

  14. 放上葱姜蒜及大料。

  15. 调入适量盐，少量生抽，料酒。所有调料都不宜多，以免掩盖了食材的味道。

  16. 煮肉的汤倒入砂锅里。

  17. 盖盖。大火烧开，改小火五分钟即可。

  18. 开盖，还在咕嘟着。

  19. 拌匀，开吃吧。

做法5：砂锅白肉

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 老抽 少量 辣椒油 少许 酸菜 半碗 香菇 3朵 海米 半碗 粉丝 1把 韭菜花 适量 五花肉或后臀肉 200克 豆腐乳 少许
做法步骤

  1. 将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。

  2. 将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；

  3. 将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；

  4. 将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；

  5. 加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；

  6. 加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。 吃时沾小料一同吃，回味更鲜美

做法6：砂锅白肉

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 老抽 少量 辣椒油 少许 酸菜 半碗 香菇 3朵 海米 半碗 粉丝 1把 韭菜花 适量 五花肉或后臀肉 200克 豆腐乳 少许
做法步骤

  1. 将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。

  2. 将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；

  3. 将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；

  4. 将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；

  5. 加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；

  6. 加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。 吃时沾小料一同吃，回味更鲜美

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