酸菜鱼做法详细步骤 做法荟萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 1包 草鱼 1条(1000g)
做法步骤

  1. 草鱼一条，剔骨，去鱼头放一边。

  2. 去骨后的鱼肉切成鱼片，用盐，料酒，胡椒，蛋白，生粉腌制待用。

  3. 放油下花椒稍炸后切碎待用，下葱，姜，蒜，干椒翻炒后加洗净的酸菜炒香。

  4. 把鱼骨，鱼头倒入翻炒，再加适量水煮出鱼汤，约二十分钟。

  5. 另起锅加水烧开后，把腌好的鱼肉倒入，变色马上捞出，太久会碎。

  6. 把焯好的鱼片倒入鱼汤，放入碎花椒，稍煮。

  7. 出锅，加点葱花。不用放生抽，老抽，鸡精，味道纯粹，原汁味儿，非常好吃。

做法2：美味酸菜鱼

菜谱食材
盐 1小匙羹 生抽 1小匙羹 生粉 2小匙羹 酸菜 300克 草鱼肉 1000克 茶油 1勺 酸菜鱼料 半包
做法步骤

  1. 草鱼剔骨，切片

  2. 骨头和鱼片分开，鱼片放茶油，生粉，盐腌制待用。

  3. 酸菜洗净背干，锅内放入少许食用油，待油烧热后放入半包火锅底料炒香，把背干的酸菜倒入锅内一起翻炒，大概炒2一3分钟，放入适量的清水小火熬十分钟这样，然后把鱼骨头放入锅内一起煮五分钟。我是先吃完鱼骨头，然后才把鱼片放进去烫的，鱼片基本小开半分钟就可以食用了，肉质鲜嫩，酸酸辣辣很够味！

  4. 我用的是这种火锅底料，用半包就很够味了。喜欢吃鱼的朋友都动手试试吧，非常简单。在家自己做的，吃的放心！

做法3：创新版酸菜鱼

菜谱食材
料酒 1汤匙 盐 适量 青椒 半个 淀粉 半汤匙 白胡椒粉 适量 葱姜蒜 适量 小米辣 2个 龙利鱼 1条 芒果汁 半瓶 江桥酸菜 200克
做法步骤

  1. 酸菜改刀切片

  2. 葱姜蒜切片、切末

  3. 锅内加油、放入姜蒜片和酸菜片煸炒出香味

  4. 加入滚水和料酒、胡椒粉

  5. 加入半瓶芒果汁

  6. 放入浆好的龙利鱼片

  7. 放入青椒片大火烧开

  8. 加入盐调味，撒上葱、姜、蒜末和胡椒粉、小米辣，浇上热油，一碗酸辣可口的酸菜鱼大功告成！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 适量
做法步骤

  1. 去除内脏，剔骨，飘片，上浆。

  2. 酸菜烧纯，滑油鱼片，放到酸菜上。

  3. 放上蒜泥，葱花，干辣椒，膝椒，浇热油炸香即可。

  4. 片鱼片浆鱼片，滑油。放上干辣椒蒜泥葱花，榨油。

  5. 片鱼片。上将鱼片。华油鱼片。榨油。

做法5：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 少许 鸡蛋 一个 小红辣椒 一根 大蒜 5颗 生姜 一块 麻椒 少许 酸菜 一袋 泡椒 一小包 青辣椒 两根 小葱 一把 黑鱼 1000g
做法步骤

  1. 食材准备 生姜切片，蒜子5个剥好，两个切蒜末青红椒洗净切圈，主要是配色，我们家吃不了太辣所以把籽去了些。酸菜洗净挤干水分切小段。

  2. 剁鱼、腌制。 鱼骨洗净切小块。要想鱼汤干净，鱼骨的处理要仔细，把血水血块洗干净个鱼鳍用剪刀剪掉，再用清水投干净。放进料理盆，两勺料酒，少许姜片，小半勺盐腌制去腥，码个底味。

  3. 片鱼、腌鱼片 我选的是黑鱼，肉紧实但比较滑。其实花鲢草鱼都可以。家庭版片鱼最主要是把黑鱼皮上黏黏的一层反复用刀刮尽，用盐抹一下冲洗干净，用厨房餐巾纸擦干水分，砧板擦干，刀要磨快擦干，这样就不会划来划去了。去掉鱼肋骨后，斜刀慢慢片就可以。 片好后，放入料理盆，一小勺盐、鸡精、一勺料酒、生姜片，再放入一个鸡蛋清，反复用力抓上劲如图。 最后放淀粉抓匀备用。

  4. 起锅烧油 5成熟，下生姜大蒜子青红椒圈爆香。一两分钟时间。

  5. 炒酸菜 急火快炒，去除水分炒出香味。

  6. 放白醋，白酒。 其实酸菜鱼的酸爽不全是酸菜的功劳，饭店里都放很多的白醋白酒。家里做调料会减量白醋三勺，急火快炒。再放入二两白酒，此时锅内会起红火，没事，让酒精燃烧挥发，继续炒。

  7. 加足量的冷水后，鱼骨下锅。

  8. 放入半包大概五六根小米椒，包内的水不要。放入一勺盐，两勺白醋，一两白酒。

  9. 撇去浮沫，调味，不够咸加点盐，再放一勺鸡精。盖锅盖煮5分钟。

  10. 起底 酸菜鱼鱼骨不用炖，煮熟就好。个人认为鱼骨不用走油。炒过的鱼骨，肉老，不容易入汤味，要想奶白色鱼汤，可以把剩下的鸡蛋黄打散，小火打进鱼汤里。

  11. 下鱼片 整盆倒下去，先不用铲，等鱼片差不多浮起来铲两下，整个过程也就两三分钟，鱼片不能煮太老。

  12. 出锅 大概煮到鱼片发白，微微卷起，看上去很有弹性就可以了。

  13. 起锅烧油，油温要高，锅内有点冒烟为止。盆内放葱末、蒜末、花椒、麻椒、干辣椒，滚油浇上。 “刺啦”一声，大功告成！ 心得: 1.鱼处理得干净汤就很干净。 2.片鱼片，刀、砧板、鱼和手都干干的就好片，做几次鱼片就越来越好看。 3.酸味需要白酒白醋。 4.浙江人吃不了太辣太麻，所以花椒辣椒的量少些，喜欢吃辣的朋友灯笼椒干辣椒都可以放。 食不厌精，看着家人吃得开心是非常快乐的事儿！

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